Ένα δοχείο φασολιών

• Απρίλιος 29, 2024

Σιγουρεύουν ήσυχα για ώρες σε ένα backburner. Μπορούν να είναι απλά, αρωματισμένα με τίποτα περισσότερο από ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα κλαδάκι από το φυσικό βότανο, την επάζω και ένα δάφνη. ή μπορεί να είναι άρωμα με πικάντικο chorizo, φρυγμένες ντομάτες και πολτό σκούρων, ξηρών τσίλι. Η υφή τους είναι κρεμώδης και λεία, το ζωμό τους παχύ και θρεπτικό, το άρωμα τους ζεστό και παρήγορο. Είναι απολύτως γήινα - αληθινό μεξικάνικο φαγητό για την ψυχή, υγιεινό, καταπραϋντικό, ικανοποιητικό. Κανένας μεξικάνικη κουζίνα δεν είναι ποτέ χωρίς τα φουσκωτά πήλινα σκεύη της. Φασόλια είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής και των τροφίμων.

Το παιδικό πρωινό του Σαββατοκύριακου έφερε πάντα φαγητά, καθώς και ένα πικάντικο πιάτο με αυγά όπως ο Huevos Rancheros (περισσότερα γι 'αυτά σύντομα!), Ίσως μια κουταλιά αλμυρού "chilaquiles", ένα φλιτζάνι καυτή σοκολάτα με ζάχαρη και κανέλα ... Δεν υπάρχει μαγειρεμένο πρωινό, θα μπορούσε ποτέ να συγκρίνει. Το Frijoles είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά και υπάρχει πάντα ένα δοχείο τους στο ψυγείο μου, έτοιμο να αναθερμανθεί για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα. ή να μετατραπεί σε "frijoles refritos", τηγανητά και πολτοποιημένα με κρεμμύδια, μπέικον και μπαχαρικά και τρώγονται με μαρμελάδες τορτίγας ή με τοστ. ή να προστεθεί σε σαλάτα ή σούπα λαχανικών. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και προσαρμόσιμο και παρόλο που χρειάζονται χρόνο για να μαγειρέψουν και επομένως χρειάζονται προγραμματισμό στο μέλλον, χρειάζονται λίγη προσοχή και είναι ικανοποιημένοι να μένουν μόνοι τους για ώρες μέχρι το τέλος, μέχρι να μαγειρευτούν σε μια απαλή μαλακότητα.


Frijoles στην αγορά Cholula © Isabel Hood
Μια βόλτα μέσα από οποιαδήποτε αγορά του Μεξικού θα σας μεταφέρει στο παρελθόν τεράστια υφαντά καλάθια - ή και περισσότερα πλαστικά κύπελλα σήμερα! - των φασολιών σε μια θαυμάσια γκάμα από γήινες αποχρώσεις - από το λαμπερό μαύρο έως το κρεμώδες λευκό και όλα τα ροζ, κόκκινα, χρυσά και σκουριασμένα στο μεταξύ. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες και το χρώμα αλλάζει με την περιοχή, ξεκινώντας από το χλωμό στο Βορρά και αυξανόμενο προοδευτικά πιο σκοτεινό στον Νότο. Μια πρόσφατη επίσκεψη στη Jalisco παρήγαγε ελαφριά μαύρα φασόλια, τα οποία ονομάζω "pinto" ή ακόμα και "borlotti", αλλά κάθε κάτοχος που μιλούσα ήταν εμφατική για το όνομα: "peruana", Περού. Άλλοι πηγαίνουν με ρομαντικά ονόματα όπως το Flor de Mayo ή κάτι πολύ πιο πεζή, όπως τα «frijoles negros», μαύρα φασόλια, αλλά πιο συχνά είναι απλώς «frijoles», φασόλια ή «el frijol de aquí», ο τοπικός φασόλι .

Όπου κι αν ταξιδεύετε στο Μεξικό και εάν σταματήσετε να τρώτε σε μια αγορά, ένα πάγκο στο δρόμο, μια «lonchería» ή ένα κατάλληλο εστιατόριο, θα πρέπει να σερβίρετε φασόλια με τη μία ή την άλλη μορφή με τα πάντα: ανακατέψτε και συσσωρεύστε σε tostadas ή γεμιστό σε μεγάλες τσίλι, κουτάλι πάνω από ομελέτα, σε taco ή enchilada, εξαπλωμένο σε tortas, ανακατεύεται σε πλούσιους σκωληκοειδείς και tingas - και τελικά, θα είναι απολύτως νόστιμο και εντελώς Μεξικάνικο.

Όλοι οι παλμοί έχουν ένα μειονέκτημα και αυτό είναι ότι είναι δύσκολο να χωνέψουν! Το μούσκεμα και στη συνέχεια το μαγείρεμα σε γλυκό νερό υποτίθεται ότι αντιμετωπίζει αυτό το πρόβλημα, αλλά από την εμπειρία μου, δεν έχει καμία διαφορά και υπάρχει απώλεια γεύσης και υφής. Οι μεξικανοί μάγειροι δεν απορροφούν τα φασόλια: όμως, συχνά προσθέτουν επάζω και αυτό κάνει πράγματι μια πολύ σημαντική διαφορά - προσπαθήστε λοιπόν να προσθέσετε ένα κλαδάκι από φρέσκο ​​epazote ή ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο στα frijoles σας. Εναλλακτικά, ένα κομμάτι από φύκια kombu και φύλλα δάφνης είναι και τα δύο καλά υποκατάστατα, αλλά η καλύτερη λύση που βρήκα είναι να μαγειρεύω τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον δύο ώρες.

Ένα δοχείο φασολιών - Frijoles de Olla

Αυτά τα απλά φασόλια καταναλώνονται ουσιαστικά από κάθε μεξικάνικο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα και μαζί με το καλαμπόκι είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης για πολλούς που δεν μπορούν να αντέξουν το κρέας. Δεν υπάρχει πρακτικά καμία προετοιμασία και ό, τι χρειάζονται είναι να επιτραπεί να μαγειρευτεί ανενόχλητα για αρκετές ώρες, οπότε θα είναι μαλακά, παχιά και ακαταμάχητα γήινα. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι μια εξαιρετική stand-by, δεδομένου ότι μπορούν να γίνουν σε ένα γρήγορο και ικανοποιητικό γεύμα με πολύ λίγη προσπάθεια.

Εξυπηρετεί 6

500 g / 18 oz φασόλια, μαύρο, κόκκινο νεφρό, φιλέτο ή pinto
Κρεμμύδια 200 γρ. / 7 γραμμαρίων, αποφλοιωμένα και λεπτώς κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα
1 φύλλο δάφνης
60 ml / 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζεστές τορτίγλες, ψωμί ή μαγειρεμένο ρύζι, για να σερβίρετε (προαιρετικά)
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 10 cm / 4 in και φέρετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε πολύ απαλά για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 3 ή 4, έως ότου τα φασόλια είναι τελείως τρυφερά. Ελέγχετε τα πότε και πότε για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καλύπτονται από νερό τουλάχιστον 1 cm / 1/2.Προσθέστε λίγο καρύκευμα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε σε ζεστά, βαθιά κύπελλα με τορτίγια, ψωμί ή ρύζι.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Ο Ανάσι και το δοχείο της γνώσης | Anansi and The Pot of Wisdom Story | ελληνικα παραμυθια (Απρίλιος 2024).