Superfoods και μπύρα - ποτάμι καφέ Midnight

• Ιούλιος 2, 2024

Μπορεί να φαίνεται αδύνατο κάποιος από το Σικάγο, ένας από τους πιο διάσημους χώρους μαγειρικής στις όμορες Ηνωμένες Πολιτείες, να κερδίσει πτυχίο μαγειρικής τέχνης, να εργαστεί ως Sous Chef για Bayport μαγειρική - το κορυφαίο εστιατόριο στη Μινεσότα, σύμφωνα με την έρευνα Ζαγκάτ - και αφήστε το όλα πίσω από ένα μικρό δώρο Χριστουγέννων - ένα που δεν ανερχόταν σε ένα κιτ μπύρας σε κανάτα γάλακτος ενός γαλονιού.

Πάθος αρχίζει με αυτόν τον τρόπο.

Με τη βοήθεια του καλού φίλου του, ο Ben Johnson έβγαλε την πρώτη παρτίδα μπύρας του ενός γαλλονιού. Ενθουσιασμένοι από την επιτυχία του, οι δύο φίλοι με κίνητρο συγκέντρωσαν "πραγματικό" εξοπλισμό ζυθοποιίας και κατόρθωσαν να ετοιμάσουν μια παρτίδα χρυσού, υγρού ψωμιού πέντε γαλλονιών. Μια παρτίδα την εβδομάδα ... τότε δύο ... έπειτα τρία. Τελικά, ο Johnson ήξερε ότι έπρεπε να εργαστεί ως ζυθοποιός, αλλά η βιομηχανία απαιτούσε πτυχίο στην Brewing Science. Πόρτα μετά την πόρτα χτύπησε στο πρόσωπό του.

Η σύζυγός του ασκούσε τα πάθη του και, έχοντας σαφείς στόχους στο μυαλό, εντάχθηκε στο Λιμενικό Σώμα. Η απόφασή της πήγε στην Αλάσκα όπου ερωτεύτηκε την άγρια ​​ομορφιά του τοπίου και το περιπετειώδες πνεύμα του λαού της. Η Mid Bread Sun Brewing Company στο Άνκορατζ, Αλάσκα, αναγνώρισε γρήγορα το ευρύ φάσμα της μαγειρικής ικανότητας στον Ben Johnson και αμέσως τον προσέλαβε, υπό την καθοδήγηση του Master Brew Master Gabe Fletcher. Παραμένουν ανοιχτοί στη δημιουργικότητα που αποτελεί το σήμα κατατεθέν των μεγάλων ζυθοποιών.

Τον Απρίλιο του 2007, ο Ben Johnson συνεργάστηκε με αυτό το Beer Fox στην έκθεση γυναικών της Αλάσκας στο Sullivan Arena στο Anchorage για να παρουσιάσει μια μαγειρική επίδειξη που ονομάζεται "A Toast: Beers to Your Health". Η εστίαση επικεντρώθηκε στα SuperFoods, την μπύρα και την υγεία και έδειξε πόσο μικρές προσθήκες στη διατροφή σας μπορούν να επιτύχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία για μια ζωή.

Τα SuperFoods είναι τα αγαπημένα του θρεπτικού κύκλου, γεμάτα με τέτοια ευεργετικά γίγαντες όπως τα αντιοξειδωτικά, τα μονοακόρεστα λίπη και τα φυτοθρεπτικά συστατικά. Αυτά παρέχουν προστασία από καρκίνους και καρδιακές παθήσεις, βοηθούν στον σχηματισμό οστού, μειώνουν τον ρυθμό διαβήτη, προστατεύουν από το εγκεφαλικό επεισόδιο και παρέχουν βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την καλή υγεία. Μεταξύ αυτής της λίστας Superfoods είναι:

Μήλα - ίνες και αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων φλαβονοειδών και πολυφαινολών.

Αβοκάντο - Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν χαμηλότερη LDL (κακή) χοληστερόλη και αυξάνουν τα επίπεδα HDL (καλής) χοληστερόλης.

Φασόλια - ίνες, άπαχη πρωτεΐνη, βιταμίνες Β, κάλιο και αντιοξειδωτικά.

