Είναι η μπύρα Saké;

• Ενδέχεται 17, 2024

Είναι μπύρα saké, ή είναι saké ένα ποτό μοναδικό για τον εαυτό της; Πολλοί θα υποστήριζαν ότι, δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από ρύζι (δημητριακά) και ζυμωμένο, είναι πραγματικά μπύρα. Άλλοι θα έλεγαν ότι η απουσία λυκίσκου για το πικρό και το άρωμα και η ασυνήθιστη χρήση των παραγόντων ζύμωσης (το Koji, ένα ένζυμο, λειτουργεί παράλληλα με τη ζύμη saké για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 17-20%) του δίνουν μια ξεχωριστή ποιότητα που τοποθετεί το σαλάκι στη δική του κατηγορία των μεγάλων ποτών του κόσμου.

Το Saké δεν είναι "κρασί από ρύζι", όπως αποκαλείται μερικές φορές λανθασμένα. Το κρασί παρασκευάζεται από την ενιαία ζύμωση φρούτων ή λαχανικών, με εξαίρεση εκείνα που έχουν αφρώδη ή σαμπάνια χαρακτήρα.

Στις 9 Απριλίου 2008, συνάντησα τον 4ο Ετήσιο Φεστιβάλ Saké του επιφανή David Wagner του Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, ΗΠΑ, σε συνεργασία με το Φεστιβάλ Subaru Cherry Blossom της Μεγάλης Φιλαδέλφειας. Με ενθάρρυνε στη αίθουσα χορού Millennium στο Loews Philadelphia Hotel, όπου το saké συγχωνεύθηκε με σαγηνευτικούς συνδυασμούς με gourmet ναύλο από τα καλύτερα εστιατόρια της Φιλαδέλφειας. Με υψηλό ενθουσιασμό, ο κ. Wagner μίλησε για δεκάδες προϊόντα saké σε όλη την αίθουσα, εξηγώντας τα διάφορα τμήματα και τα στυλ που δεν πρέπει να χάσετε. Ήμουν εκεί για μια εκπαίδευση σε ένα από τα μεγάλα ποτά του κόσμου - ένα που ήταν τόσο ευχάριστο που αξίζει τον κωδικό μετά encore.

Οι ανθρωπολόγοι επικεντρώνονται στην αρχική παρασκευή του saké στην Κίνα, με απόδειξη ότι τα αρχικά της ήταν περίπου 3000 π.Χ. Καθώς το εμπόριο και η κατηγορία Warrior επεκτάθηκε σε όλη την Ασία, το saké εισήχθη στον ιαπωνικό πολιτισμό, όπου εξευγενίστηκε και βελτιώθηκε σε 5000 χρόνια. Υπάρχουν γενικά μόνο εννέα είδη ρυζιού που χρησιμοποιούνται για να κάνουν saké. Αυτοί οι τύποι ρυζιού έχουν μεγαλύτερο κεντρικό πυρήνα ή "λευκή καρδιά", όπου συγκεντρώνονται τα άμυλα. Τα εξωτερικά στρώματα που περιέχουν τα λίπη, τα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες γυαλίζονται για να εκθέσουν αυτό το λεπτό κέντρο. Όσο πιο στιλβωμένοι είναι οι κόκκοι, τόσο πιο λεπτή είναι οι γεύσεις του σακέ.

Ορισμένα saké, ιδιαίτερα αυτά που δεν είναι παστεριωμένα, πρέπει να καταναλώνονται "φρέσκα". Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της ηλικίας είναι ηλικίας έξι μηνών, αλλά μερικοί έχουν τη δυνατότητα να γοητευτούν για δεκαετίες.

Με περισσότερους από 14.000 διαφορετικούς άξονες παγκοσμίως, θα ήταν δύσκολο να καταγράψουμε εν συντομία όλα τα στυλ, τις ποικιλίες και τις μεθόδους παρασκευής που διαφοροποιούν το ένα από το άλλο. Εντούτοις, στον κόσμο του saké, οι ευρείς όροι κατηγοριοποιούν το χάσμα με βάση την ποσότητα των πολωνών, των μεθόδων παρασκευής, του φιλτραρίσματος και των προσθέτων. Μερικές από τις πιο χαρακτηριστικές κατηγορίες είναι:

Doburoku - Ένα κλασικό στυλ homebrew του saké που φιλτράρεται ελαφρά, δημιουργώντας ένα συννεφιασμένο, γαλακτώδες προϊόν. Το ρύζι με ατμό προστίθεται στο τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, διεγείροντας μια δευτερογενή ζύμωση και υψηλότερα επίπεδα αλκοόλης. Αυτό είναι παρόμοιο με το Nigorizake, αλλά με μια πιο υφή υφή. Είναι παστεριωμένο.

