Σκωτικές σούπες

• Ενδέχεται 18, 2024

Σημαντικές σούπες, συχνά ένα γεύμα από μόνοι τους, συχνά γίνονται σε κρύες σκωτικές μέρες. Τρεις σκωτσέζοι συρραπτικά είναι η σούπα Cock-a-Leekie, ο Cullen Skink και ο ζωμός Scotch.

Cock-a-Leekie. Τα βασικά συστατικά ονομάζονται στον τίτλο - ένας κόκορας (κοτόπουλο) και πράσα. Η σούπα είναι πλούσια και γεμάτη και συχνά σερβίρεται σε δείπνο Burns. Αυτό δεν είναι μια σούπα που πρέπει να γίνει σε μια βιασύνη? το κόκορας μαγειρεύεται ολόκληρο με μερικά από τα πράσα - οι προτεινόμενοι χρόνοι διαφέρουν, αλλά υπολογίζονται σε τουλάχιστον δύο ώρες. Το πουλί αφαιρείται στη συνέχεια από το ζωμό, ψιλοκομμένο και επιστρέφει στο ταψί για περαιτέρω μαγειρέματος με μικρή ποσότητα ρυζιού και το υπόλοιπο πράσα.

Cullen Skink. Ονομάστηκε μετά το Cullen στο Moray που συνορεύει με τη Βόρεια Θάλασσα. Βασικά συστατικά είναι το καπνιστό μπακαλιάρο, το γάλα, τα κρεμμύδια και οι πατάτες. μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν πράσα. Ο μπακαλιάρος που δεν έχει βαφεί πρέπει να είναι ο καλύτερος τρόπος για αυτή τη σούπα, για παράδειγμα το Arbroath Smokies ή το μπακαλιάρο Finnan. Τα ψάρια συνήθως λαχάνουν για να δημιουργήσουν ένα απόθεμα για τη σούπα, στην οποία τα λαχανικά μαγειρεύονται. Το αποφλοιωμένο και αποκομμένο ψάρι αναμειγνύεται με τα λαχανικά και το γάλα προς το τέλος του μαγειρέματος. Οι πατάτες μπορούν να βουρτσιστούν μερικώς για να δημιουργήσουν ένα χοντρό ζωμό ή μπορούν να παραμείνουν ως ουσιαστικά κομμάτια δημιουργώντας ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα στη σούπα, καθιστώντας την πλούσια αλλά εξαιρετικά γεμιστική.

Scotch Broth. Αυτή είναι μια σούπα που έχει κοσμήσει τα ράφια των καταστημάτων σε δοχεία για όσο διάστημα μπορώ να θυμηθώ. Όπως με όλα τα καλά σκωτσέζικα μαγείρεμα, η ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε τόσο συνταγές μπορεί να ποικίλει. Το μοσχάρι χρησιμοποιείται παραδοσιακά - οι εύποροι Σκωτσέζοι συχνά μαγειρεύουν τον αρνίσιο κρόκο στη σούπα, στη συνέχεια βγάζουν το κρέας πριν υπηρετήσουν τη σούπα για να χρησιμοποιήσουν ως κύρια πιάτο. Συνάντησα επίσης συνταγές με βοδινό, κοτόπουλο ή αρνί. Τα λαχανικά επίσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τι έχει απομείνει στο ντουλάπι της αποθήκης. λάχανο, καρότα, πράσα, κρεμμύδια και γογγύλια χρησιμοποιούνται συνήθως, τα λαχανικά κομμένα σε κύβους / κομμένα σε μικρά κομμάτια. Το απόθεμα είναι παχύρρευστο με μαργαριτάρια (και μερικές φορές αποξηραμένα μπιζέλια ή φακές) τα οποία μαγειρεύονται αργά με το κρέας για περίπου μία ώρα πριν προστεθούν λαχανικά. Ως Cullen Skink, όπου ο μπακαλιάρος αραιώνεται αρχικά ολόκληρο, το κύριο κρέας του πιάτου αρχικά μαγειρεύεται σε ένα κομμάτι και στη συνέχεια κόβεται προς το τέλος του μαγειρέματος. με αποτέλεσμα ένα παχύ και ουσιαστικό ζωμό.

Εάν ενδιαφέρεστε για σκωτσέζικο μαγείρεμα, θα συνιστούσα ένα έτος σε μια σκωτσέζικη κουζίνα: Γιορτάζοντας το τέλος του καλοκαιριού να λατρεύει την αρχή του. Περισσότερο από ένα βιβλίο συνταγών, έχει πολλές συναρπαστικές πληροφορίες για το σκωτσέζικο φαγητό κατά τη διάρκεια των εποχών.

Οδηγίες Βίντεο: Γκριγκ - Η Μουσική Του (Ενδέχεται 2024).