Ιστορία τριών ιαπωνικών πιάτων

• Ενδέχεται 16, 2024

Οι ρίζες της ιαπωνικής κουζίνας είναι τόσο διαφορετικές όσο η γεύση τους. Η γνώση του πώς ένα συγκεκριμένο πιάτο προέρχεται μπορεί να είναι χρήσιμο στην κατανόηση του γιατί και του τρόπου με τον οποίο γίνονται με κάποιο τρόπο. Αυτό το άρθρο αναφέρει συνοπτικά την ιστορία τριών ιαπωνικών πιάτων - champon, niku jaga και kenchin jiru.

champon
Το "Champon" είναι ένα κινέζικο σκεύος με ντομάτα που περιέχει κυρίως θαλασσινά και λαχανικά. Είναι η τοπική κουζίνα του νομαρχιακού χώρου του Ναγκασάκι. Το κύριο χαρακτηριστικό του champon είναι τα μεγάλα, λιπαρά, παχιά noodles του.

Κάποτε κατά την εποχή Meiji (1868-1912), υπήρξε ένας μεγάλος αριθμός Κινέζων φοιτητών που ήρθαν να σπουδάσουν στην περιοχή. Βλέποντας αυτό, ο επιχειρηματίας ιδιοκτήτης ενός κινεζικού εστιατορίου στο Ναγκασάκι σκέφτηκε να κάνει ένα πιάτο που δεν ήταν μόνο φθηνό, αλλά και υγιές για τους μαθητές. Έτσι, αυτός ο ιδιοκτήτης μαγειρεμένο κρέας, θαλασσινά και λαχανικά, και πρόσθεσε σούπα από χοιρινό και οστά κοτόπουλου για καρύκευμα. Τέλος, τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται ειδικά για να φτιάξουν αυτό το νέο πιάτο προστέθηκαν στο μίγμα - και έτσι γεννήθηκε ο champon.

niku jaga
Το "Niku jaga" είναι ένας τύπος στιφάδος που περιέχει κρέας και πατάτα και ένα τυποποιημένο ιαπωνικό πιάτο οικιακής χρήσης.

Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από το αυτοκρατορικό ιαπωνικό ναυτικό κατά τη διάρκεια της εποχής Meiji και βασίστηκε στη συνταγή του στιφάδο βοείου κρέατος. Ο Niku Jaga είχε μερικά πρακτικά πλεονεκτήματα - όχι μόνο είχε υψηλή θρεπτική αξία, αλλά τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν τα ίδια με εκείνα που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή κάρυ και ρυζιού (ένα τυποποιημένο πιάτο Ιαπωνίας που γεννήθηκε στην Ινδία), έτσι ήταν εύκολο να να αποκτήσετε τα απαραίτητα συστατικά για να κάνετε niku jaga.

Ακόμα, το κρέας και οι πατάτες δεν ήταν πια άφθονοι τότε, και ως εκ τούτου οι συνηθισμένοι Ιάπωνες δεν έκαναν niku jaga την εποχή εκείνη. Το Niku jaga έγινε πρότυπο ναύλο στα ιαπωνικά σπίτια μόνο από τα μέσα περίπου έως τα τέλη της δεκαετίας του 1960. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας που χρησιμοποιείται στο niku jaga στο ανατολικό τμήμα της Ιαπωνίας είναι χοιρινό, ενώ το niku jaga της δυτικής Ιαπωνίας αποτελείται από βόειο κρέας.

kenchin jiru
Το Kenchin jiru είναι ένα είδος σούπας με πολλά λαχανικά και tofu.

Πολύ καιρό πριν, οι Ιάπωνες έπιναν πολλή σούπα για να κρατήσουν τον εαυτό τους ζεστό κατά τη διάρκεια των κρύων χειμωνιάτικων ημερών ... Το κάνουν ακόμα, αλλά δεν υπήρχαν ηλεκτρικοί θερμαντήρες. Ούτε υπήρχε υπερθέρμανση του πλανήτη την εποχή εκείνη, αλλά ούτως ή άλλως ...

Μεταξύ των πολλών ναών στο Καμακούρα του Νομού Καναγκάουα, όπου στεγάζεται το περίφημο άγαλμα του Μεγάλου Βούδα, υπάρχει ένα ιδιαίτερο όνομα που ονομάζεται Kenchoji. Οι μοναχοί, όπως και οι άγιοι, ήταν εν τούτοις υποταγμένοι στο έλεος του αχαλίνωτου κρύου κατά τη διάρκεια των σκληρών χειμερινών ημερών. Έτσι, έπιναν σούπα για να ζεσταίνουν πάρα πολύ, όπως όλοι οι άλλοι. Όντας όμως μοναχοί, έπρεπε να απέχουν από το κρέας και τα ψάρια. Ως εκ τούτου, στη σούπα είχαν έλλειψη πρωτεϊνών και λιπών. Μετά από κάποια καταιγισμό ιδεών, αυτό που οι μοναχοί έκαναν ήταν να προσθέσουν πολλά λαχανικά και tofu μαγειρεμένα με λάδι. Voila! Τώρα, οι μοναχοί είχαν μια σούπα που δεν μπορούσε μόνο να βοηθήσει να ζεσταθεί, αλλά ήταν και πολύ θρεπτική. Και είχε πραγματικά μια γεύση. Αυτοί οι μοναχοί μπορεί να είναι απαλλαγμένοι από κοσμικές επιθυμίες, αλλά ήταν πρωτίστως Ιάπωνες - άνθρωποι που αγαπούν τα τρόφιμα ...

Η σούπα ονομαζόταν τότε "kenchoji jiru", αλλά με την πάροδο του χρόνου άλλαξε σε "kenchin jiru".

Και εκεί το έχετε - την ιστορία τριών ιαπωνικών πιάτων. Αυτοί που σκέφτονται γι 'αυτούς δεν θα μπορούσαν να φανταστούν ότι οι εφευρέσεις τους έχουν γίνει τόσο συνηθισμένες και διάσημες ...

Οδηγίες Βίντεο: MasterChef 4 - S4E10 - 17.2.2020 - Mystery Box (Ενδέχεται 2024).