Οδηγός για τη γευστική μπύρα χωρίς γλουτένη

• Ενδέχεται 17, 2024

Την πρώτη φορά που δοκιμάσαμε μια τσικίστικη μπύρα, οι σκέψεις των συμφωνιών και της αγάπης δεν ξεπέρασαν τις αισθήσεις μου. Αυτή η μπύρα ήταν Orval από την Abbaye Notre-Dame d'Orval, Λουξεμβούργο, Βέλγιο. Brasserie d'Orval - την κοιλάδα του χρυσού, όπου η κοντέσα Mathilda της Τοσκάνης ανακάλυψε το πολύτιμο γαμήλιο δαχτυλίδι της από το στόμα μιας θαυματουργού πέστροφας. Δεν έμοιαζε με τίποτα που είχα συναντήσει ποτέ. Το ευρωπαϊκό κριθάρι, τα Candi σάκχαρα, δέκα στελέχη ζύμης και το Brettanomyces συνέβαλαν στο φρουτώδες και σύνθετο προφίλ. Ήταν αυτή η μπύρα;

Μια Κόκκινη Φλάνδρα ήταν ακόμα πιο ξένη - έντονα φρούτα, βανίλια και μπαχαρικά, με μια τανική, πικρία κρασιού που ανακοίνωσε την παρουσία της. Rodenbach Grand Cru - Ο Βουργουνδία του Βελγίου, γεμάτη παράδοση και ζυμωμένη με Saccharomyces, Lactobacillus και Brettanomyces για σύνθετους αέριους ηλικίας κομψότητας.

Και τι για το Mead; Δεν είναι αρκετά μπύρα, αλλά όχι πραγματικά κρασί, είτε. Τσιμπημένο με μέλι, όμως μπύρα - ακόμα, πολύχρωμα ή πολύ αναβράζοντα. Συνήθως άχυρο σε χρυσό, με λαμπρή σαφήνεια - αλλά άγρια ​​διαφορετική, ανάλογα με το στυλ. Παραδοσιακό Ξηρό, Cyser ή Pyment, Metheglin, Braggot ή Tej.

Καθώς ανακάλυψα ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία σε στυλ μπύρας, η υπεροχή μου λαχταρούσε αυτή την ποικιλομορφία. Ζήτησα γεύσεις που αντανακλούσαν τη φαντασία των βιοτεχνών ζυθοποιών στη Βόρεια Αμερική και πέραν αυτής. Ήταν ένα ξύπνημα.

Για πολλούς στην αμερικανική σκηνή μπύρας, η ιδέα της μπύρας δεν απέχει πολύ από το Standard American Lager. Αυτό το λάκερ είναι το μετρητή τους κατά του οποίου μετριέται η υπόλοιπη μπύρα. Μπορούν να δέχονται μια πίτζικ - βύνη και χρυσή, με μαλακή, στρογγυλή γεύση και λυκίσκο σε ποικίλους βαθμούς πικρίας - αλλά αυτό είναι το όριο. Οτιδήποτε άλλο βήματα πέρα ​​από τη γραμμή.

Για τους αληθινούς λάτρεις της μπύρας με εκλεπτυσμένους ουρανίσκους, αυτό Standard-Lager-way-of-σκέψης σταματά την ανακάλυψη. Αναστέλλει τη χαρά της γεύσης. Κλείνει το μυαλό. Νέες γεύσεις περιμένουν και θέλουμε να τις βιώσουμε.

Μπύρα χωρίς γλουτένη είναι μια τέτοια νέα ανακάλυψη. Αυτές είναι μπύρες που παρασκευάζονται με μη παραδοσιακά συστατικά. Μπορούν να παρασκευάζονται με σόργο, teff, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, κάστανα και / ή μέλι. Τα χαρακτηριστικά γεύσης δεν θα είναι τα ίδια με τη μπύρα με βάση το κριθάρι. Παρομοίως, δεν θα είναι το ίδιο με ένα witbier. Για όσους αναμένουν ότι οι γεύσεις θα μιμηθούν έναν αμερικανικό Lager, η απογοήτευση είναι σίγουρη. Τα εγγενή προφίλ γεύσης των εναλλακτικών κόκκων και ξηρών καρπών είναι τελείως διαφορετικά. Πρέπει να γίνει μια εκτίμηση της πόσιμης ευχέρειας της μπύρας χωρίς γλουτένη.

Μπύρα χωρίς γλουτένη αρχικά παρασκευάστηκε για το τμήμα του πληθυσμού που παρουσιάζει φούσκωμα, δυσφορία ή άλλες σοβαρές γαστρεντερικές εκδηλώσεις που προκαλούνται όταν πίνουν μπύρα με κριθάρι, σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, σίκαλη και τους συγγενείς τους κόκκους. Αυτά τα άτομα μπορεί να έχουν κοιλιοκάκη, ή μπορεί να είναι αλλεργικοί σε ένα μόνο συγκεκριμένο σιτάρι. Για τα άτομα αυτά, μια εύγευστη εναλλακτική λύση, όπως η μπύρα χωρίς γλουτένη, είναι μια ευπρόσδεκτη επιλογή.