Βακκίνια - Πολλαπλά αντιοξειδωτικά, ίνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνες C και Ε. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα βακκίνια - συλλέγονται με ιδανικό χρόνο ωρίμανσης και καταψύχονται γρήγορα για να διατηρηθούν τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Τα φρέσκα μούρα μπορούν να αντέξουν μεγάλες περιόδους μεταφοράς και καθίσματα κατά τη διάρκεια των οποίων τα θρεπτικά συστατικά μειώνονται και τα φρούτα μπορούν να αναπτυχθούν καλούπια.

Μαύρη σοκολάτα - φλαβονοειδή που μειώνουν την αρτηριακή πίεση και αποτρέπουν τις φραγμένες αρτηρίες. Ψάξτε για σκούρα σοκολάτα με υψηλά επίπεδα στερεών κακάου.

Ακτινίδια - Βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά φλαβονοειδών.

Βρώμη - Ίνα, πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο και φυτοθρεπτικά συστατικά. Αυτές οι χαμηλότερες χοληστερόλη και να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα.

Σπανάκι - Λουτεΐνη για τα μάτια σας, καροτενοειδή, αντιοξειδωτικά, βεταϊνη και βιταμίνες Β, C και Ε.

Γλυκοπατάτες - Βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά, ίνες.

Tofu - ίνες, άπαχη πρωτεΐνη, βιταμίνες Β, κάλιο και φλαβονοειδή.

Καρύδια - Ωμέγα-3 Λιπαρά οξέα, μικροθρεπτικά συστατικά.

Γιαούρτι - Ασβέστιο, πρωτεΐνες, προβιοτικά και ευεργετικά βακτήρια που βοηθούν την πέψη, βοηθούν στο να μεταβολίζουν τα τρόφιμα και να τόνιζαν το σύστημά σας.

Το Beer Fox πιστεύει ότι η μπύρα θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη λίστα SuperFoods. Τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης μπύρας είναι καλά εδραιωμένα. Χιλιάδες άνθρωποι παγκοσμίως έχουν συμμετάσχει σε μελέτες που δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση μπύρας είναι καλή για την υγεία σας.

Παρακαλώ σημειώστε: Τα αποδεικτικά στοιχεία αποκαλύπτουν ότι η βαριά κατανάλωση αλκοόλ συμβάλλει στη δημιουργία σπλαχνικού λίπους γύρω από το λεπτό έντερο και το ήπαρ. Ο προηγμένος πότης δεν εμφανίζει αυτό το υπερβολικό στρώμα λίπους. Η συνεχής υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ συνδέεται με την κίρρωση του ήπατος και τον καρκίνο του μαστού. Το κλειδί είναι η μετριοπάθεια!  

• Η μπύρα γίνεται μέσω μιας παραδοσιακής διαδικασίας ανάμειξης σακχάρων από βυνοποιημένους κόκκους, όπως κριθάρι ή σιτάρι, με λουλούδια λυκίσκου και νερό. Η επιδεξιότητα του Brewmaster αναδεικνύει τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα, την αίσθηση στο στόμα και τα χαρακτηριστικά αφρού μέσω της συνταγής συνταγών και της ζύμωσης των σακχάρων. Η προσεκτική γήρανση ολοκληρώνει την εικόνα.

• Τα αρώματα μπορεί να είναι από εσπεριδοειδή, λουλούδια ή βότανα - μπορεί επίσης να μυρίσουν καραμέλα, καραμέλα, γλυκά μπισκότα, κακάο, καφέ, μέλι, μπισκότα τσιπς σοκολάτας.

• Οι μαγιάδες μπορούν να προσθέσουν αρώματα σκελίδας, μπανάνας, εξωτικά μπαχαρικά, μήλα, φράουλα, σκούρα φρούτα.

• Η μπύρα Craft συνήθως δεν είναι παστεριωμένη.

• Μπορεί να είναι αδιέξοδο - αληθινές βιοτέχνες μπύρας σαν αυτό.

• Στις ΗΠΑ, η διαδικασία ζύμωσης καθορίζει την κατηγορία της μπύρας:

Αγωνιστές χρησιμοποιήστε μαγιά ζύμωσης πυθμένα (Saccharomyces carlsbergensis) που λειτουργεί πιο αποτελεσματικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες - π.χ. Standard Lager; Helles; Dortmunder; Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, Μόναχο Dunkel. Schwarzbier, Maibock. Bock. Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales χρησιμοποιήστε κορυφαία μαγιά ζύμωσης (Saccharomyoces cerevisiae) που λειτουργεί πιο αποτελεσματικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες - π.χ. Cream Ale; Blonde Ale; Kolsch; Altbier; Αμερικάνικη μπύρα σίτου ή σίκαλης. Αγγλικά Pale Ale; ESB. Scottish Ale? Irish Red Ale; APA; Αγγλικά Brown Ale; Porter (συνήθως); Στεγνό ράβδος; Oatmeal Stout; Ρωσική αυτοκρατορική στάση. IPA, γερμανική μπύρα σιταριού, Βελγικό Wit; Old Ale? Κριθάρι (Συνήθως);

