Πράσινη κάρι λαχανικών

• Ενδέχεται 3, 2024

Εξυπηρετεί 4

2 Tbsl λαχανικό ή αραχιδέλαιο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι, σε κύβους
11/2 ιντσών κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 πατάτες πράσινης κάρις Tbls *
1 ζάχαρη φοίνικας TBLS
2 μίσχους λεμονιού γρασίδι, κομμένα σε τμήματα 1-ιντσών
1 μπορεί το γάλα καρύδας (16 ουγκιές)
4 καφέ φύλλα ασβέστου, λεπτώς κομμένα *
2 σάλτσα ψαριού *
1 κουνουπίδι κεφάλι, κομμένο σε florets
2 ή ασιατικές μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 1 ίντσας
1 lb ασιατικά φασόλια, κομμένα σε
1-3 τριαντάφυλλα της Ταϊλάνδης, κομμένα σε φέτες Προαιρετικά!
1 φλιτζάνι φύλλα κοραλλιογενών

* Πράσινη πάστα curry: Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας (συνταγή παρακάτω) ή προτείνω Mae Ploy Green Curry Paste.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε την κάρι και το λεμόνι. Μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε όταν το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, τα φύλλα ασβέστου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη.

Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και προσθέστε το κουνουπίδι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και προσθέστε τις μελιτζάνες, τα μακρά φασόλια, chiles εάν χρησιμοποιείτε.

Το μείγμα γίνεται όταν η μελιτζάνα μαγειρέψει αλλά διατηρεί ακόμα τη σφριγηλότητα της.

Προσθέστε τα φύλλα του κολαντάρου και τα ανακατέψτε ελαφρά στο κάρυ. Σερβίρετε με ατμό Thai Hom Mali Jasmine Rice.

Εναλλακτική λύση: Προσθέστε το tofu για ένα πλήρες γεύμα πρωτεΐνης.

Πράσινη επίστρωση καραμελών

Το Green Curry είναι τέλειο με μια ποικιλία από εποχιακά λαχανικά. Το Kabocha (ασιατική μικρή κολοκύθα) έχει γεύση παραδεισένιο με πράσινο κάρυ, όπως και κάθε άλλη σκουός πτώσης. Τα μελιτζάνα, τα πράσινα φασόλια και το Κουνουπίδι είναι επίσης υπέροχα σε μια πράσινη κάρι. Γαρνίρετε με ώριμα κόκκινα λουλούδια της Χιλής για μια εορταστική εμφάνιση.

1 φλιτζάνι πράσινα chickenseye chiles (phrik kee nu)
5 Tbls λεμόνι γρασίδι, λεπτώς κομμένα σε φέτες
10 ψιλοκομμένα τεύτλα
10 κουτ. Σκόρδο, κιμά
5 Tbls γαλγάνι (kha) τριμμένο
5 Tbls κόλιανδρο / ρίζα λοκολάτου, ψιλοκομμένο
2 σπόροι κόλιανδρου Tbls
1 σπόρος κίμινο Tbls
1 Tbls φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 Tbls τεμαχισμένα φρέσκα φύλλα ασβέστη (bai makroot)
4 Πάστες γαρίδας που έχουν υποστεί ζύμωση Tbls (kapi)
1 Tbls ημερομηνία ζάχαρη φοινικέ

Εάν δεν έχετε πρόσβαση στα Bird Chiles (phrik ki nu) ή στα Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 λίβρα habanero chiles ή 3/4 λίρες serranos.

Σημειώστε ότι αν χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο θα πάρετε μια διαφορετική ποσότητα πάστα, και ότι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά ποσά σε επόμενες συνταγές.

Αν δεν μπορείτε να πάρετε gangangal (kha) χρήση πιπερόριζα. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα φρέσκα φύλλα Kaffir ασβέστη (bai magroot) χρησιμοποιήστε ασβέστη άρωμα Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ρίζα κορίανδρου, χρησιμοποιήστε κορίανδρο στελέχη και φύλλα.

Χοντρά κομματάκια. Τηγανίστε τους ξηρούς σπόρους σε ένα βαρύ τσάι ή σφουγγάρι από σίδηρο και τα αλέθετε χονδροειδώς.

Τοποθετήστε το kapi σε ένα κομμάτι από διπλό φύλλο κασσίτερου διαμορφωμένο σε ένα μικρό πιάτο. Τοποθετήστε αυτό στο φούρνο τοστιέρα σας για να αναπτύξετε το άρωμα. Ανοίξτε πρώτα το παράθυρο καθώς εκπέμπει ένα πολύ δυνατό άρωμα. Αυτό δημιουργεί τη φυσική γεύση.

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε μια ομαλή πάστα ή λίβρα με κονίαμα και γουδοχέρι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και κρατήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να συνδυάσετε και να αναπτύξετε τις γεύσεις πριν από τη χρήση. Αυτή η πάστα του Χιλή θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες όταν ψύχεται.

Οδηγίες Βίντεο: Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με πράσινο κάρι | Yiannis Lucacos (Ενδέχεται 2024).