Μεξικάνικο Αντόνιτο - Γκορντιντάς

• Ενδέχεται 3, 2024

Gorditas: τα μικρά παχουλάκια .... Το όνομα μόνο του προκαλεί γαστρονομική άνεση και χαρά και την ατελείωτη απόλαυση των μεξικανών antojitos.

Η πολιτεία του Veracruz υπερηφανεύεται για το γεγονός ότι είναι το σπίτι των μικρών παχουμένων και οι μαύρες γκορντιντάδες φασολιών είναι μια ειδικότητα κάθε μαγειρέματος στο κράτος, ενώ οι πάγκοι της αγοράς και τα μικρά εστιατόρια γύρω από το Mercado Hidalgo στο λιμάνι του Veracruz τα απομακρύνουν από τις δωδεκάδες. Ωστόσο, οι gorditas έρχονται σε πολλές μορφές και ετοιμάζονται, μαγειρεύονται και τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μια γκορντίτα μπορεί να είναι ξανθιά, "blanca", κοκκινομάλλης, "colorada", ή μελαχρινή, "negra", ανάλογα με το ποια γεύση, αν υπάρχει, έχει προστεθεί στη ζύμη αραβοσίτου, masa: , βότανα, πολτό μαύρων φασολιών ή ίσως τίποτα περισσότερο από αλάτι και λαρδί. Μπορούν να ξεδιπλώσουν τόσο λεπτά όσο μια τορτίγια ή σε ένα πάχος ενός εκατοστού. Μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα στεγνό ταψί, το οποίο παράγει μια πιο συμπαγή γκορντίτα, ή τηγανητά στο λαρδί (πολύ αυθεντικό και μετα-ισπανικό) ή φυτικό έλαιο (σύγχρονο, αλλά πιθανότατα όχι πολύ υγιεινό). Μπορούν να τρώγονται απλά και άθικτα, απευθείας από το τηγάνι. Μπορούν να κοπούν ανοιχτά και να γεμίσουν με κάθε είδους γευστικές γέμιση? ή μπορούν να ολοκληρωθούν, μάλλον σαν ένα tostada. Όμως, εντούτοις, μια γορίδα είναι έτοιμη, το κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι μπαλόνια και ρουφηξιά σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό καθώς μαγειρεύει, παράγοντας ένα τραγανό κρούστα - στην πραγματικότητα, σε ορισμένες περιοχές, είναι γνωστό ως «φούλα» ή φουσκωμένο . Αυτή η διαδικασία πληθωρισμού δημιουργεί επίσης ένα κενό, το θύλακα για μια πλήρωση αν χρησιμοποιηθεί.

Το πρώτο βήμα είναι η ζύμη, la masa, η οποία μπορεί να είναι φρέσκια ή φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού, masa harina και δύο πολύ απλές εκδοχές του gorditas μπορούν να δημιουργηθούν από τίποτα περισσότερο από το masa: το ένα είναι τυλιγμένο με λεπτό τρόπο και θα φουσκώσει ευχάριστα με ζεστό πετρέλαιο, αν και είναι πολύ εύθραυστη για να παραγεμιστεί και τείνει να τρώγεται μόνο με μια σάλτσα. ή το μάζα μπορεί να κυλίεται πιο πυκνά, καταλήγοντας σε μια πολύ πιο εύρωστη γκορίδα. Ωστόσο, διάφορες προσθήκες στη βασική ζύμη είναι συνηθισμένες σε πολλές περιοχές: λίπος λίπος, συχνά με τη μορφή λαρδί αλλά και παχιά κρέμα ή βούτυρο? μικρές ποσότητες αλεύρου και σκόνης ψησίματος · και αρωματικές ουσίες όπως φασόλια, τσίλι και βότανα. Μόλις γίνει η μάζα, μια σφαίρα του είναι πεπλατυσμένη σε έναν κύκλο, παχιά ή λεπτή, και έπειτα είναι έτοιμη να γίνει μια γορίτα και να φουσκώσει σε ένα απολαυστικό μικρό παχουλό.

Η ακόλουθη συνταγή είναι για ένα λεπτό gordita - ένα που μπαλόνια ωραία και γίνεται απολαυστικά τραγανή, σερβίρεται με μια γλυκιά και απότομη σάλτσα από plantains και ντομάτες - πολύ Veracruz!

Γκορντιντάς με σάλτσα πιπεριάς - Gorditas con platano macho

Κάνει 6 gorditas

Για τη μάζα: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 φλιτζάνι νερό
15 g / 1/2 oz βούτυρο, μαλακώνει
2,5 ml / 1/2 κουταλάκι αλάτι
5 ml / 1 κουταλάκι τσίλι σκόνη τσίλι
5 ml / 1 κουτ. Σούπας σκόνη ψησίματος
5 ml / 1 κουτ. Σούπας Μεξικάνικη αποξηραμένη ρίγανη
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα: -
30 ml / 2 tbsp φυτικό έλαιο
250 γραμμάρια / 9 κιλά κρεμμύδι, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και λεπτώς κομμένη σε φέτες
350 γρ. / 12 γρ. Ντομάτες, χοντροκομμένες
1 μεγάλο, πολύ ώριμο plantain, περίπου 225 g / 8 oz, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τη μάζα και το νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αναβοσβήνετε για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το καπάκι, καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Για το γέμισμα, θερμαίνετε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσά, περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φασόλια και κάποια καρυκεύματα, γυρίζουμε τη ζεστασιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου οι τομάτες έχουν σπάσει, ο μπακαλιάρος είναι μαλακός και το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας έχει εξατμιστεί. Ελέγξτε τα καρυκεύματα. Η πλήρωση μπορεί να ετοιμαστεί μέχρι 48 ώρες μπροστά και να ψυχθεί.

Προσθέστε όλα τα εναπομένοντα συστατικά στη μάζα του harina στον επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί. Εάν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό - πρέπει να είναι μαλακό και υγρό, αλλά όχι κολλώδες.

Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση και επαναθερμάνετε τη γέμιση.

Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε βάθος περίπου 5 cm / 2 in. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα με βαθιά λίπη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 180oC / 350oF. Διαχωρίστε τη ζύμη σε έξι και, με μια κυλινδρική καρφίτσα, ρίξτε κάθε κομμάτι σε δίσκο που δεν έχει πάχος μεγαλύτερο από 2 mm - δεν χρειάζεται να είναι τόσο λεπτός όσο μια τορτίγια, αλλά εάν είναι πάρα πολύ παχύ, δεν θα διογκωθεί σωστά και το εσωτερικό θα είναι ακατέργαστο.Προσαρμόστε προσεκτικά τα gorditas στο καυτό λάδι - ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε διάφορες παρτίδες, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας - και μαγειρέψτε, σφουγγαρίζοντας το λάδι πάνω τους, μέχρι να φουσκωθούν, να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι όμορφα χρυσά και τραγανή, περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στραγγίστε το χαρτί κουζίνας και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρετε αμέσως τις γκορντιντάδες, με μια κουταλιά σάλτσας στην κορυφή και προσφέρετε ξεχωριστά τα υπόλοιπα.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε μεξικάνικο?! || fraoules22 (Ενδέχεται 2024).