Συνταγή Escarole και φασόλια

• Ενδέχεται 9, 2024

Η σούπα Escarole και φασολιών είναι μια παλιά παραδοσιακή ιταλική συνταγή και αυτό θα φέρει τις μνήμες της παλιάς μαγειρικής της γιαγιάς σε πολλούς ιταλούς απογόνους, σε όλο τον κόσμο. Όπως μερικοί από σας ίσως θυμούνται, αυτή η πλούσια και υγιής σούπα φασολιών γίνεται συνήθως με τη χρήση Cannellini φασόλια, μια ιταλική ποικιλία λευκών φασολιών, τα οποία βρίσκονται σε πολλά μαγαζιά που έχουν ήδη μαγειρευτεί και είναι έτοιμα να προσθέσουν στην αγαπημένη σας συνταγή. Ωστόσο, αν και λιγότερο κρεμώδη στην υφή, κανονικά λευκά φασόλια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλό υποκατάστατο για cannellini, αν αυτά δεν μεταφέρονται από το τοπικό κατάστημα παντοπωλείων σας.

Συνταγές λαχανικών και φασολιών, από την Pαυτό είναι Φαγιόλι σε οποιαδήποτε παραλλαγή του Μinestrone, ήταν πάντα - και εξακολουθούν να είναι - ένα μεγάλο μέρος της ιταλικής κουζίνας, η οποία βασίζεται παραδοσιακά σε μια υγιή και ισορροπημένη ποικιλία συστατικών, και όχι μόνο σε ζυμαρικά, σάλτσα ντομάτας, κρέας και τυρί, καθώς πάρα πολλά " Ιταλικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο το παρουσιάζουν, συχνά με υπερβολική ποσότητα σκόρδου που προστίθεται σε όλα. Και ενώ σήμερα το ανώτατο καθήκον του σεφ μπορεί να ικανοποιήσει τους διαφορετικούς ουρανίσκους και τις ορέξεις των διάφορων προστάτων του - που τελικά δεν τους αρέσουν τα ζυμαρικά και η σάλτσα κρέατος; - το πραγματικό καλό ιταλικό φαγητό αποτελείται επίσης από απλές συνταγές όπως αυτό.

Escarole και φασόλια Συστατικά και οδηγίες:

• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες


• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού


• 1 κεφάλι escarole, περίπου 1 λίβρα


• 2 15 κουτιά ουγγιών φασολιών Cannellini


• 1 φλιτζάνι νερό


• Τριμμένο τυρί παρμεζάνο


• Αλάτι και μαύρο πιπέρι


• Ξύδι ψωμί, κομμένο σε φέτες

1. Πλένετε και κόβετε το εσκαρόλα σε αρκετά λεπτά κομμάτια. Αφήστε το πλεόνασμα του νερού να στεγνώσει σε μια πετσέτα ή χαρτί πανί, όπως το νερό και το καυτό λάδι δεν είναι το καλύτερο των φίλων όταν συναντιούνται σε ένα δοχείο.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ρίξτε το ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί, φροντίζοντας να καλύψει το κάτω μέρος. Προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό μέχρι το σκόρδο να γίνει ελαφρώς χρυσό - αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.

3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο εσκαρόλα, ανακατέψτε και αφήστε το να καλυφθεί καλά με το λάδι. Σιγουρευτείτε για λίγα λεπτά μέχρι να εξαπατηθεί το escarole, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

4. Αποστραγγίστε τα φασόλια, ρίξτε μέσα και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και χαμηλώστε τη θερμότητα. Προσθέτουμε μόνο μια μικρή πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο, και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά. Δοκιμάστε ξανά και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι όπως απαιτείται.

5. Σερβίρετε ζεστό, διαιρώντας τη σούπα σε τέσσερα μπολ, προσθέτοντας σε κάθε ένα λίγο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Parmigiano. Φέρτε στο τραπέζι με φέτες ζαχαροπλαστικής ή άλλο ρουστίκ ψωμί, είτε απλό είτε ελαφρώς ψημένο.

Buon όρεξη!

Οδηγίες Βίντεο: Pasta Grannies make' tortellini in brodo' from Bologna (Ενδέχεται 2024).