Golabki (γεμιστό λάχανο) συνταγή

• Ενδέχεται 12, 2024

Στην Πολωνία ονομάζονται «Golabki» - ποια είναι τα μικρά περιστέρια. Παρόμοιο πιάτο, το όνομα του οποίου έχει το ίδιο νόημα, είναι χαρακτηριστικό και για τη λιθουανική, τη ρωσική, τη τσεχική, τη σλοβακική ή τη λευκορωσική κουζίνα. Εκτός από αυτό, σε ορισμένες χώρες οι άνθρωποι γεμίζουν φύλλα σταφυλιών με διάφορα γέμιση. Η συνταγή για γεμιστό (ή έλασης όπως το αποκαλούν κάποιο) λάχανο που παρουσιάζεται εδώ είναι μία από την έκδοση που χρησιμοποιείται σε πολλά πολωνικά νοικοκυριά. Μπορείτε επίσης να γνωρίσετε πώς να αλλάξετε τα συστατικά έτσι ώστε το πιάτο να ταιριάζει στους χορτοφάγους ή θα μπορούσε να σερβιριστεί για δείπνο της Παραμονής των Χριστουγέννων.

Η προετοιμασία ξεκινά με την αγορά κατάλληλου λάχανου. Δεδομένου ότι τα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να ταιριάζουν στο γέμισμα, μπορεί να φανεί ότι αυτό που μόλις πήρε το καλοκαίρι δεν είναι καλό για τη συνταγή. Πρέπει να βγάλετε μια κούπα λάχανου (κάνοντας ένα σύνολο μέσα σε αυτό) και βράστε το λάχανο σε ζεστό, αλμυρό νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Τα φύλλα δεν μπορούν να μαγειρευτούν - απλά πρέπει να γίνουν πιο μαλακά, έτσι ώστε η περιτύλιξη να είναι ευκολότερη. Μετά από όλα, τα φύλλα με γέμιση θα ψήνονται στο τέλος ούτως ή άλλως.
Μόλις διαχωρίσετε τα φύλλα (κόψιμο ενός φύλλου μετά το φύλλο). Αυτά στη μέση θα είναι πολύ μικρά για να κάνουν το golabki έξω από αυτό (επομένως χρησιμοποιείτε μόνο μεγαλύτερες). Τα φύλλα εξακολουθούν να έχουν πιο δύσκολο μέρος (εκείνο που βρίσκεται πιο κοντά στον κορμό λάχανων) - θα πρέπει να τα ξεφλουδίσετε προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν τα φύλλα ταυτόχρονα.

Για την παραδοσιακή γέμιση (με κρέας) χρειάζεστε:
2 φλιτζάνια κριθαριού
1 φλιτζάνι ρύζι
Βράστε το κριθάρι μαζί με το ρύζι σε χαμηλά - σε ζεστό, αλμυρό (με περίπου μισή κουταλιά αλάτι) νερό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το νερό να βυθιστεί σε αυτό.
1 κιλό χοιρινό ώμο
Κονσάρετε το κρέας και τηγανίζετε (με λάδι ή μεγάλο) με κρεμμύδι - μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Ανακατέψτε το τηγανισμένο κρέας με προηγουμένως μαγειρεμένο ρύζι με κριθάρι. Προσθέστε μπαχαρικά για καλύτερη γεύση (αλάτι, πιπέρι ...).

Βάλτε τη γέμιση στο μέσον του φύλλου. Βάλτε τις άκρες του φύλλου στο εσωτερικό και κυλήστε - για να καλύψει πλήρως το γέμισμα. Βάλτε προετοιμασμένο (έλασης) με αυτόν τον τρόπο golabki στο μεγάλο δοχείο και ρίξτε λίγο νερό σε αυτό - το νερό, ωστόσο, δεν μπορεί να καλύψει golabki. Ορισμένα φύλλα πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του δοχείου (κάτω από το golabki) και στην κορυφή. Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι και ψήστε το golabki για τουλάχιστον 1 ώρα σε ένα ζεστό φούρνο (η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 180-200 βαθμούς Κελσίου).

Έτσι έτοιμοι golabki είναι έτοιμοι να τρώγονται! Γεύονται νόστιμα με σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών, ενώ μερικοί τους τρώνε επίσης (εκτός από τη σάλτσα) με πατάτες.
Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε το golabki για το δείπνο των Χριστουγέννων (κατά τη διάρκεια του οποίου δεν επιτρέπεται στην Πολωνία να φάει κρέας) ή θέλετε να τα φτιάξετε με χορτοφαγικό τρόπο, μπορείτε να ανταλλάξετε το κρέας από τη γέμιση με μανιτάρια (τα άγρια ​​μανιτάρια είναι τα καλύτερα αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι σπόροι). Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε με βούτυρο αντί για λάδι ή μεγάλο.
Τα φύλλα που χρησιμοποιήσατε στο κάτω μέρος και στην κορυφή είναι υπέροχα! Golabki πιάτο είναι μια μεγάλη επιλογή για το οικογενειακό δείπνο. Κανείς δεν θα αφήσει το σπίτι πεινασμένο!

Οδηγίες Βίντεο: Λαχανοντολμάδες Παραδοσιακοί με αυγολέμονο | cabbage roll (Ενδέχεται 2024).