Οι κήποι μπύρας της Γερμανίας - Kultur, Tradition & Bier

• Ενδέχεται 16, 2024

Οι Χειμερινοί είναι μακρύς στη Γερμανία, αλλά σε όλη τη χώρα, από νωρίς την άνοιξη μέχρι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι χρόνος Biergarten. Ειδικά στη Βαυαρία όπου ξεκίνησαν όλα. Απλά τραπέζια σκιασμένα από καστανιές, φρέσκο ​​αέρα, φαγητό, ποτό ... που συχνά διαρκούν βαθιά στη νύχτα.

Μια παράδοση που από τότε που άρχισε, επίσημα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά της Βαυαρίας Maximilian I το 1812, και μια από εκείνα τα έθιμα που δεν έχει βγει ποτέ από τη μόδα.

Από τον 16ο αιώνα υπήρξε νόμος ότι η σκούρα μπύρα, η πιο δημοφιλής ποικιλία, πρέπει να παρασκευάζεται μόνο σε ψυχρούς μήνες, από την Ημέρα του Αγίου Μιχαήλ, 29 Σεπτεμβρίου μέχρι την ημέρα του Αγίου Γεωργίου, στις 23 Απριλίου. Ένας τρόπος εργασίας γύρω από αυτούς τους κανόνες βρήκε κάποιοι ζυθοποιοί, που μετακόμισαν στις όχθες του ποταμού Isar, λίγο έξω από το Μόναχο, και έσκαψαν βαθιά κελάρια όπου θα μπορούσαν να αποθηκεύσουν την μπύρα τους κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Αυτά τα κελάρια ήταν γεμάτα με πάγο που είχε ληφθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα από τον κατεψυγμένο ποταμό και στη συνέχεια, για να εξασφαλιστεί ότι η γη παρέμεινε δροσερή, φυτεύτηκαν δέντρα πάνω από τα κελάρια. Η επιλογή έπεσε σε καστανιές, αρχικά εισήχθησαν στη Γερμανία από τους Ρωμαίους, καθώς τα μεγάλα φύλλα τους θα προσέφεραν την καλύτερη προστασία από τον καλοκαιρινό ήλιο στη Βαυαρία.

Ως πρόσθετη εγγύηση έναντι του θερμικού χαλικιού επεκτάθηκε στην περιοχή που καλύπτει τα κελάρια και, όπως και στο Μόναχο, συνεχίστηκε η πώληση μπύρας για κατανάλωση αλλού.

Ήταν μερικά χρόνια πριν εμφανιστούν τα πρώτα απλά ξύλινα τραπέζια και πάγκοι. οι πελάτες αποφάσισαν να μείνουν μάλλον παρά να "φθάσουν, να αγοράσουν και να φύγουν" με τα δοχεία τους "Maßkrug", δύο pint και πριν από πολύ καιρό μια επίσκεψη σε ένα ρουστίκ κήπο Beer by Isar είχε γίνει μια δημοφιλής και μοντέρνα εκδρομή.

Επίσης πέρασε τα άκαμπτα κοινωνικά όρια της ημέρας, επειδή ένας κήπος μπύρας ήταν ανοιχτός και απολαμβάνει όλοι όσοι ενδιαφέρονται.

Ο γιος του Μαξιμιλιανού, βασιλιάς Ludwig I, ο γάμος του οποίου το 1810 ήταν ο λόγος για το πρώτο Oktoberfest του Μονάχου, έπρεπε να ασχοληθεί με τις καταγγελίες των κατόχων πανδοχείων που είχαν απολαύσει μονοπώλιο πώλησης μπύρας, καθώς και εκείνων των ζυθοποιών που δεν είχαν εγκαταλείψει το Μόναχο. η "έξω από την πόλη" Kellerbier Gärten, κήποι μπύρας κελάρι, είχαν αρχίσει να επηρεάζουν τις επιχειρήσεις τους.

Δημιούργησε έναν νόμο που επιτρέπει στα ποτά να πωλούνται στους υπαίθριους κήπους μπύρας, αλλά απαγορεύει την εξυπηρέτηση των τροφίμων. Αυτό σήμαινε όποιον ήθελε κάτι φαγητό με την κρύα μπύρα τους έπρεπε να φέρει μαζί τους ένα Brotzeit, ένα σνακ. Μια ιδέα Biergärten ιδιοκτήτες υποστήριξε φυσικά, όπως αυτό συνήθως σήμαινε ότι οι πελάτες τους θα πίνουν επίσης περισσότερο.

