Μαγειρική σούπα Khmer με μελιτζάνα

• Ενδέχεται 2, 2024

Khmer Soup Κοτόπουλο με Μελιτζάνα είναι μια δημοφιλής καμποτζιανή σούπα που εξυπηρετείται συχνά στις παραμεθόριες περιοχές της Ταϊλάνδης / Καμπότζης. Αυτή η περιοχή βρίσκεται εδώ και αρκετό καιρό στις διεθνείς ειδήσεις, καθώς η συνεχιζόμενη διαφωνία μεταξύ των στρατευμάτων της Ταϊλάνδης και της Καμπότζης έρχεται σε σύγκρουση με μια αμφισβητούμενη συνοριακή περιοχή που περιβάλλει ένα 900χρονο ναό των Χμερ, το οποίο αμφότερες οι πλευρές ισχυρίζονται ως δικές τους.

Ο πέτρινος ναός που καταρρέει, μερικές εκατοντάδες μέτρα από τα ανατολικά σύνορα της Ταϊλάνδης με την Καμπότζη, έχει τροφοδοτήσει τον εθνικισμό και στις δύο πλευρές των αμφισβητούμενων συνόρων για δεκαετίες και οι συγκρούσεις πάνω του έχουν προκαλέσει σποραδικές, σύντομες μάχες τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, οι συνεχείς συγκρούσεις ήταν σπάνιες.

Η κουζίνα αυτής της περιοχής δεν είναι τόσο διαχωρισμένη όσο οι άνθρωποι έχουν ζήσει και στις δύο πλευρές της παραμεθόριας περιοχής για αιώνες μοιράζονται κουζίνες. Ίσως η ισορροπία να κυριαρχεί προς τα πιο γήινα αρωματικά νότα της Καμπότζης όπως φαίνονται και δοκιμάζονται σε αυτή την καταπληκτική σούπα.

Φωτά αρωματικά όπως το τζίντζερ και το λεμονόχορτο είναι μέρος της κουζίνας, όπως τα πιπέρι βότανα, τα noodles και τα curries. Το φαγητό της Καμπότζης είναι λιγότερο πικάντικο και πιο γλυκό από τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης. Αλλά αν η διαφορά μεταξύ της τροφής της Καμπότζης και της άλλης ασιατικής τροφής μπορεί να μειωθεί σε ένα συστατικό, θα ήταν prahok.

Prahok είναι να μαγειρεύουν οι Khmer είναι αυτό που η σάλτσα ψαριών, nam pla είναι να ταϊλανδέζικο μαγείρεμα. Το Prahok είναι μια πάστα ψαριών που παράγεται από τα αποξηραμένα, κλιμακωτά, αλατισμένα, ζυμωμένα υπολείμματα διαφόρων ψαριών γλυκού νερού. Πρόκειται για ένα χλωμό, ροζ γκρι χρώμα και διαθέτει ένα πικάντικο άρωμα που δίνει στα τρόφιμα Χμερ μια βαθιά, γήινη γεύση. Οι γεύσεις της ταϊλανδέζικης τροφής που καταναλώνεται συνήθως στη δύση θα ήταν λιγότερο ρουστίκ σε πολλές περιπτώσεις από τη σύγκριση. Το Prahok χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα των Χμερ, ως βάση γεύσης για να βασιστείτε.

Οι Khmer αναφέρονται επίσης στη γλώσσα της Καμπότζης και στους ανθρώπους της. Η αυτοκρατορία των Χμερ ήταν μία από τις ισχυρότερες αυτοκρατορίες στη Νοτιοανατολική Ασία, με έδρα την Καμπότζη, η αυτοκρατορία που άνθισε από τον 9ο έως τον 13ο αιώνα. Η αυτοκρατορία, η οποία μεγάλωσε από το πρώην βασίλειο της Chenla, κατά καιρούς κυριάρχησε ή / και κυριάρχησε τμήματα του σύγχρονου Λάος, της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, της Βιρμανίας και της Μαλαισίας.

Σομάχ Μαχού Μουάν
Μαγειρική σούπα Khmer με μελιτζάνα

Εξυπηρετεί 6

Συστατικά
Επικόλληση
6 αποξηραμένα κουλούρια του Νέου Μεξικού, ενυδατωμένα και αποξηραμένα
1/2 κουταλιές της σούπας τεμαχισμένο λεμονόχορτο
1 1/2 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένες, χοντροκομμένες φρέσκες ή κατεψυγμένες γαλανγάλες
3 μεσαία ασκαλώνια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένα
3/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
8 φύλλα kaffir ασβέστη, de-veined
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη γαρίδας (kapi)
1 1/2 φλιτζάνι νερό

2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1/3 φλιτζάνι μη ζαχαρισμένο γάλα καρύδας
1 1/2 λίβρες μηρών κοτόπουλου, αποφλοιωμένες, χωρίς κόκαλα, κομμένες σε λωρίδες πάχους ½ ιντσών
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού ψωμιού
1 κουταλάκι του γλυκού prahok (προαιρετικό)
1/2 αλάτι κουταλακιού
4 φλιτζάνια γύρω από τις μελιτζάνες της Ταϊλάνδης, κομμένες σε μισό (ή 2 μεσαίες ασιατικές μελιτζάνες, κομμένες σε ¾ "φέτες)
1/3 φλιτζάνι χυμό tamarind
Χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης, για γαρνιτούρα

Παρασκευή
Επικόλληση: Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ έως ότου λείψει, 2-3 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. Ή λίβρα σε κονίαμα με γουδοχέρι.

Σε ένα απόθεμα, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέστε το γάλα καρύδας και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να διαχωριστεί το λάδι, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριών, το prahok (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Όταν η σούπα έρθει σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, προσθέστε το μελιτζάνι και το χυμό ταμάριντ και σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά.

Σερβίρετε με ρύζι από γιασεμί γιασεμί (Thai Hom Mali) γαρνίρετε με το βασιλικό και σερβίρετε.

Οδηγίες Βίντεο: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Ενδέχεται 2024).