Kokum Fish Curry Συνταγή

• Απρίλιος 29, 2024

Το Kokum είναι ένα σκούρο μωβ / σχεδόν μαύρο φρούτο που προέρχεται από την Ινδία και χρησιμοποιείται συνήθως ως «παράγοντας ξήρανσης» ειδικά στις κουζίνες Goan, Konkani & Maharashtrian. Το Kokum πωλείται συνήθως σε ξηρή μορφή - στη συνέχεια εμποτίζεται σε ζεστό νερό και το προκύπτον υγρό ή χυμός προστίθεται στη συνέχεια ως παράγοντας ξήρανσης σε πολλά πιάτα. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε kokum στην περιοχή σας, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε το tamarind ως καλό υποκατάστατο.

Το Kokum έχει πολλά οφέλη για την υγεία, καθώς παίζει σημαντικό ρόλο τόσο στην καρδιαγγειακή όσο και στην πεπτική ευεξία. Περιέχει επίσης χρήσιμες αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Το Kokum Fish Curry μου είναι απλό να παρασκευαστεί και απολύτως νόστιμο για φαγητό. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να δοκιμάσετε το kokum και να προσθέσετε αυτό το μοναδικό συστατικό στο ντουλάπι σας.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε σκληρό ψάρι, όπως tilapia, μπακαλιάρος, καλαμάρι, σολομό, χάλιμπατ, mahi mahi, λαβράκι, ξιφία, σόλα, ομαδοποιός, snapper ... Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας πραγματικά θαλασσινά ή οστρακοειδή. Δοκιμάστε το με το κοτόπουλο, τα λαχανικά, το πολύ τοκούνι ή οποιοδήποτε συνδυασμό των αγαπημένων σας συστατικών.


ΚΟΥΚΟΥΜΙ ΚΟΚΟΥΜ

Συστατικά:

4 μεγάλα φιλέτα ψαριών χωρίς κόκαλα, κομμένα σε τεμάχια μεγέθους 1½ "
2 αποξηραμένα πορφυρά πέταλα kokum
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρεσκοκομμένο καρύδα
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
¼ κουταλάκι σπόρους κύμινο
3-4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
5-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι από λαχανικά ή κράμβη)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Κατ 'αρχάς, απολαύστε τα αποξηραμένα πέταλα Kokum σε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, αλέθετε το κρεμμύδι μαζί με τα σκελίδες σκόρδο, το τζίντζερ και τη τριμμένη καρύδα σε μια παχιά πάστα προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα καρυκεύματα (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κορίανδρου, αλάτι και πιπέρι). Ανακατεύουμε καλά και μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε προσεκτικά το μίγμα κρεμμυδιού. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το νερό του kokum. Φέρτε σε μια απαλή βράση, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και αφήστε να σιγοβράσει ήπια για περίπου 6-8 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο αλλά ακόμα τρυφερό. Μην υπερσκελίζετε.

Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα - προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας και αφήστε τους να ψεκάσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε γρήγορα τους σπόρους του κύμινο μαζί με τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι & asafetida. Αφήστε το για περίπου 30 δευτερόλεπτα περίπου και στη συνέχεια ρίξτε όλο αυτό το ζεστό μίγμα πετρελαίου πάνω από το κάρυ ψαριού. Γαρνίρετε με τα φύλλα του κοραντέρ και χρησιμεύστε ως μέρος οποιουδήποτε νόστιμου ινδικού γεύματος.

Οδηγίες Βίντεο: Chicken Tikka Recipe | Restaurant Style Chicken Tikka | Easy & Tasty Chicken Recipes (Απρίλιος 2024).