Τηγανητά κοτόπουλα (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Ενδέχεται 2, 2024

Έμαθα να φτιάξω αυτό το πιάτο πριν από αρκετά χρόνια από έναν φίλο σεφ, τον Kei ο οποίος είναι από τη συνοριακή περιοχή Λάος-Ταϊλάνδης που είναι γνωστή ως Issan στην Ταϊλάνδη. Ο Issan βρίσκεται στην περιοχή της Βόρειας Ανατολής της Ταϊλάνδης και η κουζίνα έχει ένα κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ του λαού της Ταϊλάνδης και του Λάος καθώς ταξιδεύουν ελεύθερα εδώ και αιώνες μεταξύ των δύο χωρών.

Η γλώσσα αυτής της περιοχής είναι λίγο διαφορετική από την τυπική Ταϊλάνδη της Μπανγκόκ. Για παράδειγμα, γεια είναι sawadee στην Μπανγκόκ, και Sawabee στο Issan.

Αυτό το νόστιμο και πολύ γρήγορο πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους άνδρες μετά από μια βραδιά πάρτι και ποτό που συχνά περιλαμβάνει το Singha ή το Laos Beer και το Mekong wiskey το οποίο είναι τρομακτικά ομαλό. Στη συνέχεια, μαζεύονται σε ένα στάβλο με νούδρους και παραγγέλνουν τους Drunkards Noodles.

Η οικογένειά μας το αγαπά αυτό ως ένα εύκολο γεύμα ή δείπνο.

ΝΟΥΔΛΕΣ ΔΡΑΚΚΑΡΔΕΣ

8 ουγκιά ευρύ ζαχαροκάλαμο ρυζιού (sen yai ή jutaboon) *
χούφτα γαρίδες (προαιρετικά)
1- 2 ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλου μεγέθους 1/2 "
1/4 φλιτζάνι σφιχτό τόφου, κομμένο σε μικρούς κύβους (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 εσπεριδοειδές κομμένο σε φέτες (προαιρετικό)
1/2 Κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια
1/2 med. κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους
Χούφτα λάχανο κεφαλής
1 ντομάτα με σπόρους σε κύβους
2 χτυπημένα αυγά

Γενναιόδωρος ψεκασμός του λευκού πιπεριού

Τα παρακάτω παλτά τα ζυμαρικά με μια "σάλτσα" με υπέροχες γεύσεις

2 κουταλιές σάλτσα στρειδιών - (Maek Rua ή Dragonfly Brands)
1 κουταλιά άσπρο (ρύζι) ξύδι
1 σούπας ψαριού σούπας (Nam Plah) (γεύση και προσθέστε στο τέλος)
1 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (λευκή ζάχαρη είναι εντάξει αν δεν είναι διαθέσιμη)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1 κουταλάκι του γλυκού prik phom (αλεσμένα κόκκινα τσίλι) ή Sambol Olek (χυλοπίτες σε βάζο)
1/2 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών (προαιρετικά)
4-8 Ψιλοκομμένο κόκκινο prik kee nue (Τσιγγάνος τσιπούρας, φρέσκο) ή Phrik Chee Fa (ακόμη και οι τρεμοπαθείς είναι εντάξει)

Γαρνίρετε με:
κοραλλιογενείς
πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
Χούφτα του bai kaprao (ιερά φύλλα βασιλικού) ή Bai Horapha (βασιλικός της Ταϊλάνδης)
1 βολβός τουρσί σκόρδο, κομμένο σε φέτες
3-4 κόκκινο Ταϊλάνδης Dragon Chiles, julienned και τοποθετείται σε παγωμένο νερό για να μπούκλα
Φρυγανισμένα ψιλοκομμένα φιστίκια

Απολαύστε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά.

Προαιρετική γαρνιτούρα = Κρατήστε μια χούφτα φραγκοστάφυλο ρύζι και κόψτε τα σε 3 "μήκη για να τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι τραγανά.

Μέθοδος

Ζεσταίνετε με το κάπνισμα, προσθέστε λάδι και στροβιλίστε.

Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ασκαλώνια και το σκόρδο γρήγορα, μην καφέ. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου και καφέ, προσθέστε veggies, σέσουλα στις πλευρές του wok, προσθέστε αυγά? μαγειρέψτε, στη συνέχεια αναστρέψτε και τεμαχίστε σε μεγάλες κορδέλες. Προσθέστε τα πάντα.

Εάν δεν έχετε wok ή είστε ανήσυχοι με την απαιτούμενη ταχύτητα, θα πρότεινα να μαγειρέψετε τα συστατικά σας πριν από το χέρι, στη συνέχεια, απλά προσθέστε τα όλα σε μια στιγμή στις χυλοπίτες και τα συστατικά σάλτσας. Πετάξτε στα λαχανάκια φασολιών, τις ντομάτες και το βασιλικό στο τέλος ρίξτε να ζεσταθεί, μην τα μαγειρεύετε.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το tofu μπορεί να μαρινάρεται σε κάποια σκοτεινή σόγια στην οποία ζευγάρι
τσίλι σε φέτες προστίθενται. Επίσης, υπάρχει ένα tofu διαθέσιμο που είναι ήδη αρωματισμένο και είδος ξηρό που είναι πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο, αλλά κόβεται σε μικρότερα ζάρια.

Τα τηγανητά ζυμαρικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ψιλοκομμένα φιστίκια, λίγο κόλιανδρο, τα φύλλα βασιλικού, και το μαϊντανό σκόρδο προστίθενται στη συνέχεια ως γαρνιτούρα.

* Sen noodles: Μπορείτε να βρείτε αυτά τα φρέσκα σε Oriental αγορές - μην τα βάζετε στο ψυγείο ή σκληρύνουν και θα τρελαθούν προσπαθώντας να τα χωρίσετε. Πηγαίνουν επίσης ξινή αν δεν χρησιμοποιηθούν μέσα σε μια μέρα. Είναι επίσης διαθέσιμα συσκευασμένα ξηρά - πάντα κρατώ ένα πακέτο από τα ευρύτερα ξηρά noodles ρύζι βολικό για ένα γρήγορο fixunk Noodle Drunkards.

** Πολύ προτιμώ να χρησιμοποιώ μόνο τα τσιπούρα Thai Bird και τα Thai Dragons σε αυτό και όλα ταϊλανδέζικα μαγείρεμα, αλλά σε ορισμένες περιοχές είναι δύσκολο να τα βρεις. Ο Serranos μπορεί να αντικατασταθεί. Είμαι στην Καλιφόρνια και Ταϊλάνδης chiles είναι διαθέσιμα φρέσκα όλο το χρόνο. Τους μεγαλώνω καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου φέρνοντας τα φυτά από χυμούς Χιλής μέσα από περίπου τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Συνήθως θα χρησιμοποιούσα περισσότερα chiles από αυτά που πρότεινα στη συνταγή, αλλά αρχίστε εδώ και φτιάξτε την ανοχή γεύσης σας! Θυμηθείτε ότι τα Capsicums είναι εθιστικά - όσο περισσότερο τρώτε, τόσο περισσότερο θέλετε και όσο περισσότερο τρώτε, τόσο πιο θερμό θέλετε.

*** Η σάλτσα ψαριού μαγειρεύει γρήγορα και πάντα πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Προτιμώ τη χρυσή σάλτσα ψαριών Thai Boy.

Copyright: Global Access ltd, 1998

Οδηγίες Βίντεο: Συκωτάκια κοτόπουλου τηγανητά - Ένας υπέροχος μεζές! (Ενδέχεται 2024).