Carciofi alla Romana - Συνταγή αγκινάρας

• Ενδέχεται 9, 2024

Λατρεύω τις αγκινάρες. Αυτά τα μπουμπούκια ανθέων είναι ένα υγιές, νόστιμο και σημαντικό μέρος της ιταλικής κουζίνας από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Και ακριβώς στη Ρώμη είναι όπου προετοιμάζουν και μαγειρεύουν τους τον καλύτερο τρόπο. Η εβραϊκή κοινότητα της Ρώμης, για αιώνες ένας τεράστιος συντελεστής της καλύτερης τοπικής παραδοσιακής κουζίνας, δημιουργήθηκε "Carciofi alla Giudea" - Αγκινάρες εβραϊκού στυλ. Οι αγκινάρες σερβίρονται ζεστές και τραγανές, μετά το τηγάνισμα σε άφθονο ελαιόλαδο, διαδικασία που κάνει τα φύλλα φυσικά σγουρά σαν ένα ανοιχτό λουλούδι.

Ωστόσο, η σημερινή συνταγή είναι για Carciofi alla Romana, Ρωμαϊκή στυλ Αγκινάρες, ένας άλλος πολύ καλός τρόπος που προετοιμάζουμε αγκινάρες στη Ρώμη. Περιλαμβάνει λίγο περισσότερη προετοιμασία από το απλά το βάζετε σε ένα δοχείο και το βράζετε, αλλά τελικά θα αποπληρωθεί, επειδή χρησιμοποιείται μόνο το τρυφερό μέρος που περιβάλλει την καρδιά του λουλουδιού. Όλο αυτό το μέρος μπορεί να καταναλωθεί και είναι βουτυρώδες, γευστικό και απλά νόστιμο.

Ωστόσο, για αυτή τη συνταγή οι αγκινάρες πρέπει να είναι νέοι και τρυφεροί, δεδομένου ότι γίνονται πιο σκληροί καθώς μεγαλώνουν. Ψάξτε για αγκινάρες μωρών ή μικρού μεγέθους, που βρίσκονται καλύτερα στην αρχή της περιόδου συγκομιδής τους (άνοιξη) και βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα χωρίς καφέ κηλίδες στα φύλλα ή στο μίσχο.

Συστατικά και οδηγίες για 4 μερίδες:

• 4 μικρές μεσαίου μεγέθους αγκινάρες (ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθός τους)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1/4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό λεμόνι
• Αλατοπίπερο

1. Σε ένα μπολ με κρύο νερό πιέστε το χυμό του λεμονιού. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να βυθίσει τις αγκινάρες, και να τους αποτρέψει από το να γίνει καφέ κατά την προετοιμασία τους.

2. Στη συνέχεια, αρχίστε να καθαρίζετε ένα από αυτά, τραβώντας τα μικρά φύλλα κατά μήκος του στελέχους. ακολουθήστε τη φλούδα και κόψτε το ίδιο το στέλεχος, αφήνοντάς το περίπου 1½ ίντσες (περίπου 3-4 εκατοστά). Τώρα, τραβήξτε και αφαιρέστε τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα και συνεχίστε μέχρι να εμφανιστούν τα ελαφρύτερα κίτρινα-πράσινα φύλλα. Αυτά είναι πιο τρυφερά και περιβάλλουν την καρδιά της αγκινάρας.

3. Με κοφτερό μαχαίρι που κόβει το πάνω μέρος της αγκινάρας, περισσότερο από το 1/3 του όλου μήκους της. στη συνέχεια ανοίξτε απαλά τα φύλλα στο κέντρο, αρκεί να εκθέσετε κάποια από την καρδιά της αγκινάρας και τελικά να τα αφήσετε στο μπολ με νερό και χυμό λεμονιού.

4. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε αγκινάρα. όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τα από το νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα (γιατί χάνετε χαρτί;).

5. Αν δεν το έχετε ήδη, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατέψτε μαζί και αφήστε το κατά το ήμισυ περίπου. Χρησιμοποιήστε ένα τσίμπημα του άλλου μισού για να γεμίσετε το κέντρο κάθε αγκινάρας, πιέζοντάς το προς τα κάτω μέσα από τα φύλλα ώστε να παραμείνει στη θέση του. Μην ανησυχείτε αν κάποια από αυτά πέφτουν, μπορείτε πάντα να τα προσθέσετε στο δοχείο αργότερα.

6. Γεμίστε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να περιέχει όλες τις αγκινάρες, τοποθετήστε τις μέσα σ 'αυτό, στραμμένη προς τα κάτω και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και το υπόλοιπο κιμά και το μαϊντανό. Προσθέστε αρκετό νερό στο δοχείο για να καλύψετε τις αγκινάρες μέχρι περίπου το 1/3.

7. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι ωραίο και τρυφερό, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο.

8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά τις αγκινάρες σε μια πινακίδα. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος και σερβίρετε, είτε ζεστό είτε κρύο.

Το Carciofi alla Romana είναι ένα μεγάλο πιάτο που συνοδεύει το αρνί ή το χοιρινό. Δοκιμάστε το επίσης με φρέσκο ​​σολομό, λαγανισμένο ή ψημένο με χυμό λεμονιού και δεντρολίβανο.

Buon όρεξη!

Οδηγίες Βίντεο: STREPITOSE POLPETTE AI CARCIOFI ???? i tuoi cari ti ringrazieranno (Ενδέχεται 2024).