Ψητό χοίρειο κρέας - δύο συνταγές

• Ενδέχεται 3, 2024

Ένα ψητό ολόκληρο χοίρο ή lechon είναι πολύ δημοφιλές στις Φιλιππίνες. Το μενού φαγητού οποιασδήποτε γιορτής όπως το φιέστα, πάρτι (Χριστούγεννα, γενέθλια, βάπτιση, νίκη, γάμος κλπ.) Είναι πιο ξεχωριστό όταν σερβίρεται με lechon. Μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο ή απλώς ως pulutan (ορεκτικό). Πηγαίνει καλά με την San Miguel Beer, τη δημοφιλέστερη μπύρα στις Φιλιππίνες.

Οι Lechon connoiseurs προτιμούν τον χοίρο που θηλάζει από τον ενήλικο χοίρο επειδή είναι πιό εύθραυστο, το κρέας μαλακό και η γεύση πιο λεπτή και πικάντικη.

Εδώ είναι δύο συνταγές που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Το ένα μαγειρεύεται παραδοσιακά, ενώ η άλλη συνταγή χρησιμοποιεί φούρνο. Το μείγμα αρωματικών και άλλων αρτυμάτων ποικίλει σε διάφορες περιοχές της χώρας.

Δείτε πώς να προετοιμάζετε και να μαγειρεύετε το lechon με τον παραδοσιακό τρόπο:

1. Καθαρίστε καλά τον χοίρο. Τρίψτε στο εσωτερικό με αλάτι στη θάλασσα. Αφήστε το να στάξει μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το νερό.
2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε ένα μείγμα από: μαύρο πιπέρι ground, δάφνη, κόκκινο κρεμμύδι και θρυμματισμένο σκόρδο. Απλά βάλτε το βολβό στην ποσότητα αυτού του μείγματος. Η καλύτερη μέτρηση θα ήταν ανάλογα με τη γεύση σας.
Παραλλαγή: Τα φύλλα Tamarind μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμισμα αντί του παραπάνω μείγματος.
Το γρασίδι μπορεί να προστεθεί στο μίγμα σκόρδου. Το γρασίδι λεμονιών ενισχύει το άρωμα του ψημένου χοίρου.
3. Γεμίστε αυτό το μείγμα στο τμήμα της κοιλιάς. Ράψτε το άνοιγμα με το σπάγκο ή τη χορδή του κρεοπωλείου. Φέρε τον χοίρο με μπαμπού πόλο.
4. Ψήνετε πάνω από ζωντανό κάρβουνο, βάζετε και στρέφετε αργά το πόλο μέχρι να μαγειρευτεί. Το δέρμα του χοίρου πρέπει να είναι χρυσοκάστανο και τραγανό.

Εάν αισθάνεστε ότι η παραπάνω μέθοδος είναι πολύ κουραστική, μην χάσετε την καρδιά σας. Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για το ψήσιμο του χοίρου, αυτή τη φορά, χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Προετοιμάστε και καθαρίστε τον χοίρο με τον ίδιο τρόπο όπως η παραδοσιακή μέθοδος. Στερεώστε τον χοίρο με σουβλάκια ή με χορδή. στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ράφι με τηγάνι για να πιάσετε τα στάγδην. Βουρτσίστε ολόκληρο τον χοίρο (δέρμα) με λιωμένο λίπος ή λίπος. Στη συνέχεια ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια βραστό νερό (ανάλογα με το μέγεθος) πάνω από τον χοίρο. Τυλίξτε με λιπαρό χαρτί ψησίματος. Ψήνετε σε φούρνο για περίπου 4 ώρες σε 300-350 βαθμούς Φαρενάιτ (ή ό, τι είναι μέτρια θερμότητα καθώς οι φούρνοι διαφέρουν). Βάψτε κάθε 15 λεπτά με τα στάσιμα. Χρειάζεται ένα μεγάλο φούρνο για να μπορέσετε να ψητήσετε ένα ολόκληρο χοίρο σε αυτό, αν και το μήκος του χοίρου του θηλασμού μπορεί να είναι περίπου ένα έως δύο πόδια μόνο.

Δοκίμασα τη δεύτερη μέθοδο με 2 κιλά χοιρινού κρέατος. Το έβαλα σε φούρνο αργά (μέτρια φωτιά) για περίπου μία ώρα και τριάντα λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί. Ενώ η γεύση ήταν καλή, η τραγανότητα της επιδερμίδας δεν ήταν η ίδια όπως όταν ψητό πάνω από ζωντανό ξυλάνθρακα.

Στο Luzon, το λεμόνι σερβίρεται με σάλτσα ήπατος. Η σάλτσα του ήπατος σε φιάλες είναι διαθέσιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Στην περιοχή Visayas, ιδιαίτερα στο Cebu, το λεμόνι σερβίρεται απλά με βύσσινο ξύδι με τσίλι που προστίθεται σύμφωνα με τη γεύση.

Οδηγίες Βίντεο: Τυροκροκέτες με 2 υλικά Επ.22 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).