Συνταγή Undhiyo

• Ενδέχεται 6, 2024

Ο Undhiyo είναι μια χορτοφαγική ειδικότητα από την πολιτεία Γκουτζαράτ (που βρίσκεται στη δυτική ακτή της Ινδίας). Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός μικτών λαχανικών και φρέσκιας γλυκιάς καρύδας με καρυκεύματα. Η προσθήκη γευστικών φουντών Gujarati γνωστών ως muthiya παρέχει ακόμα ένα άλλο στρώμα βάθους και γεύσης σε αυτό το κλασικό πιάτο. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο διαφέρουν ανάλογα με τις εποχές, επομένως απλώς χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα λαχανικά διαθέσιμα και φυσικά τα δικά σας αγαπημένα!

Εάν ο χρόνος είναι ουσία, μπορείτε να πάρετε πολλές συντομεύσεις με αυτή τη συνταγή. Πολλά από αυτά τα λαχανικά (ειδικά τα σκληρά για να βρείτε φρέσκα papdi) είναι εύκολα διαθέσιμα κατεψυγμένα σε πολλά ινδικά παντοπωλεία. Ακόμα και τα muthiya είναι τώρα διαθέσιμα έτοιμα ή κατεψυγμένα επίσης. Η συνταγή μπορεί να φαίνεται λίγο αποθαρρυντική στην αρχή, αλλά πραγματικά σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Εμπιστέψου με; θα είστε καλά ανταμείβονται για τις προσπάθειές σας!


UNDHIYO (Μικτά Λαχανικά Γκουτζαράτι)

Συστατικά:

5-6 πατάτες μωρών (όπως Yukon Gold), ξεφλουδίστε αν θέλετε
1 μεγάλο καρότο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
4-5 ινδιάνικες μελιτζάνες μωρών
1 φλιτζάνι papdi (ινδικά φασόλια ή χρησιμοποιήστε πράσινα / string φασόλια), κομμένα σε κομμάτια 1 "
1 φλιτζάνι κομμάτια φλοιού (αποφλοιωμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους)
1 μεγάλη ακατέργαστη πράσινη μπανάνα ή plantain, κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών
Κομμάτι 1 ίντσας σε τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και ακατέργαστο ψιλοκομμένο)
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστα ψιλοκομμένα
3-4 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι (για γεύση)
½ φλιτζάνι φρεσκοκομμένο καρύδα
χυμός 1 λεμονιού
muthiya (λουκάνικα)
1 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
1 φλιτζάνι φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια τριμμένη καρύδα για γαρνίρισμα

Για το Muthiya:

½ φλιτζάνι besan (αλεύρι ρεβιθίου ή gram)
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα fenugreek, (μεθή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μωρό σπανάκι), ψιλοκομμένο
½ τεμάχιο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3-4 μικρές ταϊλανδικές πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
αλάτι στη γεύση
λάδι για αβαθή τηγάνισμα (λαχανικό, κέλυφος ή φιστίκι)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μικρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε μαζί το τζίντζερ, το σκόρδο, τα πράσινα τσίλι, την καρύδα και τα ½ φλιτζανιού φύλλα κοραλλιών σε μια χοντρή παχιά πάστα masala προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται. Αφήνω στην άκρη.

Παραδοσιακά, το εξωτερικό δέρμα της ακατέργαστης μπανάνας ή ορνιθοπανίδας παραμένει, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Είναι μαλακωμένο και βρώσιμο μετά το μαγείρεμα, αλλά μερικοί άνθρωποι το βρίσκουν λίγο ινώδες. Πλύνετε και προετοιμάστε τις πατάτες μωρών, τις μελιτζάνες μωρών και τα ακατέργαστα κομμάτια μπανάνας (ή πλαντάν), κόβοντας τα μόνο μερικώς σε σφήνες (κάντε μερική τομή "X"). Θυμηθείτε να αφήσετε το στέλεχος ή το τέλος άθικτο, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε τα λαχανικά με τη χονδροειδή πάστα masala.

Γεμίστε τα λαχανικά, πασπαλίζετε ελευθέρως με χυμό λεμονιού για να αποφύγετε τυχόν καφέ ή αποχρωματισμό και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Για να κάνετε τις muthiyas, συνδυάστε το ψιλοκομμένο fenugreek (ή τα φύλλα σπανάκι μωρών) με το besan, πράσινες τσίλιες, αλάτι, τζίντζερ και αρκετό νερό για να κάνετε μια παχιά ζεστή ζύμη. Τυλίξτε σε μια ίντσα χοντρό ρολό (φίδι) και κόψτε κομμάτια 1,5 ίντσας. Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε ένα μεσογειακό φούρνο, προσθέστε αρκετό λάδι σε ρηχό τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το muthiya και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε καλά το απορροφητικό χαρτί, αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Σε μια άλλη μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1-2 κουταλιές λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Προσθέστε ένα τσίμπημα της asafetida και στη συνέχεια προσθέστε το papdi. Ανακατέψτε το τηγάνι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια καρότου και μαρμελάδας. Στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι) και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τις γεμιστές πατάτες μωρών, τις μελιτζάνες μωρών και την ακατέργαστη μπανάνα (ή plantain) με την τακτοποίησή τους σε ένα μόνο στρώμα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό, καλύψτε και αφήνουμε να μαγειρέψουμε 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά και μαγειρεμένα. Προσθέστε τις τηγανισμένες muthiyas, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-6 λεπτά.

Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κοραλτά και τριμμένη καρύδα. Σερβίρετε αμέσως με ζεστό χαπάτη και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: EASY Edamame Recipe Japanese (枝豆の作り方) (Ενδέχεται 2024).