Gourmet Treat - Καθημερινή μπύρα στο καφέ του Monk

• Απρίλιος 26, 2024

Οι γιορτές των διακοπών παραμένουν στο μυαλό μας σαν τόση γλυκύτητα, λερωμένες με πλούσιες γεύσεις, εξωτικά αρώματα, χαρούμενο γέλιο και εποχιακά πνεύματα. Το 16ο ετήσιο δείπνο γιορτής Tom Peters στις 15 Δεκεμβρίου 2009 στο καφέ του Monk στη Φιλαδέλφεια δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Σκαρφαλωμένο στο μπροστινό μπαρ ως ένας από τους πολλούς συγγραφείς μπύρας φιλοξενουμένων, εγκαταστάθηκα με τον έμπειρο ειδήμονα Jack Curtin. βραβευμένο Lew Bryson. Ο Ντον Ράσελ (γνωστός και ως Joe Sixpack), συγγραφέας του εξαιρετικά αναγνωρισμένου βιβλίου, Χριστούγενες μπύρες. Ιστορικός μπύρας Rich Wagner; και ο Γιώργος Hummel και η Νανσύ Ρίγκμπεργκ, που διοργανώνουν την Εταιρεία Keystone για τον Τουρισμό του Ed Rendell ως νικητές του Πνευματικά Βραβεία Πενσυλβανίας.

Προσθέτοντας στο luxe ήταν η Christine Celis, κόρη του εικονιδίου μπίρας Pierre Celis, ο αναζωογονητής του Belgian White - η αρχική μπύρα του Hoegaarden - Και ο πρωτοπόρος της ωρίμανσης σπηλαίου Grottenbier. Η Christine Celis παρευρέθηκε ως εισαγωγέας μπύρας του St. Martin και μίλησε μαζί μου για την πάθος της για να συνεχίσει την κληρονομιά του πατέρα της, καθώς γίνεται λιγότερο ικανός με τις επιπλοκές της ηλικίας. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel της Brasserie Brunehaut στο Βέλγιο, παρουσιάστηκε από την κα Celis ως βελγική ισχυρή Dark Ale της 6,9% ABV που έμεινε δίπλα-δίπλα με Tsjeeses, ένας βελγικός γίγαντας 10% - και οι δύο ικανοί ναυτικοί που ταιριάζουν με το εξωτικό πακέτο του Elk Loin.

Ο σεφ Adam Glickman, πρώην εκτελεστικός σεφ του Monk με 9+ χρόνια υπηρεσίας, προήδρευσε τη μαγειρική ομάδα της κουζίνας, σκηνοθετώντας το τελευταίο δείπνο της γιορτής στο Monk, πριν προχωρήσει για να επεκτείνει τα δημιουργικά του ταλέντα. Το δείπνο έξι πιάτων του ήταν πικάντικη με γκουρμέ ειδικευμένα αντικείμενα που συνδυάζονται καλά με τη βασιλική παρουσία εννέα θρυλικών μπύρες. Τρία από τα μαθήματα σχεδιάστηκαν με την μπύρα που τους συνοδεύει στο τραπέζι: τα μύδια και το Chorizo ​​ήταν στον ατμό Sly Fox Χριστούγεννα 2007. Οι καρδιές της σαλάτας Palm και Spinach ήταν γαρνιρισμένες με φράουλες και κουκουνάρι και έπειτα ξεφλουδίστηκαν με ένα ντύσιμο με Jolly Κολοκύθα Noel de Calabaza. και ένα απολαυστικό Elk Loin σερβίρεται με σάλτσα βατόμουρου φτιαγμένη με Άγιος Μαρτίνος Cuvee de Noel.

Η πορεία των elk ήταν ένα αφιέρωμα στο Βέλγιο, το οποίο σερβίρεται με Βρυξέλλες και Γλυκό Πατάτες Stoempf. Το Stoempf, (γνωστό και ως stoemp), προέρχεται από απομακρυσμένες αγροτικές περιοχές του Βελγίου και των Κάτω Χωρών. Συνήθως παρασκευάζεται από γεμιστές πατάτες, καρότα ή άλλα ριζικά λαχανικά και αναμειγνύεται και καρυκεύεται με κρέμα, μπέικον, πράσα, βότανα και μπαχαρικά. Παρόλο που συχνά σερβίρεται με τσάι αλόγου, ο Monk's ακολούθησε τις γραμμές της παραδοσιακής αμερικανικής τιμής, εξυπηρετώντας άπαχο, τρυφερό ψωμί.

