Συνταγή ξιφίας Agghiotta

• Ενδέχεται 18, 2024

Agghiotta di Pesce Spada είναι μια παραδοσιακή συνταγή ψαριών από τη Σικελία. Στην πόλη της Μεσίνας, στο στενό που χωρίζει το νησί από την υπόλοιπη Ιταλία, ο ξιφίας είναι πάντα φρέσκος και η παράδοση θέλει αυτό ως τον τόπο όπου θα έχουμε τον καλύτερο Αγγκιότα. Το κλασικό Swordfish Agghiotta περιλαμβάνει ξιφία, ελιές, κάπαρη, ντομάτες, κουκουνάρια και σταφίδες. Η συνταγή Agghiotta είναι επίσης πολύ καλή για να προετοιμάσετε οποιαδήποτε άλλα φρέσκα φιλέτα ή μπριζόλες, όπως ο τόνος και ακόμη και ο γάδος.

Η λέξη Agghiotta προέρχεται από τον Σικελικό όρο "ένα γίγαντα", Κυριολεκτικά "η λιχουδιά ".

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 4):

• 2 κιλά / 1 κιλό ξιφία


• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο


• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα


• 1 μεγάλο ραβδί σέλινο, ψιλοκομμένο


• 2 κουταλιές της σούπας καραβιού σε αλάτι, ξεπλένονται και αποστραγγίζονται


• 2 ουγγιές / 60 γραμμάρια κολοκυθοκεφτέδες


• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες


• 1 ½ κουταλιές κουκουνάρι


• 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες, ψιλοκομμένες


• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις


• αλατοπίπερο

1. Ξεκινήστε την τοποθέτηση των σταφίδων σε ένα μικρό κύπελλο με λίγο ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πιέστε τα και στραγγίστε καλά.


2. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τις κάπες και αφήστε τις στην άκρη.


3. Κόβουμε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.


4. Βυθίστε το ψάρι στο αλεύρι.


5. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα κομμάτια των ψαριών στο ελαιόλαδο και τα πετάτε ωραία και χρυσά σε κάθε πλευρά.


6. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και αφήστε το να στηριχθεί σε κάποια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.


7. Εν τω μεταξύ, στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιώντας το υπολειμματικό λάδι, σοτάρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές.


8. Προσθέστε τις κάπες, τις ελιές, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τις ντομάτες και μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τα συστατικά για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να αποκτήσετε μια ωραία σάλτσα.


9. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο τηγάνι, επιστρέψτε τα φιλέτα ξιφίας σε αυτό, τα βάζετε με λίγο λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη ζεστασιά και αφεθείτε μαλακά για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί το νερό και η σάλτσα να έχει μια αρκετά παχύρευστη συνοχή.


10. Σερβίρετε αμέσως, γεμίζοντας κάθε κομμάτι ξιφία με τη σάλτσα Agghiotta.

Προτάσεις κρασιού για το Aghiotta: ανάμεσα στα ιταλικά κρασιά θα επέλεγα την Etna Bianco από τη Σικελία ή την Vernaccia di San Gimignano ή επίσης έναν καλό Pinot Grigio.

Buon όρεξη!

Cinzia Aversa, 2013

Οδηγίες Βίντεο: Λαχματζούν | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).