Συνταγή Tortelli con Zucca - Γεμιστά γεμιστά κολοκύθας

• Απρίλιος 28, 2024

Αυτό το μοναδικό πιάτο ζυμαρικών προέρχεται από τη Μάντοβα και θεωρείται το σύμβολο της μαντουάν κουζίνας. Συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις για να φέρετε μια νέα γεύση από την Ιταλία στην κουζίνα σας.

Συνταγή Tortelli con Zucca
Κολοκυθάκια Γεμιστά Ζυμαρικά

Συστατικά

Ζυμαρικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι + αλεύρι για το ξετύλιγμα της ζύμης
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 λάδι ελιάς

Πλήρωση

• 1 15 ουγκιά μπορεί να καθαριστεί κολοκύθα (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι γλυκιά)
• 8 μπισκότα Amaretti
• 1 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/4 αλάτι
• 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Σάλτσα

• 4 κουταλάκια βούτυρο, μη αναμειγμένα
• 5 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κιμά
• 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο

Κατευθύνσεις

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας, κατά προτίμηση μάρμαρο, σε σχήμα καλά (α fontana).
2. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο του φρεατίου.
3. Με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι, ανακατέψτε απαλά τα αυγά με το αλεύρι.
4. Όταν όλο το αυγό έχει απορροφηθεί στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι σταθερή και εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια (10-15 λεπτά).
5. Δημιουργήστε μια μπάλα με τη ζύμη και κόψτε σε δύο.
6. Χαλαρώστε το πρώτο μισό ελαφρώς με την παλάμη του χεριού σας.
7. Χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη τροχήλατη πιατέλα, κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό, ίσιο φύλλο, λειτουργώντας αργά και ρυθμικά, έως ότου η ζύμη είναι σχεδόν χαρτί λεπτή (σκεφτείτε το πάχος της κάρτας).
8. Καλύψτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά (αυτό επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει).
9. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης.
10. Συντριβή των cookies amaretti. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα συντρίψετε με έναν τροχό.
11. Ρίξτε τα ψίχουλα Amaretti σε ένα μπολ και προσθέστε την κολοκύθα, το αυγό και το τυρί παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.
12. Κόψτε τα φύλλα σε 8 "έως 4" τεμάχια και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι.
13. Πετάξτε τις μικρές κουταλιές της γέμισης περίπου κάθε τρία εκατοστά κατά μήκος της πλευράς που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς (θυμηθείτε, θα φτιάξετε μικρές πλατείες).
14. Βρέξτε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση με νερό
15. Αναδιπλώστε τη ζύμη και σφραγίστε κάθε ανάχωμα, πιέζοντας τον αέρα με τα δάκτυλά σας καθώς πηγαίνετε.
16. Κόψτε το ζυμαρικό μεταξύ της γέμισης και πιέστε ελαφρά τις άκρες για να σφραγιστεί. (Μπορείτε να δείτε ένα δείγμα του σωστού σχήματος στο site Professional Pasta.)
17. Βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά.
18. Τοποθετήστε απαλά το tortelli στο νερό και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά.
19. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει πάλι, θα χρειαστούν 2 έως 4 λεπτά για να μαγειρέψουν. (Τα φρέσκα μακαρόνια μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.)
20. Ο έλεγχος για να διαπιστωθεί εάν το ζυμαρικό γίνεται πρέπει να ξεκινήσει μόλις το ζυμαρικά αρχίσει να επιπλέει στην επιφάνεια.
21. Αφαιρέστε από το νερό με κουτάλι με σχισμές.
22. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με τα φύλλα φασκόμηλου.
23. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα.
24. Τοποθετήστε λίγο από τη σάλτσα βουτύρου στο πιάτο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στην κορυφή αυτής της σάλτσας.
25. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από το ζυμαρικό.
26. Ανακατέψτε προσεκτικά το ζυμαρικό με τη σάλτσα βουτύρου.
27. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις: Η Μάντοβα είναι η μεγαλύτερη πόλη στην περιοχή της Λομβαρδίας. Είναι διάσημο για το φαγητό και το κρασί. Ελέγξτε τις διαδρομές τροφίμων και οίνου που προωθείται από την πόλη.
Αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό κρέας χωρίς χορτοφάγους. Συνδυάζει τα οφέλη για την υγεία της κολοκύθας με εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Οδηγίες Βίντεο: Χειροποίητα Ραβιόλια (Απρίλιος 2024).