Κάποιοι θα αναφερθούν στο δεύτερο πιάτο, που σερβίρεται κοντά στην αρχή του δείπνου, ως "σαλάτα του εκατομμυριούχου", αλλά ο Tom Peters είναι χαμηλός κλειδί, ενώ καθορίζει υψηλά πρότυπα για αυτά τα αξιοσημείωτα δείπνα μπύρας στο Monk's. Οι καρδιές του Palm είναι ένα εξωφρενικό φαγητό που απηχεί την υπερβολή του Noel de Calabaza. Οι καρδιές Palm μπορούν να συλλεχθούν από τον εσωτερικό πυρήνα και να αναπτυχθούν οφθαλμοί (που σκοτώνουν το δέντρο) ή να ληφθούν από οικόσιτες ποικιλίες που έχουν πολλαπλούς μίσχους - μέχρι 45 ανά φυτό - που επιτρέπουν τη συγκομιδή αυτών των εδεσμάτων χωρίς να προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στο εργοστάσιο. Οι γευστικές, πικάντικες και πικάντικες γεύσεις του Noel έδιναν στο φως τις εύθραυστες γεύσεις του Palm και του Σπανάχου, χωρίς να ξεπερνούν κανένα από αυτά.

Scaldis Prestige 2007, από την Brewery Dubuisson στο Βέλγιο, έτρεξε με μεγάλες, βελανιδιές νότες που συνδυάζονται σε άριστη αρμονία με ένα τυρί τυριού και ένα κομπόστα μήλου & βατόμουρου. Αυτά τα ειδικά τυριά τραγούδησαν με γεύση παρουσία του Prestige:

Το Moliterno, ένα σκληρό τυρί προβάτων από τη Σαρδηνία της Ιταλίας, ωριμάζει σε canestrato, φτιαγμένο από Apulian καλάμι που προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση στο τυρί. Το Moliterno είναι γλυκό και γήινο, με μια ελαφριά πινελιά.

Το Quadrello di Bufala είναι ένα απαλό κρεμώδες τυρί που παρασκευάζεται από ακατέργαστο γάλα βουβάλου. Το δέρμα είναι χρωματισμένο με ροζ, που περιβάλλει την κρέμα ελεφαντόδοντου που είναι κλειδωμένη μέσα. Το τυρί βουβάλου γάλακτος είναι χαμηλότερο από τη χοληστερόλη από τα τυριά που παρασκευάζονται με αγελαδινό γάλα και είναι γλυκό και αρωματικό όπως το Moliterno, αλλά έχει τελείως διαφορετική υφή.

Το τυρί Bayley Hazen Bleu προέρχεται από το Βερμόντ και παρασκευάζεται από Ayrshire Raw Milk Αγελάδας. Αυτό είναι ξηρό και εύθρυπτο και είναι ένα φυσικό τυρί bleu. Ο στρατηγός Τζορτζ Ουάσιγκτον διόρισε έναν δρόμο για στρατεύματα για να πολεμήσουν τους Άγγλους κατά μήκος του Καναδικού μετώπου και το ονόμασαν Bayley Hazen, από το οποίο πήρε το όνομά του.

Δεν ήταν λιγότερο εντυπωσιακό το χτένι χόρτα με ριζότο τεύτλων και σοταρισμένα πράσινα τεύτλα. Αυτό το λεπτό πιάτο αντανακλούσε τις λουλουδένιες νότες στο Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel της Γαλλίας και τις ξηρές, πλούσιες, γεμάτες γεύσεις Βραζιλία La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Ως τελική επίδειξη της κλασικής διασκέδασης, ο Tom Peters εμφανίστηκε κάνοντας Jeraboam του Troegs Mad Elf 2005 στο κεφάλι του, όπως ο Buche de Noel ήταν σερβίρεται. Το μέλι και τα κεράσια στο Mad Elf αναδύθηκαν μαζί με τη γλυκύτητα του επιδόρπιο. Το τρίπτυχο με το ζευγάρι ήταν το Port Brewing Ο μικρός βοηθός του Άγιου Βασίλη από την Καλιφόρνια, ένα ρωσικό Imperial Stout 9,5%, φωνάζοντας για τη βλάστηση και γλυκανόμενο με βελγική ζάχαρη candi.

Στην υγειά σας!

Οι φωτογραφίες είναι (από την κορυφή): Monk's Cafe, Φιλαδέλφεια, Πενσυλβανία, ΗΠΑ. Tom Peters και Christine Celis. Ο Jack Curtin, ο Lew Bryson (συγγραφέας ποτών), ο σεφ Adam Glickman (Executive Chef) και ο Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Οδηγίες Βίντεο: Κλασικά λαδερά κουλουράκια με σουσάμι - Paxxi Ε51 - Classic oliveoil and sesame biscuits (Απρίλιος 2024).