Σοκολάτα στην Ευρώπη

• Απρίλιος 28, 2024

Σοκολάτα στην Ισπανία

Η σοκολάτα βρίσκεται στην Ευρώπη εδώ και πάνω από 400 χρόνια. Το 1519 οι Ισπανοί έφτασαν στην πρωτεύουσα των Αζτέκων και είδαν τον βασιλιά Moctezuma να σερβίρεται πάνω από 50 βάζα σοκολάτας. Οι Ισπανοί έμαθαν για την αξία των κόκκων κακάο στο Γιουκατάν και το Μεξικό. Ο Ερνάντες Κορτέζ βρήκε τεράστιες ποσότητες κρυστάλλων στα φασόλια στο παλάτι του Μοντεζούμα Β, που σερβίρεται το ποτό σε χρυσά ποτήρια.

Το 1525 οι Ισπανοί κατείχαν κακάο στο Τρινιντάντ και αργότερα στη Βενεζουέλα. Πήραν κακάο στην Ισπανία, όπου το ποτό σοκολάτας ήταν γνωστό ως chocolatl. Διατήρησαν σχεδόν ένα μονοπώλιο στην ευρωπαϊκή σοκολάτα για τα επόμενα 75 χρόνια περίπου. Αυτό έγινε το αγαπημένο ποτό του ισπανικού λαού. Μέχρι το 1590 η σοκολάτα χρησιμοποιήθηκε ευρέως από ισπανικές γυναίκες και άνδρες. Δημιούργησαν μπαστούνια για να παράγουν τον αφρό. Προσθέτουν επίσης άλλα αρώματα όπως ζάχαρη, γλυκάνισο, κανέλα και αλεσμένους σπόρους.

Το 1544 ο μελλοντικός Φίλιππος Β της Ισπανίας έλαβε σοκολάτα από τους μάγους που επισκέπτονταν την Ισπανία. Η πρώτη εμπορική αποστολή φασολιών κακάο στην Ισπανία πήγε στη Σεβίλλη το 1585.


Σοκολάτα στην υπόλοιπη Ευρώπη

Στην Ευρώπη η σοκολάτα περιοριζόταν σε μεγάλο βαθμό στους πλούσιους αφού ήταν πολύ ακριβό. Αυτό εισήχθη στην Ιταλία περίπου 1600 περίπου. Αργότερα έφτασε στη Γαλλία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης καθώς και στην Αγγλία. Ως αποτέλεσμα, τα σπίτια σοκολάτας έγιναν πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο η σοκολάτα συχνά αποτιμάται για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.

Στην Ιταλία η σοκολάτα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στα τέλη του 16ου αιώνα. Το πρόσθεσαν σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα, όπως το παγωτό. Το 1644 ένας ρωμαϊκός γιατρός περιέγραψε και συνέστησε σοκολάτα. Προφανώς το ποτό έφτασε αρχικά στη Φλωρεντία. Απολαύθηκε από τον Cosimo III de Medici. Ο γιατρός του Μεγάλου Δούκα πειραματίστηκε με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών, όπως γιασεμί, φλούδες εσπεριδοειδών, μόσχου και αμμωνίου.

Η σοκολάτα έφτασε στη Γαλλία στις αρχές του 17ου αιώνα γύρω στο 1660. Έφτασε στο δικαστήριο των Βερσαλλιών γύρω στο 1670. Η σύζυγός του Louis XIV Marie Theresa του έδωσε τη σοκολάτα ως γαμήλιο δώρο. Ο πρώτος βασιλικός κατασκευαστής σοκολάτας (Debauve) διορίστηκε στη Γαλλία. Οι Γάλλοι χρησιμοποίησαν τις πιπεριές από Χιλή σε καυτό κακάο στα τέλη του 18ου αιώνα. Προσθέτουν επίσης βανίλια, ζάχαρη και κανέλα. Οι Γάλλοι μάγειροι χρησιμοποίησαν σοκολάτα για γλυκά και γλυκά.

Παρόλο που οι περισσότεροι Ευρωπαίοι χρησιμοποίησαν σοκολάτα για γλυκά πιάτα, αυτό προστέθηκε επίσης σε πικάντικα πιάτα. Κάποιοι Ιταλοί άρχισαν να το χρησιμοποιούν για τις κρέπες και τα παρόμοια. Η ισπανική προετοιμάζει πικάντικα πιάτα και με τη σοκολάτα.

Το ποτό σοκολάτας βελτιώθηκε από τους Ευρωπαίους. Το 1828 ο C.J. Houten κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδο απομάκρυνσης των δύο τρίτων του λίπους από την πάστα σοκολάτας ή το υγρό σοκολάτας. Το υπολειμμένο υπόλειμμα ονομαζόταν κακάο. Ο Van Houten εισήγαγε επίσης μια μέθοδο αλκαλοποίησης του κακάου για να πάρει ένα πιο ήπιο γευστικό προϊόν. Αργότερα οι ζαχαροπλάστες έμαθαν να χρησιμοποιούν το λίπος για τη σοκολάτα γάλακτος.

Το 1875 η σοκολάτα γάλακτος εισήχθη από τον Daniel Peter της Ελβετίας. Έχει πειραματιστεί για 8 χρόνια να βρει τη σωστή φόρμουλα, η οποία περιελάμβανε τη χρήση του γάλακτος Nestle. Αρκετοί άλλοι Ελβετοί εφευρέτες εισήγαγαν επίσης αρκετές βελτιώσεις στη σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένου του Rodolph Lindt.

Σε μερικές επιστολές γραμμένες στην οικογένειά του, ο Chopin έγραψε για την καθημερινότητά του, συμπεριλαμβανομένης της ζεστής σοκολάτας που έπινε κάθε μέρα. Οι επιστολές του εμφανίζονται τώρα στο Μουσείο Σοπέν στη Βαρσοβία.

Η σοκολάτα προστέθηκε στα σιτηρέσια για τα στρατεύματα κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Τελικά μετά από αυτή την περίοδο η τιμή του κακάο έπεσε αρκετά ώστε να σταματήσει να είναι μια περιποίηση για τους πλούσιους.

Οι Ισπανοί εισήγαγαν κακάο στις Φιλιππίνες το 1670. Οι Ολλανδοί εισήγαγαν τα φυτά στην Ινδονησία και την Κεϋλάνη. Οι Γερμανοί έλαβαν φυτά κακάο στον Ειρηνικό, συμπεριλαμβανομένης της Σαμόα και της Νέας Γουινέας. Οι Ολλανδοί πήραν επίσης τα δέντρα σε μέρη της Αφρικής. Από εκείνο το σημείο ένας Αφρικανός εισήγαγε τα δέντρα σε άλλα μέρη της αφρικανικής ηπείρου. Η Δυτική Αφρική έγινε τελικά ο κορυφαίος παραγωγός.

Οδηγίες Βίντεο: ΙnsideFood - Η σοκολάτα έρχεται στην Ευρώπη [S02E03] (Απρίλιος 2024).