Pad Δείτε το Ew

• Απρίλιος 29, 2024

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 λίβρα φρέσκων ζυμαρικών ρυζιού ή 8 ουγκιών εμποτισμένων ξηρών χυλοπίτες ρύζι (Chantaboon) *
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα οστρακοειδών
1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας σύμφωνα με το tadste, περισσότερο ή λιγότερο (διαιρούμενο)
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
2 έως 6 ταϊλανδικά Chiles, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ζάχαρη ημερομηνία καρύδας)
1 lb χοιρινό φιλέτο, λεπτό σε φέτες
3-5 κουταλιές λάδι (φυστίκι ή λαχανικό), διαιρούμενο
1 1/2 lbs bok choy, κόβουμε σε κομμάτια 1 ίντσας (πλένονται καλά)
3 κουταλιές σάλτσα γλυκού σόγιας *
2 αυγα
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
1 φλιτζάνι ταϊλανδέζικο ή ιταλικό φύλλο βασιλικού
Λεμόνια σφήνες

* Η γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι παχιά, όπως μελάσα, και πιο γλυκιά από την τυπική σάλτσα σόγιας.
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα νωπά ρύζι, διαχωρίζετε προσεκτικά τρία νιφάδες θερμοκρασίας δωματίου.
Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά noodles ρύζι, απολαύστε το ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά.
Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, το ξίδι, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, τα ψωμιά και τη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε χοιρινό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το κατά μέρος για να μαρινάρετε, ενώ οι ντομάτες είναι μούσκεμα.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ζεσταίνετε σε υψηλότερη θερμότητα. Προσθέστε bok choy και υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ψαριού σάλτσας. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μεταφερθούν σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέστε ζυμαρικά, (αποξηραμένα χυλοπίτες στεγνώστε για να αποφύγετε την πιτσίλισμα) και γλυκιά σάλτσα σόγιας. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε. Πιέστε τα χυλοπίτες προς τα πλάγια και προσθέστε τα αυγά. Ανακατεύετε στο τηγάνι, πασπαλίζετε με άσπρο πιπέρι προσθέτοντας περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο, και προσθέτετε το bok choy.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέτοντας κρέας με μαρινάδα και λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του μπολ και το βασιλικό στην κατσαρόλα. Πετάξτε καλά. Ρυθμίστε γλυκιά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψαριών ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Γαρνίρετε με χυμό ασβέστη και επιπλέον σάλτσες ασβέστη, φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.

* Ψωμί ρύζι, ή ραβδιά ρύζι

Φρέσκα noodles ρύζι είναι διαθέσιμα σε πολλές ασιατικές αγορές. Μην ψύχετε ή γίνονται σκληρά και εύθραυστα. Χρησιμοποιήστε μέσα σε μια ημέρα ή δύο.

Ραντάκι κουταλιού της Chantaboon

Χρησιμοποιείται για να παρασκευάσετε μια μεγάλη ποικιλία από ασιατικά πιάτα με ζυμαρικά, όπως το περίφημο "Pad Thai".
Τα ζυμαρικά πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό (ζεστό στο άγγιγμα) νερό για περίπου μια ώρα περίπου, ανάλογα με την επιθυμία σας. Αυτό το είδος noodle χρησιμοποιείται για Pad Kee Mao, Pad Ταϊλάνδης, και Pad Βλέπε Ew.
Βυθίστε τα ξηρά ζυμαρικά σε μέτριο ζεστό νερό μέχρι να είναι εύκαμπτα. Για μασώμενη υφή, απολαύστε ζυμαρικά σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσετε και να υποχωρήσετε. Βράζετε τα ζυμαρικά σε ζεστό βραστό νερό για 2 λεπτά, εάν θέλετε πιο μαλακά ζυμαρικά. Πάρτε ένα σκέλος και γεύση. Το noodle πρέπει να είναι μασώμενο χωρίς σκληρό κέντρο. Εάν αισθάνεστε το σκληρό κέντρο, συνεχίστε να βράζετε για ακόμη μισό λεπτό. Στη συνέχεια, στραγγίστε και προσθέστε λίγο λάδι, αποτρέποντας την προσθήκη των ζυμαρικών. Αν κατά λάθος χύνεται τα noodles σας, τα βάζετε σε φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά. Γίνονται μάσημα.
Μερικές φορές τα ζυμαρικά ρύζι φέρουν την ένδειξη 'stick stick'. Είναι φρέσκο ​​και αποξηραμένο για ευκολία. Οι νούδες ρυζιού έρχονται σε μια σαφή πλαστική σακούλα, μια συσκευασία ενός λιβρών. Ορισμένες μάρκες έχουν ευρύτερους κρίκους, τους οποίους προτιμώ να ανακατεύουν τηγανητά ζυμαρικά. Οι λεπτότερες ζυμαρικά είναι τέλεια για σούπες ή σαλάτες.

Οδηγίες Βίντεο: Authentic Thai Pad See Ew Recipe (ผัดซีอิ๊ว) (Απρίλιος 2024).