Βότανα που χρησιμοποιούνται στην καλοκαιρινή μαγειρική

• Ενδέχεται 20, 2024

Το καλοκαιρινό μαγείρεμα έχει να κάνει με τη συλλογή ώριμων κόκκινων ντοματών, καλαμποκιού, σκασίματος φρέσκων φασολιών και άλλων λαχανικών.

Γιατί λοιπόν θα θέλατε να πάτε και να καταστρέψετε τέτοια φρεσκάδα αποξηραμένοςβότανα;

Το καλοκαίρι είναι η τέλεια στιγμή για πολλά φρέσκα βότανα. Ακόμα κι αν δεν έχετε το χρόνο (ή τον αντίχειρα) για να τις αναπτύξετε μόνοι σας, οι αγορές του Framer σε όλο τον κόσμο έχουν συνειδητοποιήσει την επιθυμία για διάφορα και πολυάριθμα βότανα και μπαχαρικά.

Μερικά από τα αγαπημένα μου που αρχίζουν να εμφανίζονται αυτή τη χρονική περίοδο είναι ο άνηθος, το εστραγκόν, ο βασιλικός και το κοράνι.

Υπάρχουν μερικές διαφορές στη χρήση φρέσκων βοτάνων σε αντίθεση με την ξηρά. Κατ 'αρχάς, τα φρέσκα βότανα τείνουν να έχουν μια λιγότερο πικάντικη γεύση - έτσι ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο στη συνταγή. Επίσης, είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκα βότανα κοντά στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε το χρώμα τους και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση τους.

Η κοπή ή η σύνθλιψη βοτάνων όπως ο άνηθος ή το εστραγκόν είναι καλό για την απελευθέρωση των ελαίων (και επομένως της γεύσης) στα βότανα. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να απελευθερώσετε τα έλαια σε φυλλώδη βότανα όπως το βασιλικό και το κοράνι είναι να κάνετε μια τεχνική που ονομάζεται chiffonade. Ενώ λέει αυτή η λέξη στους φίλους σας θα σας κάνει να ακούγεται πραγματικά καταλαβαίνω στην κουζίνα, η τεχνική είναι αρκετά απλούστερη.

Κατ 'αρχάς, πάρτε αρκετά φύλλα από το βότανο και στοιβάζονται μαζί (όχι περισσότερο από 4 ή 5). Τυλίξτε τα φύλλα μέχρι το ένα χέρι μαζί. Στη συνέχεια, με ένα καλό μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα βότανα ξεκινώντας από το κοντό άκρο. Θα τελειώσετε με λεπτές λωρίδες βότανα που απελευθερώνουν τεράστιες ποσότητες γεύσης.


Σε περίπτωση που είστε φοβισμένοι να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φρέσκα βότανα, εδώ είναι μερικές απλές συνταγές:

Βασιλικός:
Ντομάτα & Μοτσαρέλα Σαλάτα
Κόψτε αρκετές μεγάλες ώριμες ντομάτες
Φέτα φρέσκο ​​μοτσαρέλα
Chiffonade ένα μάτσο βασιλικού
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο ξύδι

Εναλλακτικά, τακτοποιήστε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και καλό βαλσαμικό ξύδι (όχι βινεγκρέτ) Κορυφή με ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε ως σαλάτα πριν από το αγαπημένο σας πιάτο ζυμαρικών.

Εστραγκόν
Κλασική σάλτσα Béarnaise
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κουταλιά νερό
3 κρόκους αυγού
1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
Αλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το κρασί, τα πιπέρι, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν. Φέρτε το υγρό σε βράση και μειώστε σε 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αφρώδη, περίπου 3 έως 4 λεπτά. Σε ένα σταθερό ρεύμα, προσθέστε το βούτυρο μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μου αρέσει να το σερβίρουν πάνω από μπριζόλα, γαρίδες και μανιτάρια!

Ανηθο
Γαρίδα σαλάτα ζυμαρικών
1 αγκάφα ψιλοκομμένο
½ Κύπελλο Μαγιονέζα
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 λίβρα γαρίδα σαλάτας - απόψυξη των απαραίτητων υπό τρεχούμενο νερό
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μικρά ζυμαρικά κοχύλι

Ανακατέψτε μαζί τα συστατικά του ντύνεται (άνηθο, μάγιο, Ντιζόν & χυμός λεμονιού). Προσθέστε γαρίδες και ζυμαρικά. Αφήστε να καθίσετε τουλάχιστον 3 ώρες σε μια νύχτα.

Cilantro
Φρέσκο ​​Pico de Gallo
10 ντομάτες Ρομά
3 Ποικιλία πιπεριών (πράσινο, κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο)
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 τσαμπί Πράσινο (Άνοιξη) Κρεμμύδια
1-2 jalapeños
1 χούφτα κόλιαντρο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη

Τομάτες σπόρων και ζαριών. Πιπεριές και κόκκινο κρεμμύδι και προσθέστε στις ντομάτες. Σκόρδο και προσθέστε στα λαχανικά. Κόψτε και προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι. Προσεκτικά σπόρων jalapeños (φορούν γάντια, και μην αγγίζετε τα μάτια) ψιλοκομμένα ζάρια και προσθέστε στο μείγμα. (Για λιγότερη θερμότητα, χρησιμοποιήστε 1 jalapeno, περισσότερη χρήση θερμότητας 2). Κόψτε το κόλιανδρο με το χέρι περίπου και προσθέστε το μίγμα. Προσθέστε χυμό ασβέστη. Αφήστε τον Pico de Gallo να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες. Σερβίρετε με μαρμελάδες tortilla ή πάνω από κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδα.

Οδηγίες Βίντεο: Σπιτική Mυζήθρα με βότανα-homemade mizithra chesse with herbs(made with sour salt) (Ενδέχεται 2024).