Ινδικές συνταγές μαρινάτας

• Απρίλιος 29, 2024

Το φαγητό στη σχάρα είναι ένας διασκεδαστικός και υγιεινός τρόπος να απολαύσετε νόστιμα γεύματα με την οικογένεια και τους φίλους σας. Η χρήση μαρινάδων βοηθά στην ενίσχυση της τροφής με την προσθήκη αρκετών στρωμάτων τολμηρών και μοναδικών γεύσεων. Οι μαρινάδες μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως τρυγητές για το κρέας και τα πουλερικά, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά υγρό, ζουμερό και χυμώδες πιάτο.

Οι μαρινάδες είναι πολύ απλές για να προετοιμαστούν και ακόμα πιο εύκολο να καθαριστούν, καθιστώντας τους απολύτως τέλειο για διασκέδαση. Συνιστώ να μαρινάρετε το κρέας και το κοτόπουλο τη νύχτα, αλλά τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα λαχανικά και τα μανιτάρια χρειάζονται μόνο 30-45 λεπτά το πολύ.

Έχω επιλέξει μερικές από τις αγαπημένες μου μαρινάδες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν όλα, από τα λαχανικά μέχρι το κρέας, το κοτόπουλο, τα ψάρια, τα οστρακοειδή και ακόμη και το paneer.


BASIC TIKKA MARINADE: θα κάνει αρκετά για 4 μερίδες

Συστατικά:

½ φλιτζάνι καλής ποιότητας απλό γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έκδοση lowfat)
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
2 tsps σκόνη κονικρού γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
½ κουταλάκι κουρκούμη
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να τα συνδυάσετε καλά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:

Μπορείτε να προσθέσετε το χυμό 1 ασβέστη και ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού για να πάρετε μια γεύση φρέσκιας εσπεριδοειδών στο γεύμα σας.

*********************************************************************************************************

ΜΙΝΤ MARINADE: θα κάνει αρκετά για 4 μερίδες

Συστατικά:

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι
1 μικρό πράσινο μήλο, μέγεθος κουταλιού (σπόροι, σπόροι και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, αλεσμένα ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
½ φλιτζάνι γιαούρτι καλής ποιότητας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έκδοση lowfat)
½ κουτ. Σούπας garam masala
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
χυμό ½ ασβέστη
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)

Μέθοδος:

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το κρεμμύδι, το πράσινο μήλο, τα πράσινα τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το λάδι και τα φύλλα μέντας σε ένα πουρέ. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ανάμιξης και προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό ασβέστου, το garam masala, την κουμενή σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να τα συνδυάσετε καλά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:

Μπορείτε να υποκαταστήσετε τα φύλλα του κολοράντο για τα φύλλα μέντας ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό τόσο των μέντας όσο και των φύλλων των κοραλλιών.

*********************************************************************************************************

CHILI MARINADE: θα κάνει αρκετό για 4 μερίδες

Συστατικά:

2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
4-6 φρέσκα μικρά πράσινα thai τσίλι (για γεύση)
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κοραλτά
2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξύδι (αποσταγμένο)
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε
1 κουταλάκι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή, θερμαίνετε το λάδι. Σοτάρετε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τις τσίλιες και τα πιπέρι για 1-2 λεπτά μέχρι να χρωματίσουν ελαφρά χρυσά. Αφήστε να κρυώσει και να μεταφερθεί σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ρυθμίστε και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα του κολορανθίου, ξύδι, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε σε ένα λείο πουρέ και φυλάξτε στο ψυγείο.

Οδηγίες Βίντεο: Ιδιαίτερα Ινδικά πιτάκια (Samosa) | Foodaholics (Απρίλιος 2024).