Genshu - Saké στην καθαρότερη μορφή του, με επίπεδα αλκοόλ 20-22%

Honjozo - Το καθαρό ρύζι είναι γυαλισμένο 30-40%, στη συνέχεια προστίθεται αποσταγμένη αλκοόλη, η οποία χωρίζει επιπλέον γεύσεις από το πολτό

Εγχυθεί - Στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής, η γεύση προστίθεται για να δημιουργήσει διακριτικές ιδιότητες

Junmai - Το καθαρό ρύζι γυαλίζεται 30-40%

Junmai Ginjo - Το καθαρό ρύζι είναι γυαλισμένο 40-50%

Junmai Daiginjo - Το καθαρό ρύζι γυαλίζεται περισσότερο από το 50%

Koshu - Specialty saké που μπορεί να αντέξει δεκαετίες γήρανσης. Παίρνει μια κίτρινη χροιά και γεύσεις μελιού

Kuroshu - κινέζικο saké, φτιαγμένο με αλεύρι χωρίς ρύζι

Namakazi - Ένας όρος για "ακατέργαστο" saké που δεν είναι παστεριωμένος και απαιτεί ψύξη

Nigorizake - Λιγότερο φίλτρο χάρη που είναι γαλακτώδες στο χρώμα

Seishu - Το επίσημο όνομα για το Japanese Sake. Το Nigorizake και το Doburoku δεν περιλαμβάνονται στην κατηγορία αυτή

Taruzake - Specialty saké που παλαιώνει σε βαρέλια κέδρου και έχει ως αποτέλεσμα μια ξεχωριστή νοστιμιά

Πώς γεύεται το sake;

Το σακέ μπορεί να είναι γλυκό ή ξηρό, αφρώδες ή ακόμα, έντονο, φρουτώδες, λουλουδάτο, όξινο ή ζωντανό με στρώματα πολυπλοκότητας. Ο Sidney Frank ήταν ο πρώτος που εισήγαγε σακέ στις Ηνωμένες Πολιτείες και με την ταπεινή μου ευγνωμοσύνη οι γεύσεις μου έζησαν τις απολαύσεις ενός άλλου πολιτισμού.

Οι σημειώσεις γευσιγνωσίας μου από το φεστιβάλ θα ρίξουν λίγο φως στην ποικιλομορφία του σακε:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, Ιαπωνία - 6% ABV - Ελκυστική μπλε φιάλη με ασημένιο φύλλο στο λαιμό. δευτερεύουσα ζύμωση στη φιάλη. φρουτώδες και γλυκό, με υψηλά επίπεδα αναβρασμού.

Hana Hou Hou Shu Αφρώδης Σακέ - Marumoto Brewery, Οκάγιαμα, Ιαπωνία - 6,1% ABV - Όμορφο ροζ μπουκάλι. Το saké γίνεται με γογγύλια και ιβίσκο και έχει ένα γλυκό floral προφίλ με νότες εσπεριδοειδών

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké Brewery, Tsuruoka-Πόλη Yamagata - αποσταγμένη γεύση, ξηρό, ζεστό, αλκοολικό, άγγιξε με γεύσεις γλυκόριζας

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Ιαπωνία - 17,5% ABV - Ο γερανός του Kimoto, αυτό το χάσμα έχει προσθέσει τα οινοπνευματώδη ποτά. Γεύση καλύπτει τη γλώσσα και πικρία αλκοόλ αισθάνεται στο πίσω μέρος του στόματος

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Ιαπωνία - 15-16% ABV - Junmai στυλ, με ένα ελαφρύ, ελαφρύ αίσθηση στο στόμα? σύνθετα στρώματα κόκκων, ελαφριά florals και πικρία.

Χικουρίν Καρούακα Γιουνάι Τζίνχο Σάκε - Chikurin Karoyaka Junmai, Ιαπωνία - 15-16% ABV - Αυτό το ζυθοποιείο ιδρύθηκε το 1867, στο Okayama, στα βουνά Chikurin. Αληθινή "estate grown saké", αυτό το Junmai Ginjo είναι πολύ εκλεπτυσμένο, με γεύσεις γλυκόριζας, κεράσια, ροδάκινα και βερίκοκα. Είναι καλύτερα σερβίρεται με απλή ψύξη.

