Συνταγή κοτόπουλου Stroganoff με βόειο κρέας

• Ενδέχεται 19, 2024

Θέλετε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα; Αυτό το στιφάδο παγώνει καλά αν δεν προσθέσετε το ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα μέχρι να ξεπαγώσει και να θερμανθεί ξανά. Τι θα προσθέσετε σε αυτό που θα κάνει το νέο αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς σας; Προσθέσαμε τα πράσινα φασόλια αριστερά και τα λάχανα Βρυξελλών ... μπορείτε να πείτε "περισσότερα, παρακαλώ;"

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

* Βόειο κρέας:

1-2 κιλά ψητό τσάι
2 με 3 κουταλιές αλεύρι (σιτάρι, άσπρο ή garbanzo αλεύρι)
2 κουταλιές της σούπας έλαιο από σπόρους σταφυλιών ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 - 16 κιλά κρέατος βόειο κρέας ή ζωμός, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (συνολικά 32 ουγγιές)
½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα, και τριμμένα (I σχάρα ορυχείο πάνω από ένα λεπτό τρίφτη τυρί)
1 κουταλιά σούπας σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο Kikkoman
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

* Veggies:

5 μεσαίες πατάτες, ξεφλουδισμένες και ξεπλυμένες, κομμένες σε κύβους
3 μεγάλα καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 ίντσας
2 φλιτζάνια κομμένα μανιτάρια κουμπιών (ή την προτίμησή σας)
1/2 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
2 φλιτζάνια αλατισμένων, προ-μαγειρεμένων πράσινων λαχανικών όπως μπιζέλια, πράσινα φασόλια, κουλουράκια, σπανάκι, Βρυξέλλες

* Σάλτσα πάχυνσης:

4 κουταλιές αραβοσίτου
¼ φλιτζάνι κρύο νερό

* Σάλτσα Stroganoff:

½ φλιτζάνι μη λιπαρό ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό (ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό)
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Πιάστε κάθε θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

1. Για τη βάση του βοείου κρέατος: Κόψτε το ψητό σε κομμάτια μεγέθους 2 ίντσας. Σε ένα μεγάλο δοχείο τύπου ολλανδικού φούρνου, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι από σπόρους σταφυλιού σε μέτρια φωτιά. Επικάλυψη του κρέατος στιφάδο σε μια σακούλα με φερμουάρ με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ανακινήστε το πλεόνασμα αλεύρι από τα κομμάτια του βοείου κρέατος και προσθέστε το καυτό λάδι στο τηγάνι, το οποίο ξεχειλίζει όλες τις πλευρές μέχρι το βόειο κρέας να είναι ωραίο χρώμα καφέ. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire και κρεμμύδια στην κορυφή των τεμαχίων του βοείου κρέατος και ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το ζωμό του βοείου κρέατος καλύπτει την κορυφή του βοείου κρέατος κατά περίπου μια ίντσα. Οι σάλτσες σόγιας και Worcestershire θα βράσουν στο ζωμό.

2. Φέρτε τη βάση του βοείου κρέατος σε βρασμό. Μόλις βράσει, σβήστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε με το καπάκι. Μαγειρέψτε στη χαμηλή για 2,5 ώρες. Ελέγξτε το επίπεδο του βοείου κρέατος μία ή δύο φορές κάθε ώρα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει καλυμμένο με ζωμό. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

3. Αφού μαγειρευτεί το βόειο κρέας για 2,5 ώρες, προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, τα μανιτάρια και το επιπλέον 1/2 φλιτζάνι του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω σε βρασμό. Μόλις βράσει, ξαναγυρίστε πάλι σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 30 λεπτά περισσότερο.

4. Όταν γίνει το βόειο κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σας στο δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το κάθισμα να καλύπτεται για 10 λεπτά. Φέρτε το στιφάδο πίσω σε βρασμό.

5. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου στο 1/4 φλιτζάνι νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, ή το άμυλο αραβοσίτου θα συσσωρεύεται. Ανακατέψτε καλά, με ένα πιρούνι, και ξεσκονίστε τα κομμάτια.

6. Μόλις το στιφάδο βράσει ξανά, προσθέστε το μείγμα αραβοσίτου στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει πάχος του ζωμού. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 2 λεπτά για να αφήσουμε το στιφάδο να πάψει. Συμβουλή: Αν το στιφάδο είναι ασταθές, προσθέστε περισσότερο νερό και άμυλο καλαμποκιού και επαναλάβετε αυτό το βήμα (βήμα 6).

7. Μόλις το στιφάδο παχύνεται, αφήστε το δοχείο να αναπαυθεί στη σόμπα για 5 λεπτά. Ενώ το στιφάδο ξεκουράζεται, ανακατέψτε τα συστατικά σάλτσας Stroganoff (συνταγή παραπάνω) σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τη σάλτσα Stroganoff στην κατσαρόλα με στιφάδο. Αναμίξτε αργά, αλλά σχολαστικά. Τοποθετήστε το στιφάδο σας με ένα κουταλάκι ελληνικού γιαουρτιού και ένα πασπαλίζι από φρέσκο ​​ή αποξηραμένο μαϊντανό. Το δείπνο σερβίρεται!

*ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

* Σερβίρω αυτό το noodles ολόκληρου σιταριού χωρίς κρόκο ή καστανό ρύζι. Το άγριο ρύζι είναι ακόμα καλό!

* Προσθέστε οποιοδήποτε συνδυασμό λαχανικών που σας αρέσει! Δοκιμάστε πασπάνι, γογγύλια, γλυκά ή γλυκοπατάτες! Νέες πατάτες, πατάτες Yukon και όλες οι ποικιλίες πατάτας και σκουός είναι επίσης τέλειες.

* Το φρέσκο ​​λάκτισμα είναι επίσης νόστιμο ... δεν χρειάζεται να προλαβαίνουμε το καλαμπόκι ... Ανακατέψτε το πριν περάσετε τη σάλτσα.

* Το πράσινο λάχανο με ατμό κάνει ένα όμορφο και υπέροχο κρεβάτι για το στιφάδο Stroganoff να σερβιριστεί!

* Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο των γευμάτων όσο το δυνατόν. Μπορείτε ακόμη και να το λειάνετε με περισσότερο ζωμό βοοειδών ή νερό για να κάνετε μια σούπα.

Οδηγίες Βίντεο: Μοσχαράκι Στρογγανόφ | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).