Ο Ράλλος Πολιτισμός των Μπαρμπάντος

• Ενδέχεται 16, 2024

"Ελάτε να πυροδοτούμε ένα", είναι μια συνηθισμένη φράση στα Μπαρμπάντος. Τι σημαίνει ακριβώς; Σημαίνει: "Ας πούμε ένα ποτό." Ένας άλλος τρόπος που ένας Bajan ζητά έναν φίλο να πάει για ένα ποτό θα είναι, "Leh εμείς tek ένα γρήγορο άγγιγμα." Το καλύτερο μέρος για την αποδοχή της προσφοράς είναι ότι τα καταστήματα Rum είναι σχεδόν κάθε επόμενο μπλοκ, οπότε κανείς δεν χρειάζεται να πάει πολύ μακριά.

Αυτό φέρνει πίσω τις αναμνήσεις μιας από τις πολλές μου επισκέψεις στο Μπαρμπάντος. Ο Σάρον, ένας φίλος της οικογένειας, πρότεινε γενναιόδωρα να με πάρει σε μια νυχτερινή περιήγηση στα κλαμπ του νησιού. Αλλά πρώτα πήραμε ένα ή δύο παράκαμψη σε δύο καταστήματα Rum κατά μήκος του δρόμου. Αφού έσκασε μερικά γυαλιά από το Mount Gay Rum, οι κόφτες εισήχθησαν για να μας δελεάσουν για να μιλήσουν περισσότερο. Περιττό να πω ότι λειτούργησε. Τι είναι τα CUTTERS που ρωτάς; Λοιπόν είναι μόνο μια άλλη λέξη για ορεκτικά. Στην Καραϊβική προφέρεται ως "CUTTAS".

Τα αγαπημένα μου κοπτάρια είναι τα "πουτίγκα και η σούπα, και τα ψαροκάικα". Το Bajan Pudding αποτελείται από τριμμένη λευκή γλυκοπατάτα, μπαχάρι, σκελίδα και άλλα γειωμένα καρυκεύματα. Αυτό το μίγμα αναγκάζεται σε ένα δρομέα (περίβλημα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λουκάνικων), και στον ατμό σε ένα δοχείο βραστό νερό. Αφού κρυώσει, βουρτσίζεται με φυτικό έλαιο και σερβίρεται με "Souse".

Τι είναι το σουσε? Το Souse μπορεί να γίνει από πολλά μέρη του χοίρου ή της αγελάδας. Σε κάθε νησί, η Souse μπορεί να εκπροσωπείται διαφορετικά. Για παράδειγμα στη Γουιάνα, η σάλια γίνεται από αγελάδες, δέρματα και πόδια. Ενώ στα Μπαρμπάντος, το δέρμα και τα πόδια χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται αφού έχει βράσει για να συμπληρώσει την τρυφερότητα. Ακολούθως κόβουμε σε κομμάτια κομμένα σε τσίμπημα, μαρινάρονται σε μείγμα ψιλοκομμένου μαϊντανού, κρεμμυδιού, κόκκινου πιπεριού, κρεμμυδιού, αγγουριού, αλατιού, καυτερού πιπέρι και χυμού ασβέστης. Το πουτίκι στη συνέχεια κόβεται σε τεμάχια δύο ίντσας και πέφτει μέσα στο σουσε. Αυτό σερβίρεται σε βαθιά μπολ με γενναιόδωρο τρόπο. Για ακόμα περισσότερη ζεστασιά και επιπλέον γεύση, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μια σάλτσα σάλτσας κόκκινου ζεστού πιπεριού, μια χούφτα κομμένα πράσινα κρεμμύδια (Scallions) και μερικά κομμένα αγγούρια σε φέτες.

Κάθε φορά που παίρνω μια λαχτάρα για το Pudding και το Souse, το προετοιμάζω. Όμως, αργά, έκανα μερικά ταξίδια στο Flatbush Brooklyn της Νέας Υόρκης σε ένα μέρος που ονομάζεται Cock's Restaurant. Οι ιδιοκτήτες είναι τόσο ωραίοι και πρέπει να πω ότι ήταν πολύ διασκεδασμένοι που πήρα μια καμπίνα από το Μανχάταν στο Μπρούκλιν για να φτιάξω το υπέροχο πιάτο μου. Οι εξαιρετικά φιλόξενοι προστάτες της Bajans με επιτρέπουν να πάω και στο μπροστινό μέρος της γραμμής, επειδή είχα μια μετρημένη καμπίνα να περιμένει. Απλά δεν μπορούσα να περιμένω να πάω σπίτι. Στην πραγματικότητα έφαγα το grub μου μέχρι το Μανχάταν. Δεν υπάρχει τίποτα σαν την κατανάλωση του Bajan Pudding και του Souse, ενώ η καμπίνα μου πετάει με ταχύτητα πάνω από τη Γέφυρα του Μπρούκλιν στο Μανχάταν.

Εάν γνωρίζετε κάτι για το Μπαρμπάντος, τότε θα γνωρίζετε ότι ήταν ένα από τα πρώτα Νησιά που ξεκίνησαν τη δική τους Βιομηχανία Ρούμι. Το ζαχαροκάλαμο μεταφέρθηκε από τη Βραζιλία στα Μπαρμπάντος από τον Pieter Blower το 1637 και αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να κάνει το Rum. Αλλά σύντομα, η χώρα κέρδισε μεγάλα κέρδη από τη ζάχαρη λόγω της σκληρής δουλειάς των σκλάβων. Αυτό έδωσε ώθηση στο εμπόριο σκλάβων μεταξύ των Ολλανδών και των Πορτογάλων, και οι φυτείες της χώρας αυξήθηκαν, ενισχύοντας την οικονομία τους με μεγάλη επιτυχία. Το Μπαρμπάντος πέτυχε κύρος μεταξύ των άλλων νησιών.

Σήμερα, μερικά από τα Rums που παράγονται στα Μπαρμπάντος είναι: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama και Abbey του Αγίου Νικολάου. Αλλά αν βρίσκεστε στο Μπαρμπάντος και τυχαίνει να καταλήξετε σε ένα από τα λαμπερά χρωματισμένα σκεύη που είναι γνωστά ως "Κατάστημα Ρομ", παρακαλώ ακούστε σαν ντόπιοι όταν ζητάτε Ρομ και Κόκα και αναφερθείτε σε αυτό ως "Μαύρο και Κωκ". Δροσερός!

Για τις συνταγές στυλ της Καραϊβικής, επισκεφθείτε τον παρακάτω σύνδεσμο.

Οδηγίες Βίντεο: Αθέατος κόσμος του πλανήτη Γη μέρος πρώτων - 3 βιντεάκια. (Ενδέχεται 2024).