Ρωτήστε το Beer Fox - Τι είναι ο ευγενής λυκίσκος;

• Ενδέχεται 13, 2024

Ερώτηση: "Bee Fox, ποιες είναι οι ευγενείς λυκίσκοι; Γιατί είναι ένα τόσο βραβευμένο συστατικό σε μερικά στυλ μπύρας;"
Μ.Τ., Boise, Idaho, USA

Beer Fox Απάντηση: "Πολλοί ζυθοποιοί πιστεύουν ότι ο λυκίσκος είναι η ψυχή της μπύρας, το κέντρο του Σύμπαντος, το μαγικό ελιξίριο, το λεπτό καρύκευμα που μετατρέπει το υγρό ψωμί σε μια συμφωνία για τον ουρανίσκο. Ο λυκίσκος που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία είναι κωνοειδή λουλούδια που συλλέγονται από το Humulus Lupulus αμπέλου, μια δίδυμη σχέση Κάνναβη sativa. Τα αιθέρια έλαια και οι ρητίνες λουπουλίνης συγκεντρώνονται στους αδένες της λουπουλίνης, που βρίσκονται στη βάση των φύλλων, κοντά στο κεντρικό στέλεχος. Αυτά τα έλαια και οι ρητίνες μπορεί να συμβάλουν στην πικρία, τη γεύση και το άρωμα στην μπύρα. Έχουν επίσης συντηρητικές ιδιότητες, βοηθούν στην πήξη κατά τη διάρκεια της βρασμού και σταθεροποιούν το κεφάλι.

"Κατά τον ορισμό Ευγενικός λυκίσκος, υπάρχουν δύο σχολές σκέψης. Οι Purists εξετάζουν τα ιστορικά αρχεία και τα χαρακτηριστικά παρασκευής για να κατηγοριοποιήσουν αυτό το τμήμα της οικογένειας λυκίσκου. Η τεκμηρίωση που βρέθηκε στην περιοχή Hallertau της Γερμανίας αποτελεί την πρώτη αγροτική καλλιέργεια λυκίσκου που βρίσκεται στο 736 π.Χ., παρόλο που είναι πιθανό ότι αυτή η καλλιτεχνική καλλιέργεια παραδόθηκε παραδοσιακά μέσω της κοινωνικής αγρονομίας από τη μία γενιά στην άλλη. Ο καλύτερος λυκίσκος από αυτή την μεσαία ευρωπαϊκή περιοχή ήταν λεπτός και πικάντικος στο άρωμα. Ήταν γνωστό ότι προσθέτουν λεπτές πίκλες και εκλεπτυσμένα αρώματα σε μπύρα, με καθαρά, χορταδισμένα, πικάντικα αρώματα για φινίρισμα και ξεραγήσεις. Αυτές οι ποικιλίες καλλιεργήθηκαν σε συγκεκριμένες περιοχές πλούσιες σε λυκίσκο της Γερμανίας και της Βοημίας, με ονόματα που συνδέονται στενά με τις περιφέρειές τους: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter και Τσέχικ Σάαζ - τέσσερις ποικιλίες που πιστεύεται ότι είναι οι αληθινοί "Noble Hops".

"Η άλλη σχολή σκέψης ορίζει τον ευγενή λυκίσκο, ειδικότερα, από το χαρακτηριστικό, που χαρακτηρίζεται ως λυκίσκος αρωμάτων με λεπτή, λουλουδένια ή πικάντικη μύτη, που είναι εξαιρετικά βραβευμένη για τις διακριτικές ιδιότητές τους, ενώ γενικά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άλφα οξέα (κοουμωλόνη και αδρουμωλώνη ) 2-6%, υψηλό humulene στα έλαια λυκίσκου (αλλά χαμηλά μυρσενικά) και χαμηλά β-οξέα (η σκληρότερη lupulone, η κολουπουλίνη και η adlupulone). ευχάριστος.

"Terroir - το έδαφος, το κλίμα και η ατμόσφαιρα στην οποία καλλιεργούνται - διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στον χαρακτήρα αυτού του λυκίσκου. Ο λυκίσκος Saaz και Hallertau που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, δεν έχει την ίδια λεπτή, ευγενή ποιότητα λυκίσκου Εκτός από τις 4 ποικιλίες του "αληθινού" Noble Hops που αναφέρονται παραπάνω, οι αμερικανικές ποικιλίες Ultra, Vanguard, Cascade, Target ή Crystal - που αναπτύχθηκαν και καλλιεργήθηκαν στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό - βρίσκονται πολύ κοντά αρωματική ποιότητα και μπορεί να θεωρηθεί μέρος της οικογένειας Noble Hop από ορισμένους ειδικούς.

"Άλλοι αγρονόμοι της λουπουλίνης περιλαμβάνουν τις αγγλικές ποικιλίες λυκίσκου Fuggles και East Kent Goldings στην οικογένεια Noble Hop. Η σλοβενική παραλλαγή του Fuggles, γνωστή και ως Styrian Goldings, αγκαλιάζεται επίσης σε αυτή τη χαρακτηριστική κατηγορία".

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: Our Miss Brooks: Conklin the Bachelor / Christmas Gift Mix-up / Writes About a Hobo / Hobbies (Ενδέχεται 2024).