Τραγανή σαλάτα ψαριών (ομάδα Yam Pla Phrik)

• Ενδέχεται 6, 2024

Τραγανή Σαλάτα Ψαριών
(Ομάδα Pham της Yam Pla)

Αυτό το πιάτο γίνεται παραδοσιακά με ψάρι γάτας από το Μεκόνγκ. Ποτέ δεν θα ξεχάσω να έχω αυτή τη θαυμάσια σαλάτα στο Nong Kai, ενώ κάθεστε σε ένα τραπέζι, κοιτάζοντας τον ποταμό Mekong και πρέπει να απομακρύνετε ένα μικρό γατάκι που ήθελε τη σαλάτα μου! Αυτή η ευχάριστη εκδήλωση ήταν πριν η Γέφυρα Φιλίας έπεσε και οι Αμερικανοί είχαν μεγάλες δυσκολίες στο ταξίδι στο Λάος. Τώρα είναι αρκετά εύκολο και μπορείτε πραγματικά να περπατήσετε στη γέφυρα. Απαιτείται βέβαια φυσικά.

Αυτή η σαλάτα είναι η τέλεια ισορροπία του ζεστού-γλυκού-αλμυρού-ξινιού που είναι η καρδιά της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Ο Όμιλος Yam Pla Phrik είναι ένα μεγάλο χρονικό φαβορί της οικογένειάς μας, είναι ένας τόσο καλός συνδυασμός γεύσεων μαζί με την ευχάριστη γεύση του τηγανισμένου ψαριού.

Τα ψάρια γάτας στο Μεκόνγκ μπορούν να φτάσουν στα 3 'έως 4' ή να παραμείνουν μακρύτερα!

8 oz φρέσκα λευκά ψάρια, όπως το γατόψαρο, αλλά και το σολομό
Θαλασσινό αλάτι
λάδι για βαθύ τηγάνισμα
1 μικρό, πολύ σταθερό πράσινο μάνγκο
2 ασκαλώνια, κομμένα κατά μήκος
3 σκελίδες σκόρδο κιμά
1 μίσχος λεμονιού, λεπτές σε φέτες
2 Καρυδάκια φρέσκα φιστίκια, ψημένα σε ξηρή κατσαρόλα, χοντροκομμένα

Γαρνιτούρα
4 φύλλα ασβέστη kaffir slivered
4-6 φρέσκα φύλλα μέντας, σχισμένα
Φρέσκα φύλλα κολαντάρου (κόλιανδρο)

ΣΑΛΤΣΑ

4-10 πράσινο τσίλι τσίλι (phrik kee nu ή phrik chee fa)
Σφίξτε το αλάτι
1 καρτέλες σάλτσα ψαριού (nam pla)
2 Καρύδια φρέσκου χυμού ασβέστη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ζάχαρη φοινικέ


Μέθοδος:

Τρίψτε το ψάρι με θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί δίνοντας σε κάθε κομμάτι άφθονο χώρο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών F και ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε μια σχάρα για ψύξη.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μπολ του επεξεργαστή τροφίμων σας, πασπαλίζετε μέχρι να φτιάξετε τη φλούδα, μην περάσετε τη διαδικασία.

Ζεσταίνετε ένα μισό λάδι γεμάτο wok μέχρι πολύ ζεστό 350 βαθμούς F. Προσθέστε ½ φλιτζάνι του νιφάδι ψάρια στο λάδι. Όταν έχει φουσκώσει και έχει γυρίσει ελαφρώς χρυσό, γυρίστε το και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να είναι χρυσό και σε αυτή την πλευρά. Τώρα, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια με ένα πλέγμα επίπεδη φίλτρο και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψάρια. Τα ψάρια θα προσκολληθούν μαζί καθώς κινούνται σαν ένα πλωτό νησί.

Σπάστε το ψάρι σε ένα μπολ σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε απαλά τα ψάρια με το μάνγκο και τα φιστίκια. Τραβήξτε το προς τα έξω σε μια πινακίδα. Ακριβώς πριν από τη σάλτσα προσθέστε το ντύσιμο και γαρνιτούρα με τα κομμένα φύλλα kaffir ασβέστη, τα φύλλα του κοραλτάρ και μέντας.

Σάλτσα
Συνθλίψτε τα κιμά με το αλάτι με κονίαμα και γουδοχέρι ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστου και τη ζάχαρη και τη λίβρα μέχρι να ενσωματωθεί καλά.

Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ψάρι!
Χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριών καλής ποιότητας όπως το Golden Boy.

Οδηγίες Βίντεο: THE BEST INDIAN DIET FOR WEIGHT LOSS | 7 DAYS MEAL PLAN + MORE (Ενδέχεται 2024).