Άγρια ζύμωση είναι μια τρίτη κατηγορία που χρησιμοποιεί τη μικροβιακή περιοχή της Βρυξελλών ή καλλιέργειες ζύμης γνωστές ως Brettanomyces, Lactobacillus και Pediococcus (για να μιμηθούν αυτούς τους οργανισμούς) για ζύμωση - π.χ. Biere de Garde; Saison (συνήθως); Berliner Weisse (σε συνδυασμό με ζυμομύκητες); Φλάνδρα Red Ale; Flanders Brown Ale (Oud Bruin). Lambic; Gueuze; Φρούτα Lambic? Βελγικό Strong Ale (Ξανθός, Dubbel, Tripel, Χρυσό Ισχυρό, Χρυσό Σκούρο)

Σημείωση: μπύρες όπως Χριστουγεννιάτικες χειμερινές θερμάστρες. Καρυκεύματα / μπύρες λαχανικών. Φρούτα Μπύρα? Άλλη καπνιστή μπύρα; Ξύλινη μπύρα σε ξύλο. και η Specialty Beer μπορεί να εμπίπτει σε οποιαδήποτε κατηγορία.

Οφέλη:

• Κατασκευασμένα από υγιεινά συστατικά: βύνη, λυκίσκο, μαγιά και νερό - έχουν φυσικά συστατικά που συμβάλλουν στην υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή.

• Είναι το 93% νερό - ένα ευχάριστο μέσο για τη λήψη αυτής της ουσίας.

• Υψηλό σε κάλιο και χαμηλά σε νάτριο - η σωστή ισορροπία για τη χαμηλή αρτηριακή πίεση.

• Το αλκοόλ φαίνεται να αυξάνει σημαντικά το μεταβολικό ρυθμό, προκαλώντας περισσότερες θερμίδες να καίγονται αντί να τις αποθηκεύετε στο σώμα ως λίπος.

• Μία μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση ζάχαρης θα μειωθεί καθώς η κατανάλωση αλκοόλ αυξάνεται.

• Σημαντικά αυξάνει τη χοληστερόλη HDL - την καλή χοληστερόλη - στο σώμα (Μελέτη των Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute και Weber et al στο SUNY Downstate College of Medicine και μελέτη του 2003 στο Ισραήλ)

• Η μαγιά είναι καθαρή βιταμίνη Β, οπότε η μπύρα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β - νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη (Β6) και φυλλικό οξύ.

B6 η μπύρα δίνει στους πιέρτες μπύρας πρόσθετη προστασία από τις καρδιαγγειακές παθήσεις (σε σύγκριση με τους πότες κρασιού ή οινοπνευματωδών ποτών) - αποτρέπει τη συσσώρευση στο σώμα μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται homocysteine, μια χημική ουσία που συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Φολάτη έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις (1998 μελέτη Rimm, Willett και Hu, et al στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης) και μερικούς καρκίνους (μελέτη του 1999 από Zhang, Hunter, Hankinson et αϊ στην Journal of the American Medical Σχέση).

Πηγή αντιοξειδωτικών (φλαβονοειδών)

Αντιοξειδωτικά στο λυκίσκο έχουν τη δυνατότητα να πολεμήσουν καρκίνους του γαστρεντερικός σωλήνας (Μελέτη του 1996 από τον Kuo, SM και μια μελέτη του 1999 από τους Tatsuta, Iishi, et al στο Ιηί Journal of Cancer)

Αντιοξειδωτικά στο λυκίσκο έχουν τη δυνατότητα να πολεμήσουν καρκίνος του μαστού (Μελέτη 1999 του Miranda, Stevens & Helmrich στην Τροφίμων και Χημική Τοξικολογία και μελέτη του 1999 από Shen, Xue και Weber στην Αντικαρκινική Έρευνα)

Αντιοξειδωτικά στο λυκίσκο έχουν τη δυνατότητα να πολεμήσουν Καρκίνος θυροειδούς(Μελέτη του 1999 από τον Yin, τον Giuliano και τον Van Herle στο Θυρεοειδές).

