Ua Si Khai

• Ενδέχεται 3, 2024

Κατά τη διάρκεια του πρώτου ταξιδιού μας στο μαγευτικό χωριό Luang Prabang του Λάος, περιπλανήσαμε σε ένα μόλις ανοιχτό Cafe Tamarand. Εντυπωσιάστηκα με τη καλαίσθητη μικρή τραπεζαρία και τις υπέροχα διακοσμημένες δωρεές. Μια ευχάριστη ενεργητική γυναίκα που ονομάζεται Caroline Gaylard μας χαιρέτησε και μας είπε για το μενού γευσιγνωσίας τους. Αυτή ήταν η αρχή μιας ερωτικής σχέσης για τις γαστρονομικές απολαύσεις του Luamg Prabang. Οι γεύσεις της λαοτιανής κουζίνας θυμίζουν τη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, αλλά διαφορετικές με τη χρήση εξωτικών συστατικών όπως το δέρμα βουβαλιών, αρωματικών ξύλων και καϊπάν, ενός ποταμού "νορί".

Συναντήσαμε τη μαμά της Caroline, η οποία επισκέφθηκε από την Αυστραλία και τον σύζυγό της Chef Joy. Ανάμεσα στην πρώτη αυτή επίσκεψη και τη δεύτερη επίσκεψή μας, αυτό το καταπληκτικό ζευγάρι είχε ανοίξει ένα σχολείο μαγειρικής σε μια ειδυλλιακή τοποθεσία δίπλα σε ένα ρυάκι λίγα λεπτά έξω από την πόλη. Το λεπτό που θα φτάσετε στην ατμόσφαιρα που θα σας οδηγήσει κυριολεκτικά θα σας φέρει πίσω στο Luang Prabang, μια εκπληκτική πόλη της Παγκόσμιας Κληρονομιάς και ήταν η αρχαία πρωτεύουσα του Λάος.

Πρώτη φορά έμαθα να φτιάξω το Ua Si Khai (Μακαρονάδα Lemongrass) στην σχολή μαγειρικής Tamarind κατά τη διάρκεια της δεύτερης επίσκεψής μας σε αυτό το μαγικό χαμένο στο χρόνο πόλη. Έχω παίξει γύρω με την αρχική συνταγή με την πάροδο του χρόνου ανάλογα με τα φρέσκα συστατικά που έχω στη διάθεσή μου.

Μπορείτε να διαλέξετε τη συνταγή με διαφορετικά κρέατα όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Για μια χορτοφαγική έκδοση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tofu.

Κάνει 12 γεμιστά λεμονόχορτο

4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 ζευγάρι kaffir φύλλα ασβέστου, πολύ λεπτές σε φέτες
1 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα ασκαλώνια, κιμά
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοχύλι *
1/4 φλιτζάνι του βασιλικού της Ταϊλάνδης
2-4 ταϊλανδικά ψιλοκομμένα, κιμά
Χοιρινό κρέας 5 oz
4 ουγκιές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού Φρυγμένη σκόνη ρυζιού **
12 μίσχοι λεμονόχορτο
1 qt φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα

* Εάν υπάρχει διαθέσιμη χρήση ριζοφόρων ριζών

** Η φρυγανισμένη ή φρυγμένη σκόνη ρυζιού μπορεί να αγοραστεί στις ασιατικές αγορές. Κάνει εύκολα στο σπίτι - δείτε σύνδεσμο.

Με ένα κονίαμα και γουδοχέρι, χτυπάτε το σκόρδο, το φύλλο ασβέστου, τα ψωμιά και το αλάτι σε μια ομαλή πάστα. Προσθέστε ασκαλώνια, κολαντάρι και βασιλικό στο κονίαμα και τη λίβρα για να μαλακώσετε. Προσθέστε χοιρινό κρέας και γαρίδες στη ζύμη, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε καλά.

Ξεκινώντας 1/2 ίντσα από το κάτω μέρος ενός μίσχου λεμονιού, με το άκρο του μαχαιριού να κάνει μια μακρά περικοπή μήκους 4 ιντσών. Περιστρέψτε το μίσχο λεμονόχορτο λίγο κάθε φορά, κάνοντας περισσότερες επιμήκεις περικοπές γύρω από το μίσχο λεμονιού, προσέχοντας να μην περικόψετε τις προηγούμενες περικοπές.

Κρατήστε το λεμόνι με το ένα άκρο σε κάθε χέρι και μετακινήστε το άκρο το ένα προς το άλλο.

Αυτό θα πρέπει να ανοίξει το κομμάτι σχισμής του μίσχου για να κάνει ένα καλάθι ή κλουβί σαν άνοιγμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στελέχη λεμονόχορτο.

Κουτάρετε περίπου 1 με 2 κουταλιές μαλακό μείγμα στο κέντρο κάθε λεμονιού, ανάλογα με το μέγεθος του λεμονιού.

Θερμάνετε το λάδι στους 375 ° F σε wok

Βυθίστε γεμιστό κομμάτι από 3 ή 4 μίσχους λεμονόχορτο στα χτυπημένα αυγά, στρέφοντας στο παλτό, και τηγανίζετε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου χρυσαφί και μαγειρευτεί μέσα, 3 έως 4 λεπτά.

Μεταφέρετε τα γεμιστά μίσχοι λεμονόπιτας σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίσετε.

Επαλείψτε και τηγανίστε τα υπόλοιπα κοτσάνια λεμονόχορτο σε παρτίδες 3 ή 4.

Παραλλαγές - Αντικαταστήστε κοτόπουλο για χοιρινό.

Χορτοφαγική επιλογή - χρησιμοποιήστε 8 ουγγιές τοφου κατηγορίας στη θέση του κρέατος. Καφέ το tofu σε μια κατσαρόλα σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, σεζόν με 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας και αφήστε να κρυώσει. Καταρρέει σε πολύ μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε κονίαμα ή επεξεργαστή τροφίμων με το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το κοράνιο, τα φύλλα ασβέστη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά. Συνεχίστε όπως παραπάνω για να γεμίσει λεμόνι.

Οδηγίες Βίντεο: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Ενδέχεται 2024).