Ανακατέψτε τις σάλτσες και τα καρυκεύματα

• Ενδέχεται 16, 2024

Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα σάλτσες και καρυκεύματα που είναι αδύνατο να αναγραφούν όλα αυτά. Ακολούθως είναι εκείνες που χρησιμοποιούνται συχνότερα σε τηγανητές πατάτες:

Σάλτσα σόγιας
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδόσεις κινεζικής σάλτσας σόγιας καθώς και πολλές διαφορετικές μάρκες και εκδόσεις που έχουν γίνει από άλλες χώρες. Η βασική σάλτσα σόγιας που βρίσκεται στο τοπικό σας παντοπωλείο είναι γνωστή ως ελαφριά σόγια (δεν πρέπει να συγχέεται με την αλατισμένη σόγια σόγιας). Αυτή είναι μια ανοιχτό καφέ, λεπτή, αλμυρή σάλτσα από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Υπάρχει επίσης κινεζική σκοτεινή σόγια, η οποία είναι μια πιο σκούρα, πιο γλυκιά σάλτσα σόγιας που περιέχει μελάσα. και την παχιά σόγια που είναι μόνο η σκούρα σόγια, πάχυνση. Τέλος, υπάρχει η σόγια μανιταριών που έχει προστεθεί μανιτάρια για γεύση.

Σάλτσα Hosin
Μια γλυκιά και πικάντικη παχιά σάλτσα από φασόλια, σκόρδο και ξύδι που έχουν υποστεί ζύμωση, το Hoisin χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα και για να προσθέσετε γεύση για να ανακατεύετε πατάτες και άλλα πιάτα. Αυτό μπορεί να βρεθεί συνήθως στο εθνοτικό τμήμα του τοπικού καταστήματος μανάβης σας.

Σάλτσα οστρακοειδών
Πρόκειται για μια παχιά καφετιά σάλτσα από στρείδια, η οποία μπορεί να χρειαστεί να αναζητηθεί σε ένα ανατολίτικο παντοπωλείο.

Σάλτσα ψαριού
Αυτή είναι μια πολύ αλμυρή σάλτσα από ζυμωμένα ψάρια που βρίσκεται κυρίως στα ανατολικά μπακάλικα.

Xo Σάλτσα
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα πικάντικη σάλτσα ψαριού που παρασκευάζεται από αποξηραμένα ψάρια και γαρίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή για να αρωματιστεί σχεδόν οποιοδήποτε κινέζικο πιάτο. Αυτό συνήθως βρίσκεται μόνο στα ανατολικά μπακάλικα.

Πάστα φασολιών
Από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γλυκών και αλμυρών πάστα φασολιών. Αυτά μπορούν να βρεθούν σε κάθε ανατολίτικο μπακάλικο.

Ξύδι
Τόσο το λευκό ξύδι όσο και το κρασί από κρασί ρυζιού χρησιμοποιούνται σε τηγανητές πατάτες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ξύδι οίνου ρυζιού, μερικοί από τους οποίους μπορούν να βρεθούν στο εθνικό τμήμα του τοπικού καταστήματος μανάβης σας. Ξύδι κρασιού ρυζιού μπορεί συνήθως να αντικατασταθεί με το πρότυπο μαγειρέματος sherry αν χρειαστεί.

Σάλτσα τσίλι
Υπάρχει μια γλυκιά σάλτσα τσίλι, μια ζεστή σάλτσα τσίλι, και μια σάλτσα σάλτσα σκόρδου ζεστό? όλα τα οποία παρασκευάζονται με πιπεριές τσίλι και ξύδι οίνου ρύζι αναμειγμένο με πρόσθετα μπαχαρικά για τις παραλλαγές. Όλα αυτά μπορούν να βρεθούν προπαρασκευασμένα, συνήθως στο εθνικό τμήμα του τοπικού καταστήματος μανάβης σας.

Βασική Λευκή Σάλτσα
Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει από το μηδέν χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας, ζωμό κοτόπουλου, σέρι, ζάχαρη και μερικές φορές πιπερόριζα.

Βασική καστανή σάλτσα
Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει από το μηδέν χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας, ζωμό βοείου κρέατος, ζάχαρη και είτε Hoisin ή σάλτσα στρειδιών. Υπάρχουν μερικές βασικές σάλτσες τηγανίσματος που μπορείτε να βρείτε πριν από την παρασκευή σε σκόνη ή σε υγρή μορφή στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων.