Φυσικές ενώσεις λυκίσκου έχουν αποδειχθεί ότι είναι καρδιοπροστατευτικά (μελέτη 1999 από τους Dubey, Gillespie, Imthurn, et al., Hypertension και μελέτη 1997 από τον Brandi in Calcified Tissue International)

Λυκίσκος έχουν μέτρια ηρεμιστικά και υπνηστικά αποτελέσματα

Λυκίσκος έχουν θετικές ορμονικές επιδράσεις

Λυκίσκος περιέχουν ενώσεις που αποτρέπουν την απομάκρυνση του ασβεστίου από τα οστά και είναι προληπτικές κατά της οστεοπόρωσης (Tobe, Muraki και Kitamura et αϊ in Bioscience, Biotechnology και Biochemistry [ΒΒΒ] και μελέτη 1997 από τους Anderson και Garner ίη Nutrition Research

• Χαμηλό σε ασβέστιο και πλούσιο σε μαγνήσιο - μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τη δημιουργία χολόλιθων και σχηματισμό νεφρών.

• Οι πότες μπύρας προστατεύονται από τον οργανισμό, το Helicobacter pylor, το οποίο είναι γνωστό ότι προκαλεί έλκη στο στομάχι και μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για τον καρκίνο του στομάχου.

• Μια πηγή διαλυτής ίνας (που προέρχεται από το κυτταρικό τοίχωμα της βύνης κριθής). Ενισχύει την υγιή λειτουργία του εντέρου, επιβραδύνει την πέψη και την απορρόφηση της τροφής και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

• Ευεργετικό συστατικό σε πεντικιούρ μπίρας - ο λυκίσκος και τα ένζυμα στη μπύρα βοηθούν στην αποσκλήρυνση των κάλων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και έχει μια τόνωση επίδραση στο δέρμα. Χρησιμοποιείται επίσης στη γερμανική θεραπεία λουτροθεραπείας για αυτό το λόγο. Στο τεύχος του Φεβρουαρίου του 2003 Jane Magazine, η μπύρα ήταν ένα συνιστώμενο ξέβγαλμα για τα μαλλιά για την προώθηση της λάμψης και της διαχειρισιμότητας.

• Μπυροκοιλια? Μελέτες δείχνουν ότι οι γυναίκες που πίνουν μπύρα τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο από όσους δεν καταναλώνουν μπύρα (μελέτη των S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής - η βασική θεματολογία ήταν 27.215 άνδρες και γυναίκες μέσης ηλικίας - Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση τροφίμων και ο καθιστικός τρόπος ζωής με σημαντικά χαμηλά επίπεδα δραστηριότητας προκάλεσαν κοιλιά μπύρας και όχι μπύρα.

• Όσοι καταναλώνουν μπύρα με μετριοπάθεια απολαμβάνουν καλύτερη υγεία και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από όσους κακοποιούν το αλκοόλ ή εκείνους που αποφεύγουν εντελώς να το πίνουν.

• Λεξικό της Λαϊκής Τροφίμων / Διατροφική δυσπιστία με Ο γερμανός χημικός τροφίμων Udo Pollmer - υποδεικνύει ότι η εμβάπτιση κόκκινου ή λευκού κρέατος σε μπύρα, πριν από την ψησίματος, μειώνει τον σχηματισμό HCA (καρβοξυλικών αμινών) που προκαλούν καρκίνο. Τα HCA σχηματίζονται μέσω της αντίδρασης μεταξύ αμινοξέων και κρεατίνης στα μυϊκά κρέατα όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συνιστώμενες συνταγές SuperFood:

Σφραγισμένη εταιρεία Tofu, μαριναρισμένο στο μεσημεριανό Sun Arctic Rhino καφέ Porter Marinade

Γλυκοπατάτες, ελαφρώς πολτοποιημένο και χτυπημένο με φρυγανισμένα καρύδια βοτάνων

Ψιλοκομμένο σπανάκι, ρίχνονται σε ένα ζεστό τηγάνι

Pan Σάλτσα με βατόμουρα, σφουγγαρίσθηκε πάνω από το αποφλοιωμένο τόφου

Οδηγίες Βίντεο: «Άλλος Τρόπος»: Με τσικουδιά και μεζέ σε θωρεί στην Πλάτωνος! (Ιούλιος 2024).