Μπύρα χωρίς γλουτένη δεν είναι εκτός ορίων για τον υπόλοιπο πληθυσμό. Στην Αφρική, η μπύρα συνήθως παρασκευάζεται με σόργο, κεχρί και καλαμπόκι. Είναι αδιαφανές με ένα γαλακτικό ξυλώδες προφίλ που λατρεύεται από τους λάτρεις της μπύρας του στυλ. Αυτή η παραδοσιακή αφρικανική μπύρα μπορεί να είναι γνωστή ως shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo ή zythos και συχνά είναι homebrewed. Μια άλλη μπύρα με βάση το σόργο, Αετός, γίνεται από την SABMiller. Αυτή η παραλλαγή είναι το ξεκάθαρο, χρυσό χρώμα του lager και έχει καταλάβει ένα μεγάλο τμήμα της αγοράς στην Ουγκάντα, τη Ζάμπια και τη Ζιμπάμπουε.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μπύρα χωρίς γλουτένη έχει το δικό της προφίλ γεύσης, όπως και το βελγικό αλεύρι, το μέλι ή το σακί έχουν γεύσεις μοναδικές στο δικό τους στυλ. Το προφίλ γεύσης απαλλαγμένο από γλουτένη δεν είναι μια "γεύση ανοικτή", όπως συνήθως περιγράφεται σε μερικά από τα δημοφιλέστερα μπύρα blogs, αλλά ένα λεπτό χαρακτηριστικό που είναι νέο για τους ουρανίσκους των περισσότερων ποτών μπύρας στην αμερικανική, αυστραλιανή και ευρωπαϊκή αγορά.

Μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε μόνοι σας, να δοκιμάσετε αυτές τις νέες γεύσεις σε μπύρα χωρίς γλουτένη. Πρόσφατα επέλεξα πέντε μπύρες χωρίς γλουτένη για να τις αξιολογήσω, με νέες ανακαλύψεις που ήταν εκπληκτικές. Ένα εξαιρετικά χαρακτηρισμένο κεχριμπαρένιο αρένα χρησίμευσε ως μπύρα "ελέγχου", την οποία ανέφερα ανώνυμα. Το νερό πλένει τον ουρανίσκο μου ανάμεσα σε κάθε δοκιμή.

Αξιολόγηση Beer Fox

Έλεγχος μπύρας - Amber Ale - Κολοράντο, ΗΠΑ
Το κεχριμπαρένιο, χαλκό σώμα κρυώνει κρυστάλλινα κάτω από ένα ασπρόμαυρο κεφάλι. Φωτεινό κορδονάκι κολλά στο γυαλί, καθώς τα αρώματα της βύνης, των μπισκότων και των βερίκοκων παρασύρονται στη μύτη μου. Γεύσεις από πλούσια βύνη, μελάσα, καφετιά ζάχαρη και φρυγανισμένα μπισκότα ικανοποιούν τον ουρανίσκο μου. Ανακαλύπτεται μια καρυδιότητα, μαζί με μια πιπεριά.

Καλαίσθητη μπύρα χωρίς γλουτένη με ελαφρώς ψημένα μαρμελάδες - Λουτρά Moses Lake, Ουάσινγκτον, ΗΠΑ 

//www.chestnuttrails.com/

Αν και δεν είναι ακόμη εμπορικά διαθέσιμο, τα Trails End Chestnuts έχουν αναπτύξει πολλές συνταγές για το ζυθοποιείο στο σπίτι, με κάστανα ως μοναδικό συστατικό παρασκευής. Το προφίλ γεύσης διαφέρει από τη μπύρα με βάση τα δημητριακά. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι ευχάριστα και πόσιμα.

Trail End Batch 005 λάμπει σαν ένα πέπλο από απαλά θολή πορτοκαλί, με κάποια αναβρασμό και ένα λεπτό δαχτυλίδι από δαντέλα που κηλιδώνει τις πλευρές του γυαλιού. Τα αρωματικά με λουλούδια συνδυάζονται με φυτικές νότες, στρωματοποιημένα με καρύδια μπισκότα και ξύλο βελανιδιάς. Οι ελαφριές γεύσεις σβήνουν τον ουρανίσκο μου, με το καρύκευμα του μπισκότου με καρύδια να ακολουθεί.

