Συνταγή Penne all'Arrabbiata

• Ενδέχεται 18, 2024

Arrabbiata στα ιταλικά σημαίνει "θυμωμένος", και αυτή η συνταγή είναι για μια πικάντικη ζεστή σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας. Είναι μια τυπική συνταγή ζυμαρικών από την περιοχή γύρω από τη Ρώμη, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε όλη την υπόλοιπη Ιταλία, με διαφορετικά επίπεδα "θυμού", από "ενοχλημένο" έως "μανιασμένο", ανάλογα με το ποσό της peperoncino, τις κόκκινες νιφάδες πιπεριού που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μερικοί προτείνουν να προσθέσετε κρέας στα ζυμαρικά Arrabbiata, όπως το pancetta, αλλά αυτό δεν είναι σύμφωνα με την αρχική συνταγή και το κάνει μάλλον σαν Amatriciana συνταγή ζυμαρικών. Αν και μερικοί σεφ δεν το συνιστούν, στη συνταγή μου προτείνω να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​βασιλικό αντί για μαϊντανό.

Κορυφή αυτό το εύκολο, γρήγορο και νόστιμο πιάτο ζυμαρικών Arrabbiata με μερικά τριμμένο Pecorino (Romano), και είστε έτοιμοι για μια άλλη επιτυχία στο τραπέζι σας, ιταλικό στυλ.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 4):

• 1 λίβρα ζυμαρικών
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ντομάτες, ψιλοκομμένες και με το χυμό τους
• 1/4 κουταλάκι νιφάδων κόκκινου πιπεριού
• άλας
• φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε κορδέλες
• Τυρί Parmigiano ή Pecorino (Romano), πρόσφατα τριμμένο

1. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μεσαίου μεγέθους φωτιά μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό ξανθό.
2. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το χυμό τους, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μια καλή πρέζα αλατιού.
3. Φέρτε ελαφρά βράση, μειώστε τη φλόγα και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο χυμός ντομάτας, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 - 20 λεπτά.
4. Όταν μειωθεί η σάλτσα ντομάτας, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού κομμένα σε κορδέλες (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια) και αφήστε να σιγοβράσει για επιπλέον πέντε λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και βράστε.
6. Όταν βράζετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε, και στη συνέχεια ρίξτε τα ζυμαρικά in. Ανακατέψτε ξανά.
7. Βράστε τα ζυμαρικά πενών, al dente, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίζετε και ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύοντας αμέσως για να καλύψετε το ζυμαρικό με τη σάλτσα, πράγμα που θα εμποδίσει το να κολλήσει μαζί.
8. Τέλος, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί Pecorino (ή το τυρί Parmigiano, αν προτιμάτε) και σερβίρετε ταυτόχρονα.

Buon όρεξη!

Προτάσεις αντιστοίχισης οίνου:

Για αυτό το πιάτο ζυμαρικών, προτείνω ένα κόκκινο, όπως ένα ιταλικό Sangiovese ή Valpolicella.

Οδηγίες Βίντεο: How to make Penne with Spicy Sausages in "All' Arrabbiata Sauce" - Πέννες Αλά Αραμπιάτα (Ενδέχεται 2024).