Σάλτσα σκόρδου
Βρίσκεται είτε καφέ ή καθαρό, αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ένα μείγμα σκόρδου, τζίντζερ, σάλτσας στρειδιών και ζωμού κοτόπουλου. Μπορεί να προστεθεί σησαμέλαιο ή / και σπόροι για να παρασκευαστεί σάλτσα σκόρδου σουσάμι. Οι προετοιμασμένες εκδόσεις μπορούν συνήθως να βρεθούν στο εθνικό τμήμα του τοπικού καταστήματος μανάβης σας.

Γλυκιά και ξινή σάλτσα
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή για να αρωματίσει τηγανητές πατάτες. Κατασκευασμένο από ξύδι, ζάχαρη, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και κέτσαπ, μπορεί να βρεθεί και στο μανάβικο.

Σάλτσα Kung Pao
Μια πολύ πικάντικη σάλτσα από σόγια, ξίδι από κρασί από ρύζι, ζάχαρη, αποξηραμένα τσίλι και ψητά φιστίκια. Αυτή η σάλτσα είναι διάσημη για τα πιάτα της, όπως το κοτόπουλο Kung Pao.

Χουνάν σάλτσα
Το Χουνάν είναι μια πολύ πικάντικη σάλτσα που γίνεται με τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τους σπόρους τους, συνήθως αναμιγνύεται με μια βασική άσπρη σάλτσα ή απλά με σάλτσα σόγιας και ξίδι.

Σάλτσα Szechuan
Μια αυθεντική σέσουγια σάλτσα γίνεται με Szechuan πιπεριές συνήθως αναμειγνύεται με μια άσπρη σάλτσα. Αυτά τα πιπέρι είναι συχνά υποκατεστημένα με ζεστό κόκκινο θρυμματισμένο ή ολόκληρο πιπέρι τσίλι ή λευκό πιπέρι.

Πορτοκαλί Σάλτσα
Δημιουργείται με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού και μερικές φορές φλούδας πορτοκαλιού σε μια βασική σάλτσα και συνήθως αναμιγνύεται με ένα γλυκαντικό.

Σάλτσα λεμονιού
Χυμός λεμονιού και / ή λεμονιών συνήθως αναμειγνύεται με μια βασική λευκή σάλτσα και μερικές φορές γλυκιά.

Σάλτσα σουσαμιού
Το σησαμέλαιο και οι σουσάμι αναμιγνύονται με σάλτσα σόγιας και γλυκαντικό. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγανητές πατάτες ή με βαθιά τηγανητά πιάτα όπως ένα βαθύ τηγανισμένο κοτόπουλο σουσάμι.

Σάλτσα αράπικων φιστικιών
Το φυστικοβούτυρο και / ή τα φυστίκια αναμιγνύονται με μια λευκή σάλτσα και μια γλυκαντική ουσία.

Σάλτσα αστακού
Μια αυθεντική σάλτσα αστακού παρασκευάζεται από μια βασική άσπρη σάλτσα με χοιρινό κρέας και ζυμωμένα μαύρα φασόλια. Μια αμερικανική έκδοση εξαγωγής της σάλτσας αστακού αποτελείται κυρίως από σέρι, σάλτσα σόγιας και ζωμό κοτόπουλου.

Σάλτσα μαύρου φασολιού
Δημιουργημένο με μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτή η σάλτσα μπορεί συχνά να βρεθεί προ-παρασκευασμένη στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων.

Σάλτσα Curry
Η σκόνη Curry αναμιγνύεται συνήθως με μια βασική λευκή σάλτσα ή άλλη σάλτσα βάσης.

Αρτύματα
Αναφέρονται ορισμένα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συχνά σε τηγανητές πατάτες μαζί με τις σάλτσες.
Ασπρο πιπέρι
Szechuan Peppercorns
Τζίντζερ
Φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
Κρεμμύδι
Κάσιους, αμύγδαλα και άλλα καρύδια
Litchi και άλλα φρούτα
MSG
Πέντε σκόνη μπαχαρικών - Αυτό είναι ένα μίγμα αστεροειδούς, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο.
Αραβοσίτου αραβοσίτου ή αραβοσίτου - Αυτά είναι και τα δύο παχυντικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις ίδιες ποσότητες.

Οδηγίες Βίντεο: STROGANOFF for one - Cooking with Boris (Ενδέχεται 2024).