Trail End Batch 006 λάμπει ως χρυσή κεχριμπάρι, κρυσταλλική σε καθαρότητα, με ενεργό αναβρασμό. Οι αυξανόμενες φυσαλίδες τροφοδοτούν διαρκώς έναν επίμονο δακτύλιο, ο οποίος αφήνει μονοπάτια πανέμορφου κορδονιού με κάθε στροβιλισμό του γυαλιού. Ένα κοκκώδες άρωμα ενισχύεται από μια ξυλώδη, μπροστινή γη. Ο ουρανός είναι απολαυστικός - ένας φρυγανισμένος κόκκος, ξηροί καρποί, μελάσα και καφετιά ζάχαρη - ισορροπημένοι με πικρία λυκίσκου.

Τα μονοπάτια τελειώνουν χωρίς μπύρα καστανιάς χωρίς γλουτένη με μη φρυγμένες μάρκες λάμπει σαν ένα θολό ύφασμα, με ελαφρύ ανθρακικό νάτριο και τα πόδια, αντί να κορδόνι. Ένα ελαφρώς αρωματικό μπουκέτο με πεδιάδες διαπερνά τη μύτη. Η γλώσσα εντοπίζει ένα άγνωστο μείγμα εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών, με πικρία στο πίσω μέρος του λαιμού. Ευχάριστα σβήσιμο, χωρίς τη γλουτένη Uncraasted στηρίζεται στην άκρη του προφίλ μελιού.

Ανόρθωση Αλέ - Hambleton Ales Nick Stafford, Βόρειο Γιορκσάιρ, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο
//www.hambletonales.co.uk/
Γνωστός ως GFA (Gluten Free Ale) στη Βρετανία, Ανόρθωση Αλε λάμπει βαθύ, χάλκινο καφέ, με ένα κρεμώδες κεχριμπάρι με μεγάλες και μικρές φυσαλίδες που κολλάνε επίμονα στο γυαλί. Τα αρώματα είναι από μπισκότο και βύνη, με λεπτές καραμέλες βαμβακιού στο παρασκήνιο. Το ελαφρύ λυκίσκο - Cascade, Challenger και Liberty - ανιχνεύονται από τις οσφρητικές αισθήσεις. Γλυκό βαμβακερό καραμέλα εμφανίζεται στις γεύσεις γεύσης. Μια καραμέλα, ρίζα μπύρας προφίλ, αναμειγνύεται με γλυκόριζα και μελάσα, εξισορροπείται από μια μακρά, πικρία hop. Εκτός από το ικανοποιητικό προφίλ μπύρας, Ανόρθωση Αλε θα ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στην μαγειρική μπύρας για πιάτα όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, καρυκεύματα κέικ ή πίτα πεκάν.

Δράκος Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Μιζούρι, ΗΠΑ
//www.bardsbeer.com/
Μικρές φυσαλίδες αναβρασμού ανεβαίνουν μέσα από ένα χρυσό σώμα κεχριμπαριού. Το χαλαρό κεφάλι εγκαθίσταται γρήγορα σε ένα δακτύλιο επιφάνειας. Κάποια δαντέλα παρατηρείται, αλλά τα πόδια φαίνεται να είναι πιο εμφανή. Τα γοητευτικά αρώματα φυτικών κόκκων, ελαφρών γαιών, εσπεριδοειδών και φρέσκου ψημένου ψωμιού αφθονούν. Στον ουρανίσκο εμφανίζεται μια βαθύτερη φρυγανιά - μια πλήρης βλάστηση με ένα αιχμηρό, πικρό άκρο που ρέει σε ένα μακρύτερο, ευχάριστο φινίρισμα. Είμαι αιχμαλωτισμένος - κρατημένος σε ένα απροσδόκητο λίκνο της διασπασμένης απόλαυσης. Είμαι αναγκασμένος να μοιραστώ αυτή την αισθησιακή εμπειρία του ουρανίσκου με άλλους λάτρεις της μπύρας. Συμφωνούμε και επιλέγουμε Χρυσό του Δράκου ως έχει τον υψηλότερο παράγοντα πτητικότητας αυτού του γύρου - ακόμη και πάνω από το κεχριμπάρι που χρησιμοποιείται ως έλεγχος.

Καταλάβετε, ωστόσο, ότι όπως κάθε παραδοσιακό στυλ μπύρας εξυπηρετεί μια διαφορετική λειτουργία - ως απεριτίφ, σβήσιμο, φούσκωμα, ζεστό χειμώνα - έτσι και διαφορετικά στυλ μπύρας χωρίς γλουτένη. Αυτό το νεότερο προφίλ ανοίγει ένα ευρύ φάσμα επιδεικτικών απολαύσεων στο δοχείο ζυθοποιίας, ένα τμήμα που κραυγάζει για εξερεύνηση ανάμεσα στους πιο περιπετειώδεις αναζητητές γευστικής απόλαυσης.

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: Food Review - Agrino Bistro - Πιλάφι Arrabbiata (Ενδέχεται 2024).