Συνταγή Methi chi Amti

• Απρίλιος 27, 2024

Η μαχαραστρατική κουζίνα βασίζεται σε μια λεπτή ισορροπία των γεύσεων και των γεύσεων. Τα περισσότερα πιάτα συνδυάζουν γλυκιά, ξινή και πικάντικη γεύση και μερικά μπορεί επίσης να περιέχουν ένα λεπτό πικρό συστατικό. Ο Maharashtrian dal με το tamarind και το jaggery είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα αυτού του εύγευστου συνδυασμού των γεύσεων και της ακριβούς ισορροπίας των γεύσεων.

Πολλοί από εσάς ίσως δεν είστε εξοικειωμένοι με το fenugreek, αλλά είναι πολύ συνηθισμένο στην ινδική μαγειρική. Το Fenugreek χρησιμοποιείται τόσο ως βότανο (φρέσκα φύλλα fenugreek) όσο και ως μπαχαρικό (σπόροι fenugreek). Τα φύλλα έχουν υπέροχη και μοναδική γεύση. Γνωστή ως "methi" στην Ινδία, αυτά τα μικρά φύλλα έχουν μια πολύ ελαφριά πικρή γεύση και ένα αρωματικό άρωμα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ινδικών μπισκότων, μιγμάτων μπαχαρικών (masalas) και πάστες καρυδιών. Οι σπόροι κολοκυνθοειδών είναι επίσης γνωστοί για να βοηθήσουν στη διαδικασία πέψης. Φρέσκα φύλλα fenugreek ή methi είναι διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία. Διατίθενται επίσης σε ξηρή μορφή (γνωστή ως Kasuri methi) και μπορούν επίσης να βρεθούν στο κατεψυγμένο τμήμα.

Το δέντρο ταμαρίντ είναι εγγενές στην Ινδία. Παράγει ένα μεγάλο καφέ φρούτο ή κορμό που περιέχει τον πολτό tamarind. Η χρήση του tamarind (πολτός) είναι πολύ συχνή στην ινδική τροφή, ειδικά στη νότια ινδική κουζίνα. Προσδίδει μια μοναδική γλυκιά, ξινή και αψιά γεύση που είναι απολύτως νόστιμη. Ο πολτός Tamarind έχει πολλά οφέλη για την υγεία και βοηθά στην πέψη. Είναι υψηλή τόσο στις βιταμίνες Β και C όσο και στο ασβέστιο. Ο χαρτοπολτός Tamarind είναι εύκολα διαθέσιμος σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο σε πολλές μορφές, όπως σκόνη ταμαρίν, συμπύκνωμα tamarind και ακόμη αποξηραμένο χαρτοπολτό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τον πολτό tamarind, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ως υποκατάστατο.

Το Jaggery είναι ένας τύπος μη επεξεργασμένης ζάχαρης που προέρχεται είτε από το δέντρο του ζαχαροκάλαμου είτε από την ημερομηνία φοίνικας. Στην Ινδία, είναι γνωστό ως gul ή gur. Διατίθεται σε μορφή μπλοκ στα περισσότερα ινδικά ή ασιατικά παντοπωλεία. Αν δεν μπορείτε να βρείτε jaggery, μπορείτε να αντικαταστήσετε σκούρο καφέ ζάχαρη.


MEHTHI CHI AMTI (Σχοινόφυλλο αφήνει Dal)

Συστατικά:

1½ φλιτζάνια chana dal (δέρμα & σχισμένο Bengal gram dal)
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
4-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδικά τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος, για να δοκιμάσετε
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας kala ή goda masala (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε garam masala ως υποκατάστατο)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
3 φλιτζάνια fenugreek φύλλα (methi), ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού τομαρίνδ συμπύκνωμα ή πάστα
½ κουταλάκι του γλυκού (gul), για γεύση
1 κουταλάκι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
¼ φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα για γαρνίρισμα
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το chana dal με αρκετό νερό για να καλύψετε τουλάχιστον 2 ίντσες. Φέρτε σε καλό βρασμό, καλύψτε & αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Το dalt θα πρέπει να είναι τελείως τρυφερό, αλλά όχι γεμάτο. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να κάνετε το chana dal σε μια χύτρα υψηλής πίεσης.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματήσει ο ψεκασμός, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τους σπόρους κύμινου μαζί με τα φύλλα curry, τα πράσινα τσίλι και την asafetida. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, kala masala, αλάτι & πιπέρι). Ανακατέψτε καλά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το μαγειρεμένο dal μαζί με οποιοδήποτε νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Αν το dalt είναι λίγο πάχος, προσθέστε λίγο νερό όπως απαιτείται. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά ή πολύ υδαρή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού ή κουτάλα, ελαφρώς ξεσκονίστε το dal ενάντια στις πλευρές του δοχείου. Αυτό θα σας δώσει μια ωραία κρεμώδη συνέπεια.

Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε τα φύλλα fenugreek, tamarind & jaggery. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή θερμοκρασία, αφήστε την να ζεσταθεί ελαφρά και αφήστε τη να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των γεύσεων. Γαρνίρετε με φρέσκα τριμμένη καρύδα και φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτάρ, σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη & ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο σκόρδο στο καυτό λάδι μαζί με τα πράσινα τσίλι, τα φύλλα κάρυ και τη σφετερίδα. Προσπαθήστε να προσθέσετε κάποια αποξηραμένη καρύδα στο dal; στεγνώστε πρώτα την καρύδα πρώτα σε μια ξηρή κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε την στο dal κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μαζί με το tamarind και το jaggery.

Οδηγίες Βίντεο: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Απρίλιος 2024).