Κόκκινη μαγειρεμένη συνταγή βοείου κρέατος

• Απρίλιος 26, 2024

Το κόκκινο μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι ένα νόστιμο και ζεστό πιάτο. Πολύ παρόμοια με αμερικανική στιφάδο βόειου κρέατος, το κόκκινο μαγειρεμένο βόειο κρέας κάνει το τέλειο γεύμα καθώς αρχίζουμε σε αυτές τις κρύες ημέρες του Οκτωβρίου. Το κόκκινο μαγείρεμα, ή το κόκκινο stewing όπως το αποκαλούν κάποιοι, είναι μια απλή τεχνική μαγειρέματος στην οποία το κρέας αναμιγνύεται σε ένα υγρό που αποτελείται από μεγάλες ποσότητες σάλτσας σόγιας και ζάχαρης. Είναι μια πολύ δημοφιλής τεχνική μαγειρικής που χρησιμοποιείται σήμερα στην Κίνα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος εκτός από τα ψάρια.

Υπάρχουν δύο βασικές διαφορές μεταξύ του κινέζικου κόκκινου μαγειρέματος και του αμερικάνικου κουλουριού, ή του κρέμα. Κατ 'αρχάς, το κρέας με κόκκινα μαγειρεμένα πιάτα δεν καφετίει ποτέ όπως σε μια αμερικανική συνταγή με βόειο κρέας. Δεύτερον, το υγρό σε ένα κόκκινο στιφάδο ποτέ δεν παχύνεται, παραμένει λεπτό σαν σούπα. Εκτός από αυτές τις δύο διαφορές, τα υπόλοιπα βήματα αυτών των τεχνικών μαγειρέματος είναι πολύ παρόμοια.

Στη συνταγή παρακάτω χρησιμοποιώ ένα ψητό οστά χωρίς κόκαλα που κόβεται σε κομμάτια. Εάν προτιμάτε, το κρέας μπορεί να αφεθεί ολόκληρο και στη συνέχεια να κοπεί λεπτό μετά τη διαδικασία μαγειρέματος. Απλώς λάβετε υπόψη ότι τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο για να μαγειρέψουν. Για να ελέγξετε αν το κρέας γίνεται, απλώς πιάστε το με ένα πιρούνι. Αν το πιρούνι γλιστρά εύκολα μέσα στο κρέας, τότε τελειώνει. Αυτό είναι αυτό που ονομάζουμε "διαγωνισμός πιρούνι". Εκτός από το κρέας σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε και λαχανικά για να δημιουργήσετε ένα πλήρες και εύκολο γεύμα. Καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας δουλεύουν πολύ καλά με αυτό το πιάτο. Πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή και με ενημερώστε τι σκέφτεστε στο κινεζικό φόρουμ τροφίμων. Απολαμβάνω!

2 lb ψητό οστά χωρίς κόκαλα
2 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας
½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ
3 κουτ. Σούπας ζάχαρη

1. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλο το λίπος από το βόειο κρέας και να το κόψετε σε κομμάτια 1 έως 1 ½ ιντσών.


2. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια κρέατος σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο.


3. Προσθέστε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το σέρι και το τζίντζερ. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.


4. Μόλις βράσει το κρέας, γυρίστε τη θερμότητα χαμηλά, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να σιγοβράσει για 1 ½ ώρες.


5. Αφού έχει σιγοβράσει για 1 ½ ώρες, προσθέστε τη ζάχαρη και σιγοβράστε πάλι για περίπου 30 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το κρέας να είναι πιρούνι τρυφερό.


6. Σερβίρετε σε λευκό ή τηγανητό ρύζι. Κάνει 3 γενναιόδωρες μερίδες

Οδηγίες Βίντεο: Μοσχαράκι κοκκινιστό | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).