Brunswick Stew Συνταγή

• Ενδέχεται 18, 2024

Αυτό το πλούσιο, πλούσιο, γεμιστό με λαχανικά στιφάδο είναι ένα κλασικό νότιο πιάτο που παραδοσιακά χρησιμοποιούσε κρέας squirrel και λαχανικά που ήταν διαθέσιμα όλο το χειμώνα, όπως τα καρότα και οι πατάτες και τα κρεμμύδια.

Σε πολλές νότιες πόλεις οι πωλήσεις σπιτικών Brunswick στιφάδο είναι τόσο κοινές όσο ψήνουν οι πωλήσεις σε άλλες περιοχές. (Στο Ρίτσμοντ, Βιρτζίνια οι τοπικές μονάδες διάσωσης συμπληρώνουν δωρεές με ετήσιες πωλήσεις του στιφάδο.)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος απολεσθέντων πουλερικών (εκτός από τα τηγανητά ή τηγανητά) σε αυτό το πιάτο. Στην πραγματικότητα, το καλύτερο στιφάδο που έκανα ποτέ ήταν από τα υπολείμματα ενός τριγώνου κορινθιακών όρνιθων που υπηρέτησα στην οικογένειά μου όταν το μαγείρεμα μιας μεγάλης γαλοπούλας δεν ήταν δυνατό. (Η μητέρα μου μερικές φορές έριξε σε λίγο απομεινάρια ψητό βόειο κρέας εάν δεν υπήρχαν αρκετά πουλερικά)

Μερικές φορές θα δείτε τις συνταγές για το στιφάδο Brunswick που περιλαμβάνουν okra. Στο νοικοκυριό μου okra και τα πράσινα φασόλια και άλλα τέτοια συστατικά θεωρήθηκαν παράξενα. Εάν αγαπάτε απολύτως την ομπρά, υπάρχουν άλλοι, καλύτεροι τρόποι να την υπηρετήσετε. Μην περιπλέξετε ένα απλό πιάτο προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα υφής σε αυτό.

Αυτή η εκδοχή είναι η δική μου ερμηνεία του κλασικού πιάτου, το οποίο προσθέτει ασκαλώνια στα κρεμμύδια και το Herbes de Provence στα καρυκεύματα. Εάν έχετε ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλα για να ξεκινήσει, θα κάνει μόνο τη γεύση πιο στρωμένη.

Brunswick Stew Συνταγή

2-4 φλιτζάνια πουλερικά ή ψητό βόειο κρέας, χοντροκομμένα
2 μέσες πατάτες, ψιλοκομμένες (αφήνω το δέρμα επάνω)
2 ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια
2-3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
3 μεσαία καρότα, κομμένα σε "νομίσματα"
1 τσάντα κατεψυγμένο καλαμπόκι (απλό κίτρινο καλαμπόκι είναι ωραία, δεν υπάρχει ανάγκη για φανταχτερό λευκό καλαμπόκι)
1 τσάντα κατεψυγμένα φασόλια lima (χωρίς σάλτσα)
2 μεγάλα κουτιά ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
1 κουτ. μαύρη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας. Herbes de Provence (μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει ιταλικά καρυκεύματα)
1 φύλλο δάφνης (προαιρετικό)
Σφίξτε το αλάτι
2 παύλες σάλτσα Worcester

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ¾ γεμάτη με νερό ή ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε το ελαιόλαδο και βράστε.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ασκαλώνια, τα καρότα και τις πατάτες. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται "al dente" προσθέστε το κρέας, την πάστα ντομάτας, την καστανή ζάχαρη και τα υπόλοιπα καρυκεύματα μαζί με τη σάλτσα Worcester.

Καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά. (Σημείωση: το κρέας θα αρχίσει να "αποκόπτεται" σε αυτό το σημείο, που είναι αυτό που θέλετε.) Ανακατεύετε συχνά για να κρατήσετε το στιφάδο από το να κολλήσετε στο τηγάνι. (Αφού προσθέσετε την πάστα ντομάτας, το στιφάδο καίει εύκολα, οπότε προσέξτε το.)

Φέρτε τη σούπα πίσω σε βράση και προσθέστε τα φασόλια καλαμποκιού και lima. Φέρτε τη σούπα σε σιρόπι και καλύψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κατεψυγμένα λαχανικά.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα φύλλο δάφνης, αφαιρέστε πριν το σερβίρισμα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.

Αυτό το στιφάδο είναι αρκετά παχύ για να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια κατσαρόλα. Κουτάλι σε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας και στην κορυφή με ζύμη μπισκότων κομμένο σε μικρές κουκίδες. (Αφήστε λίγο από το στιφάδο που δείχνει.) Ψήστε σε 350 μοίρες μέχρι τα μπισκότα καφέ.

Το στιφάδο επίσης παγώνει καλά. Μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει και να κουτάρετε μεμονωμένες μερίδες σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία κατάψυξης και στη συνέχεια να ξεπαγώσετε όπως απαιτείται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οδηγίες Βίντεο: Korean Style Seasoned Fresh Oysters (Gul-muchim: 굴무침) (Ενδέχεται 2024).