Παρουσιάζοντας. . . Collard Greens

• Ενδέχεται 21, 2024

Δεν είμαι από τη γέννησή μου μια παραδοσιακή νότια κοιλιά. Με μεγάλωσε στην Καλιφόρνια. Η οικογένεια του πατέρα μου μετανάστευσε στο Λος Άντζελες από το Τέξας και μετέφερε μαζί του τις πολιτιστικές απολαύσεις της κληρονομιάς του νότου.

Η μητέρα μου ήταν το Ντιτρόιτ και γεννήθηκε στην Ανατολική Ευρώπη. Έκανε μια προσπάθεια να κατευνάσει τον πολιτιστικό ουρανίσκο του πατέρα μου. Έκανε μαύρα μάτια μπιζέλια και έκανε αρκετά καλά με γλυκοπατάτες, αλλά δεν θυμάμαι τα πράσινα λαχανικά της.

Θυμάμαι τη μητέρα και τις αδελφές του πατέρα μου μαγειρεύοντας χόρτα. Ήταν συνήθως, το Σαββατοκύριακο ή κατά τη διάρκεια των διακοπών, με πολλούς ανθρώπους να συζητούν για την κουζίνα. Κάθισα στο περιθώριο και παρακολούθησα όλη τη διαδικασία. Τους έκοψαν από τους μίσχους, τους μουσκεύαμε σε αλάτι και το ρύζι. Χρησιμοποίησαν ένα συνδυασμό διαφορετικών τύπων χόρτων για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό πικάντικο μίγμα. Και το κρέας στο δοχείο δεν ήταν ποτέ το ίδιο δύο φορές στη σειρά. Φαινόταν ότι το έβραζαν όλη την ημέρα, από τον ήλιο έως τον ήλιο.

Αφού έφυγα από το Λος Άντζελες, το μαγείρεμα για μικρά στρατεύματα δεν ήταν μέρος της ζωής μου. Κάθε μέρα θα έχω μια λαχτάρα για να μαγειρέψω κάτι "νότιο" και έφτασα με πολλά απομεινάρια.

Οι φίλοι μου στη Νέα Υόρκη γέλασαν τη "νότια" μου σειρά. Τελικά όπως θα το είχε ο Θεός, η μητέρα μου και μία από τις αδελφές μου κατέληξαν στη Γεωργία. Με ενέπνευσαν να ακολουθήσω.

Ήμουν ευλογημένος που γεννήθηκα στο γιο μου στη Γεωργία. Ως οποιοσδήποτε γονέας στην Αμερική δούλευα σκληρά για να πάρω το παιδί μου να τρώει τα λαχανικά του. Κάνει πολύ καλά. Θα φάει μια ευρεία ποικιλία που τα περισσότερα παιδιά χτυπάνε τις μικρές μύτες τους. πράσινα μπιζέλια, τηγανητά okra και κολοκυθάκια butternut (για να αναφέρουμε μόνο λίγα).

Όταν ήταν 5 χρονών αποφάσισα να διορθώσω ένα παραδοσιακό γεύμα Πρωτοχρονιάς με μαύρα μάτια, ρύζι, γλυκοπατάτες, καλαμπόκι και χόρτα, αλλά δεν πίστευα ότι το παιδί θα πήγαινε για τα πράσινα. Έτσι, αποφάσισα να διορθώσω το μικρότερο δυνατό ποσό. Ο καθορισμός μικρών μερίδων για αυτόν τον τύπο κουζίνας μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά έμαθα μερικά κόλπα τα τελευταία χρόνια.

Το γεύμα ήταν στο τραπέζι. Ο γιος μου είχε μια κοπιαστική πλάκα φαγητού και έτσι το έκανα. Όπως γνωρίζετε τα παιδιά σε αυτή την ηλικία είναι πολύ προσεκτικοί.

Κοίταξε πάνω από το γυαλί μου και μου είπε: "Τι πήγε εκεί;"

Το μόνο στοιχείο στο πιάτο μου που δεν ήταν στο δικό του ήταν τα χόρτα. Του είπα τι ήταν.

Τους κοίταξε σαν να ήταν ένας ενήλικας που κοιτούσε μια σειρά από όμορφα μικρά πόδια. "Πράσινο Collard, ε; Τι γευτούν; " ρώτησε.

Δοκίμασα τα δυνατά μου για να εξηγήσω. Ήξερα τι ήθελε να κάνω, κι έτσι το έκανα. "Θα θέλατε να τα δοκιμάσετε;" Ρώτησα.

Μου έδωσε ένα μεγάλο χαμόγελο και κούνησε το κεφάλι του. Βρήκα τον ενθουσιασμό του πολύ καλό για να πιστέψει, έτσι. . . Κόβω μια ίντσα από μια ίντσα ράχης ενός κολλάρου και το βάζω στο πιάτο του. Απλά ήξερα ότι δεν θα το άρεσε.

ΩΑ! Τα μάτια του μεγάλωναν ευχάριστα από τη νέα γεύση στη μικρή του γλώσσα. "Mmmmmm", είπε "Αυτά είναι πολύ καλά, μαμά!"

Τον προσφέρθηκα περισσότερο και τον πήρε με ανυπομονησία. Αφού τελείωσε μαζί τους, ζήτησε περισσότερες. Ήμουν εντελώς απογοητευμένος. Αυτός και εγώ έφαγα χόρτα collard το υπόλοιπο της ημέρας, και το επόμενο. . . και το επόμενο.

Είναι πάντα το έθιμο μου να του ρωτάς ποιο λαχανικό θα ήθελε με το δείπνο του. Θα έδινα μια μικρή λίστα επιλογών για να επιλέξει.

Η απάντησή του για τις επόμενες εβδομάδες ήταν "Collard greens!"

"Δεν έχουμε χόρτα κολλάρ," είπα.

"Πηγαίνετε να πάρετε μερικές", είπε.

"Δεν μπορώ να το κάνω τώρα", είπα με λίγη ανυπομονησία στη φωνή μου.

"Γιατί όχι?"

«Αιτία, μωρό, τα χόρτα είναι μια διαδικασία." Προσπάθησα να είμαι λίγο πιο υπομονετικός αυτή τη φορά. "Παίρνουν λίγο για να μαγειρέψουν. Δεν είναι σαν να μπορώ να ανοίξω ένα κουτί των 'em. "

Με κοίταξε με δυσπιστία. "Δεν μπορείτε ;!"

«Όχι», του είπα. "Αυτά τα κουτάκια είναι πραγματικά δυσάρεστα."

Φαινόταν συντριμμένος. "Αλλά θέλω κάποια πράσινα χρυσά, μαμά."

Δεν θα μπορούσα να με βοηθήσω να σκεφτώ όλη την ώρα που θα χρειαζόταν για να φτιάξω τη λιχουδιά που κατέλαβε την καρδιά του παιδιού μου. Οι εικόνες της διαδικασίας από την αρχή μέχρι το τέλος διέσχισαν το μυαλό μου. Δεν είναι δύσκολο να γίνουν, λίγο χρονοβόρα.

"Εντάξει", του είπα, "θα το δουλέψω αυτό το Σαββατοκύριακο. Εντάξει?"

Το πρόσωπό του λυγισμένο με ένα χαμόγελο, μου έδωσε μια μεγάλη αγκαλιά και είπε "Ευχαριστώ Μαμά. Αγαπώ πραγματικά χόρτα collard. "

Οδηγίες Βίντεο: Bartender- παρουσιάζοντας, ανοίγοντας και σερβίροντας την σαμπάνια (09) (Ενδέχεται 2024).