Yuki Δεν Bosha - Η πόλη Saiya Shuzouten, πόλη του Ishiwaki Yurihonjo, η περιοχή Akita, η Ιαπωνία - 17-18% - ο Daiginjo, "Cabin in the Snow", από ένα ζυθοποιείο που κέρδισε έντεκα χρυσά μετάλλια και τρία αργυρά στον Ιαπωνικό Εθνικό Διαγωνισμό Νέων Saké στα δεκαπέντε έτη από το 1990 έως το 2005. " Αυτό το saké είναι εξαιρετικά γυαλισμένο, απαλό και λεπτό. Πραγματικά ωραία.

Umenoyado Αφρώδη Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Ιαπωνία - 6,5% ABV - Πικάντικο και φρουτώδες, το οποίο σερβίρεται καλύτερα με φαγητό. Η Triumph Brewing Company σερβίρεται μια ζύμη με ένα άγγιγμα σάλτσας από βατόμουρο και χαμογελισμένα χτένια, ένα θρίαμβο με αυτό το ύφος σακέ.

Τρελό γάλα Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Ιαπωνία - 15-16% ABV - Πυκνό, λευκό, γαλακτώδες και γλυκό, με μια σαφή δάγκωμα πικρίας σε αυτό? τα κομμάτια των κόκκων ρυζιού επιπλέουν και αποθέτουν στις πλευρές του κυπέλλου.

Tenranzan Junmai Ginjo στυλ Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Ιαπωνία - 15-16% ABV - 45% ρύζι γυαλισμένο μακριά, αφήνοντας μια ξηρή, ελαφρώς γλυκιά, λεπτή γεύση? σαφείς και ασταθείς, με ζεστασιά αλκοόλης.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Περιφέρεια Ehime, Ιαπωνία - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award στις Η.Π.Α. με νερό, ρύζι, ρύζι Koji? πολύ καθαρή, μέτρια ξηρή, λεπτή γλυκύτητα, γλυκόριζα, γήινη.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Νομός Φουκουσίμα, Ιαπωνία - σπάνια και θαυμάσια, από όλον τον γυναικείο κατασκευαστή σακε. φρουτώδες, γλυκό και μεσαίο σώμα.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Οσάκα, Ιαπωνία - Βιολογικό κρασί Plum, κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από δαμάσκηνα, και δεν κατηγοριοποιείται ως χάρη. Εκφωνημένο "wu-meh", αυτό είναι εξαιρετικά φρουτώδες και όξινο.

Gekkeikan Μαύρο & Χρυσό Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, ΗΠΑ, Folsom, Καλιφόρνια, ΗΠΑ - 15,6% Το ABV - Sake είναι παραδοσιακά φτιαγμένο στο Tokori Pots, το οποίο σερβίρεται από ένα μαύρο και χρυσό μπουκάλι που είναι ένα μικροσκοπικό αντίγραφο του Pot Tokori. ελαφρύ και λουλουδάτο, με αλκοολική ζεστασιά.

Gekkeikan Horin Εξαιρετικά Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, ΗΠΑ, Folsom, Καλιφόρνια, ΗΠΑ - 50% γυαλισμένο ρύζι. λεπτός; εμπορεύεται ως "τι πίνει ο αυτοκράτορας", αν και προτιμώ τον Black & Gold σε αυτό. Η συνιστώμενη θερμοκρασία πόσιμου νερού ψύχεται ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρόκειται για μια μικρή δειγματοληψία της ποικιλομορφίας που διατίθεται στο 4ο Ετήσιο Φεστιβάλ Saké της Φιλαδέλφειας, το οποίο έδωσε αρκετές αισθήσεις για να εμπνεύσει τις σκέψεις για την επίσκεψη του toji, επίσημων τεχνιτών του saké, στο δικό τους terroir.

Στην υγειά σας!

Οι φωτογραφίες είναι (από την κορυφή): Sake Barrel; Ο Ντέιβιντ Γουάγκνερ από τους Πλοηγούς Εκδηλώσεων στο 4ο Φεστιβάλ Sake στη Φιλαδέλφεια. Η ποικιλομορφία του Sake. Τα κορίτσια Gekkeikan παρουσιάζουν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Marc Pitcher και Horin Premium Sake

Οδηγίες Βίντεο: Light - Mosca (Official Music Video) (Ενδέχεται 2024).