Συγκομιδή και χρήση μαύρου Salsify

• Απρίλιος 26, 2024

Το black salsify είναι μια χειμερινή ρίζα που ήταν κάποτε δημοφιλής. Αυτό έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα.

Συγκομιδή και χρήση μαύρου Salsify

Το black salsify γενικά έχει μια καλύτερη γεύση από το salsify. Αυτό είναι πιο γευστικό εάν οι ρίζες αφεθούν αδιαφανείς. Αυτή η ρίζα περιέχει ινουλίνη, η οποία έχει προταθεί για τους διαβητικούς.

Για καλύτερα αποτελέσματα, αποφύγετε να ξεφλουδίζετε τις μαύρες ρίζες πριν κάνετε το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνει καλύτερη η γεύση, εκτός από την αποτροπή της αιμορραγίας των ριζών. Το μαύρο δέρμα μπορεί εύκολα να τρίβεται όπως και τα τεύτλα μόλις μαγειρευτούν οι μαύρες ρίζες.

Το Black salsify είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φυτό ρίζας που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως οι πατάτες ή το ψάρεμα. Οι ρίζες μπορούν να συνδυαστούν με πατάτες και καρότα. Προστίθεται σε σούπες, σούπες, τηγανητές, ψημένες, βρασμένες ή ζυμωμένες. Τόσο οι πρώτες όσο και οι μαγειρεμένες ρίζες μπορούν να μαριναριστούν. Η σαλάτα μπορεί να φτιαχτεί από ακατέργαστες ή μαγειρεμένες μαύρες ρίζες. Αυτή η καλλιέργεια είναι εξαιρετική σερβίρεται με κρέας ή λευκή σάλτσα. Οι φρυγμένες ρίζες έχουν χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του καφέ.

Τα μικρά φύλλα του μαύρου salsify χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Οι νεαροί βλαστοί μπορούν να λερωθούν και να παρασκευαστούν ακριβώς όπως τα σπαράγγια.

Εκτός από τις πολλές μαγειρικές χρήσεις του, το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Στο παρελθόν, αυτό ήταν γνωστό και ως χόρτα του viper, επειδή το φυτό χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία του δαγκώματος του φιδιού, ειδικά στην Ισπανία.

Ένα σχετικό είδος (Scorzonera mollis) είναι επίσης βρώσιμο και είναι ο τύπος μαύρου salsify που προτιμάται για παγωτό, μαρμελάδα, γλυκά, sorbet και τσάι. Αυτό το είδος εμφανίζεται στη νοτιοανατολική Ευρώπη και έχει κίτρινα, μαργαρίτα λουλούδια παρόμοια με εκείνα του μαύρου salsify.


Ιστορία του Black Salsify

Το μαύρο salsify ήταν αρκετά δημοφιλές ως ένα λαχανικό σε μια στιγμή. Αυτό ήταν αρχικά εγγενές στη νότια Ευρώπη στη Σιβηρία. Το λατινικό όνομα του είδους (hispanica) επιλέχθηκε επειδή οι ρίζες ήταν ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ισπανία.

Από την Ισπανία, εισήχθη στη Γαλλία, τις Κάτω Χώρες, το Βέλγιο, τη Βρετανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης στις αρχές της δεκαετίας του '70. Τα λαχανικά παρέμειναν δημοφιλή στην Ευρώπη. Έφτασε στο αποκορύφωμά της στη μεσαιωνική περίοδο.

Τώρα μεγαλώνει άγρια ​​στην κεντρική και νοτιοανατολική Ευρώπη σε βραχώδεις θέσεις και βοσκότοπους. Στην Αγγλία, το μαύρο καρφί άρχισε να υπολείπεται της εύνοιας κατά τη διάρκεια της βικτοριανής εποχής λόγω του μαύρου δέρματος.

Το μαύρο salsify εισήχθη στις αμερικανικές αποικίες από το 1800. Εμφανίστηκε από τον Bernard McMahon στο "Αμερικανικό Ημερολόγιο του Κήπου", το οποίο δημοσιεύθηκε το 1806.

Οδηγίες Βίντεο: ArcadiaPortal.gr Συγκομιδή κάνναβης στην Αρκαδία (Απρίλιος 2024).