Μέχρι σήμερα η κουλτούρα και το έθιμο του κήπου της μπύρας συνεχίζονται, έχοντας εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα και όλο και πιο δημοφιλής. Παρόλο που τα μοναδικά εναπομείναντα κελάρια μπίρας από την εποχή είναι το Paulaner Beer Garden και το Hofbraeukeller στο Μόναχο.

Ο τύπος μπύρας και το μέγεθος του γυαλιού μπύρας ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή με γυάλινη μπύρα στη βόρεια Γερμανία που περιέχει 0,5 λίτρα, περίπου μια πίντα, ενώ στη Βαυαρία το συνηθισμένο μέγεθος είναι μια "μάζα" που κρατάει ένα λίτρο, περίπου δύο πίντες.

Στη συνέχεια όμως στη Βαυαρία η μπύρα χαρακτηρίζεται ως "φαγητό".

Ο νόμος του βασιλιά Ludwig δεν ισχύει πλέον, επομένως υπάρχει πάντα μια επιλογή από απλή, περιφερειακή και παραδοσιακή γερμανική τροφή που διατίθεται σε κάθε κήπο μπύρας. όχι μόνο για να ικανοποιήσει τους εγχώριους επισκέπτες που χρησιμοποιούσαν τη δική τους κουζίνα, αλλά και για τους τουρίστες και τους ταξιδιώτες των οποίων ο κατάλογος των κουβάδων περιλαμβάνει μια επίσκεψη σε έναν κήπο μπίρας.

Δεν είναι πλέον μόνο το "Κρύο Σνακ" από τις μέρες του βασιλιά, τα τρόφιμα κήπου μπύρας μπορεί να κυμαίνονται από Steckerlfisch, ψητά ψάρια σε ένα ραβδί, Gebratene Rippchen, χοιρινά πλευρά, Swinehaxe, χοιρινό κρέας, Weiss Wurst, βαυαρικό λουκάνικο με γλυκό μουστάρδα, Reiberdatschi , τηγανίτες πατάτας, Obatzda, συνδυασμός μικτού τυριού, εξαιρετικά μεγάλο Brezeln, πάπρικα και λεπτές λευκές ραπανάκια.

Παρόλο που πολλοί προστάτες της υπαίθριας μπύρας ακολουθούν την παράδοση όπως είχε αρχικά προβλεφθεί: η παραγγελία μπίρας ή άλλου ποτού για να πάει με ένα μικρό σνακ ή να επιλέξει κάτι από το μενού του κήπου μπίρας, το πλεονέκτημα λαμβάνεται από το σύστημα.

Οι επισκέπτες του Σαββατοκύριακου έρχονται μεταφέροντας δροσερά κιβώτια γεμάτα με ετοιμάζονται γεύματα, ξεχειλίζουν καλάθια ψωμιού και πλάκες τυριών ή παραγγέλνουν πίτσα από την τοπική ιταλική που θα παραδοθεί στον κήπο μπύρας. Έθεσαν τραπεζομάντιλα και ασημικά και πήραν διάφορα τραπέζια. Ένα για το μπουφέ τους, ένα για τον εαυτό τους.

Κάποιοι φέρνουν ακόμη και τα ποτά τους, με τη δικαιολογία ότι τους αρέσει το Rhubarb και Φράουλα κοκτέιλ και αυτό δεν προσφέρεται στο μενού μπιραρία.

Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιούν μόνο τα τραπέζια Biergärten και είναι γνωστό ως το ετήσιο Kampf um die Brotzeit, "αγωνίζονται για τα σνακ". Οι δημοσιογράφοι αρχίζουν να πετάνε ανθρώπους που βλέπουν ότι παραβιάζουν τους κανόνες της παράδοσης, που περιλαμβάνουν την πρόσληψη υπερβολικής τροφής.

Φυσικά το πόσιμο μόνο ό, τι έχει αγοραστεί αλλού, σίγουρα δεν αποτελεί μέρος της παράδοσης, ωστόσο αυτό που συνιστά "υπερβολικό φαγητό" είναι ένα συζητήσιμο σημείο. η αλήθεια των οποίων είναι γνωστή μόνο από εκείνες τις καστανιές που έχουν σκιάσει τους επισκέπτες που απολαμβάνουν το Beer Garden "Gemütlichkeit" για αιώνες.





Εικονογραφήσεις: Κήπος μπύρας στο μοναστήρι Andechs, που διευθύνεται από μοναχούς Βενεδικτίνων - Inselmühle In Untermenzing, Φωτογραφία από τον Stephan Handel μέσω sueddeutsche.com - Μερικά σνακ στο Augustiner Keller München

Οδηγίες Βίντεο: Geography Now! Germany (Ενδέχεται 2024).