Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια Shiitake για ένα ανακατεύετε τηγανίζετε

• Απρίλιος 29, 2024

Τα μανιτάρια Shiitake βρίσκονται συχνά στην κινεζική κουζίνα, είτε πρόκειται για τηγανητές πατάτες, σούπες, είτε για σούπες, τα μανιτάρια αυτά προσθέτουν μια καταπληκτική ξυλώδη γεύση και πλούσια υφή σε οποιοδήποτε πιάτο. Εδώ θα περιγράψω πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε shiitakes για ένα σκυλί ανακατεύοντας.

Τα μανιτάρια Shiitake έρχονται σε δύο μορφές, αποξηραμένα ή φρέσκα. Έρχεται επίσης σε μορφή εκχυλίσματος, αλλά μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Τα αποξηραμένα shiitakes μπορούν συνήθως να βρεθούν στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία, ενώ τα φρέσκα βρίσκονται σε κάποια τοπικά μανάβικα και αγορές. Όταν επιλέγετε φρέσκα shiitakes ψάξτε για καπάκια που δεν είναι μελανιασμένα ή σχισμένα. Τα καπάκια πρέπει να είναι καφέ και τα στελέχη θα πρέπει να έχουν λευκό χρώμα. Όταν αγοράζω φρέσκα shiitakes για τηγανίζω γενικά επιλέγω περίπου 5 με 10 μεγάλα μανιτάρια, ανάλογα με το πόσοι άνθρωποι θα τρώνε και ποια άλλα συστατικά τα συνδυάζω.

Προετοιμασία φρέσκων Shiitakes:

1. Αρχικά καθαρίστε τα μανιτάρια, διαβρέγοντας μια χαρτοπετσέτα και πιέζοντας το έτσι ώστε να είναι ελαφρά βρεγμένο. Στη συνέχεια απλά σκουπίστε απαλά τη βρωμιά από κάθε ένα από τα μανιτάρια.


2. Στη συνέχεια κόψτε τα μίσχοι και αποθηκεύστε τα για μια άλλη συνταγή. Οι μίσχοι είναι ιδανικοί για σούπες και προσθέτοντας γεύση σε σάλτσες και μαρινάδες.


3. Στη συνέχεια απλά κόψτε τα καπάκια σε τέταρτα. Τώρα, εάν υπάρχουν μικρότερα καπάκια, απλά κόψτε τα στο μισό. Τώρα είναι έτοιμοι να χρησιμοποιηθούν σε κάθε γεύση που επιλέγετε. Εάν τα κόψετε μπροστά από το χρόνο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Συνήθως τα κρατώ τυλιγμένα σε μια χαρτοπετσέτα μέσα σε μια πλαστική σακούλα και διαρκούν περίπου μια εβδομάδα. Πολλοί σεφ λένε επίσης να τις αποθηκεύσουν σε μια καφέ χάρτινη σακούλα επίσης.

Προετοιμασία αποξηραμένων Shiitakes:

1. Μόλις ενυδατωθούν, θα επεκταθούν. Σε αυτό το σημείο, πιέστε το πλεόνασμα νερού. Αυτό το νερό μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε γεύση σε μια σούπα ή να προσθέσετε γεύση σε μια άλλη συνταγή.


2. Στη συνέχεια, παίρνω μια χαρτοπετσέτα και απλά σκουπίζω τα μανιτάρια, ώστε να μην υπάρχει υπερβολικό νερό πάνω τους. Διαφορετικά, αυτό θα δημιουργήσει πιτσιλίσματα όταν τα ανακατέψετε.


3. Στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους και κόψτε τα πώματα στα τεταρτημόρια, ή εάν είναι μικρότερα σε μέγεθος, απλώς κόψτε τα στο μισό. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα τηγανίζετε σε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε. Για να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετήστε τα απλά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα σε μια δροσερή ξηρή περιοχή και θα διαρκέσουν περίπου 2 χρόνια.

Για να δείτε ένα βίντεο για το πώς προετοιμάζω αυτά τα μανιτάρια στο σπίτι κάντε κλικ εδώ.

Οδηγίες Βίντεο: Ρολό γεμιστό με μανιτάρια,λιαστή ντομάτα και γραβιέρα 24/01/17 (Απρίλιος 2024).