Συνταγή καρότων

• Ενδέχεται 13, 2024

Τα ινδικά πακορά είναι νόστιμα τηγανητά πλέγματα που συχνά χρησιμεύουν ως σνακ μαζί με το τσάι. Γενικά, παρασκευάζονται με τη χρήση ποικιλίας λαχανικών, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη χρήση paneer (ινδικό τυρί) ή ακόμα και κοτόπουλου. Pakoras απολαμβάνουν σε όλη την Ινδία και έχουν γίνει ακόμα δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο.

Αυτή η συνταγή προσθέτει μια ενδιαφέρουσα συστροφή στα παραδοσιακά πακορά που πολλοί από εσάς ίσως γνωρίσετε. Η χρήση των τεμαχισμένων καρότων προσθέτει μια μοναδική υφή και τραγάνισμα σε αυτά τα διασκεδαστικά και νόστιμα πακορά!


CARROT ΠΑΚΟΡΑΣ

Συστατικά:

½ λίβρες καρότων, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα (ένας επεξεργαστής τροφίμων το καθιστά εύκολο)
1 φλιτζάνι besan (αλεύρι γκραμ ή αλεύρι ρεβυθού), όπως απαιτείται
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
¼ κουταλάκι τουρσί
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1-2 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, ψιλοκομμένα (σε γεύση)
Πολλά ψιλοκομμένα φύλλα
λάδι για βαθύ τηγάνισμα, λαχανικά ή κράμβη

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή, προσθέστε αρκετό λάδι για να αδειάσετε τα πακορά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα τεμαχισμένα καρότα με το κοράνι. Προσθέστε το αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σκόνη κόκκινου τσίλι, κουρκούμη και πράσινες τσίλιες. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και περίπου το μισό της besan. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αργά αρκετό νερό μέχρις ότου το μίγμα συναντήσει και συγκρατήσει. Μην προσθέτετε πολύ νερό, αλλά αρκεί να είστε σε θέση να ρίξετε κουτάλι στο καυτό λάδι. Τώρα προσθέστε περίπου μια lbsp του καυτού ελαίου στο κτύπημα και ανακατέψτε καλά.

Το λάδι πρέπει να είναι έτοιμο, προσθέστε προσεκτικά τις κουταλιές του μείγματος καρότου στο καυτό λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και τηγανίστε τα πακορά και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή. Στραγγίζετε καλά σε μια απορροφητική χαρτοπετσέτα και σερβίρετε ζεστά με τις αγαπημένες σας σάλτσες και chutneys.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια? απλά κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες julienne (ένα μαντολίνο λειτουργεί πολύ) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή με πατάτες. Απλά, ξεφλουδίζετε και τρίψτε τις πατάτες σε λεπτές ταινίες (θα μπορούσατε επίσης να εξοικονομήσετε χρόνο αγοράζοντας έτοιμη για χρήση τεμαχισμένες άψητες καστανές πατάτες!). Μη διστάσετε να προσθέσετε φρεσκοκομμένο σπανάκι ή φρέσκα φύλλα fenugreek.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Αποφέρει 1 φλιτζάνι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλλιογενών
2-3 μικρές ταϊλανδικές πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
χυμό ½ ασβέστη
νερό (εάν απαιτείται)
αλάτι στη γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μπλέντερ, μείγμα όλων των συστατικών μέχρι ομαλό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη διαδικασία ανάμειξης. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε αμέσως. Το chutney θα διαρκέσει για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα μέντας για τα φύλλα του κολοράντο ή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό τόσο μέντα όσο και κοραλλιογενών. Για μια ελαφρώς πικρή γεύση, προσθέστε μερικά κομμάτια πράσινου μήλου για μια δροσιστική συστροφή.

Οδηγίες Βίντεο: Κέικ καρότου με ινδοκάρυδο Επ. 30 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).