Το τραγούδι του τυριού Βερμόντ - Μέρος 1

• Ενδέχεται 11, 2024

Σαράντα αγελάδες, ως επί το πλείστον Holsteins, μασουλάνουν με ευχαρίστηση μέσα σε έναν αχυρώνα του Londonderry, Vt. Η ζεστασιά στο εσωτερικό είναι μια νόστιμη αντίθεση με τους ανέμους του Μαρτίου έξω, και φαίνεται να το γνωρίζουν.

Καλώς ήρθατε στο Taylor Farm, κατασκευαστές βραβευμένου τυριού Gouda, και μια από τις δύο δωδεκάδες στάσεις στο Βερμόντ Cheese Trail.

"Το Βερμόντ παράγει 70 εκατομμύρια λίβρες τυριού ετησίως", δήλωσε η Denise Russo, ειδικός μάρκετινγκ γαλακτοκομικών προϊόντων στον Οργανισμό Γεωργίας του Βερμόντ. "Η διαδρομή Cheese Cheese του Βερμόντ επισημαίνει την υψηλή ποιότητα και την ποικιλία των τυριών του Βερμόντ."

Για τον ιδιοκτήτη του Taylor Farm Jon Wright, η παραγωγή τυριού αρχίζει στις 3:30 π.μ. τέσσερις φορές την εβδομάδα. Αυτός αντλεί 4.000 λίβρες γάλακτος από τη δεξαμενή συγκράτησης στην δεξαμενή τυριού, όπου θερμαίνεται αργά. Στη συνέχεια αρχίζει το πρωί αρμέγματος. Μέχρι τη στιγμή που το κάνει, το γάλα θερμαίνεται και είναι έτοιμο να ξεκινήσει τη διαδικασία να γίνει τυρί.

Έπειτα προστίθενται ένζυμα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Καθώς το υγρό στερεοποιείται, ένα εργαλείο που ονομάζεται "άρπα" (εικόνα ένα εργαλείο με λεπτά σύρματα που διασχίζεται, όπως μια πλατεία ρακέτα του τένις) ωθείται μέσα από το τυρί για να κόψει το τυρόγαλο από το τυρόπηγμα.

Στη συνέχεια, ο Wright εξήγησε ότι κάποιο από το τυρόγαλο αποστραγγίζεται και στη συνέχεια το τυρόπηγμα ξεπλένεται με ζεστό νερό, το οποίο πλένει το γαλακτικό οξύ και διατηρεί το τυρί ήπιο. Τα τυριά, τα οποία μοιάζουν με τυρί cottage, πιέζονται σε δοχεία με στρογγυλά μεταλλικά δοχεία που ονομάζονται "στεφάνια". Τα εμπορευματοκιβώτια ταιριάζουν μεταξύ τους αρκετά άνετα ώστε να φέρουν το τυρί στο δοχείο κάτω από αυτό. Τοποθετείται ένα βάρος πάνω από την τρίτη ή τέταρτη στεφάνη και τα δοχεία παραμένουν στην άκρη για να πιεστούν για τρεις ώρες.

Το τυρί ξοδεύει χρόνο σε άλμη αλμυρού νερού για να σταματήσει τη ζύμωση πριν βρεθεί στο ψυγείο για να στεγνώσει. Τα τελειωμένα τυριά χυτεύονται με το χέρι σε κερί και στη συνέχεια γίνονται γήρανση για 60 ημέρες έως ένα έτος, ανάλογα με τον τύπο τυριού.

Μια άλλη στάση στο μονοπάτι τυριού είναι το Βερμόντ Shepherd Cheese στο Putney. Εδώ, η Cindy και ο David Major παράγουν βραβευμένο τυρί από άλλο γάλα, πρόβειο γάλα.

"Το πρόβειο γάλα είναι ο χρυσός του γάλακτος", εξήγησε η Cindy. "Έχει μια γλυκιά γεύση."
Οι λόφοι της περιοχής φαίνονται φυσικό σπίτι για την εκτροφή προβάτων. Στην πραγματικότητα, ο David μεγάλωσε εδώ σε ένα αγρόκτημα προβάτων. Η Cindy μεγάλωσε στη Νέα Υόρκη, όπου ο μπαμπάς της ήταν επιχειρηματίας γαλακτοπαραγωγής.

Η περίοδος παραγωγής τυριού αρχίζει το Μάρτιο για τον Βερμόντ Shepherd, όταν αρχίζουν τα πρόβατα. Τον Απρίλιο, οι Majors θα αρχίσουν να αραιώνουν τα πρόβατα και να φτιάχνουν τυρί από πρόβειο γάλα. Το τυρί από πρόβειο γάλα παράγεται εποχικά και θα πωληθεί πολύ πριν από τον Απρίλιο. Οι Majors παράγουν επίσης δύο τύπους τυριού από αγελαδινό γάλα, που αγοράζονται από τοπικούς αγρότες.

Μια άλλη μοναδική πτυχή των τυριών Vermont Shepherd είναι ότι ωριμάζουν σε μια ανθρωπογενή σπηλιά τυριών, η πρώτη που χρησιμοποιείται στο Βερμόντ.
Όπως και οι άλλοι παραγωγοί στο Τυρόδεμα του Βερμόντ, η υπερηφάνεια και το πάθος για το προϊόν της είναι εμφανές στο πρόσωπο της Cindy όταν μιλά για τυροκομία.
Το μυστικό να κάνεις καλό τυρί; "Πρακτική, γεύση, αξιολόγηση", είπε. "Προσπαθήστε να βελτιώσετε την τελευταία παρτίδα".

Και τέλος, "Πρέπει να έχεις την καρδιά σου μέσα σου".

Ο τύπος έχει εργαστεί σίγουρα για τους Majors. Τα τυριά Vermont Shepherd έχουν κερδίσει πάνω από 15 βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του Second Place, του γάλακτος σε ηλικία πρόβειου γάλακτος, από την αμερικανική εταιρεία τυροκομίας το 2003.

Συνεχίζεται στο Μέρος 2

Οδηγίες Βίντεο: MINECRAFT HELLO NEIGHBOR & HIS BROTHER FIGHT 4 Basement Key |FGTEEV Scary Roleplay Games for Kids #2 (Ενδέχεται 2024).