Σοφρίτο

• Ενδέχεται 19, 2024

Πίσω από κάθε μεγάλο λατινικό πιάτο της Καραϊβικής υπάρχει ένα θαυμάσιο πράσινο καρύκευμα που αναπόφευκτα υπερηφανεύεται για τη θέση του στο ψυγείο οποιουδήποτε σπιτιού όπου το μαγείρεμα είναι πάθος και όχι καθήκον. Το Sofrito είναι απλό και βελτιώνει αισθητά οποιοδήποτε κρέας ή σάλτσα, φασόλια ή ακόμα και ρύζι.

Παρόλο που το σοφρίτο, που ονομάζεται επίσης καπνός, μπορεί να αγοραστεί έτοιμο σε βάζο, δεν υπάρχει τίποτα για να αμφισβητήσει το άρωμα των φρέσκων βοτάνων όταν το κάνει στο σπίτι. Τα κύρια συστατικά είναι τα αρωματικά, το οξύ και το αλάτι. Πάρτε μια σημαντική δέσμη ή δύο φρέσκα κολαντί, το σκόρδο, τα κόκκινα κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές (γλυκό και όχι φλογερό) και ανακατέψτε μαζί με το ξύδι, το χυμό του ασβέστη και το αλάτι. Μερικοί μαγειρέτες επιλέγουν να προσθέσουν και πάστα ντομάτας, ιδιαίτερα στην Κούβα. Μόλις αναμειχθεί, το μείγμα θα είναι υδαρής και υγρό, αλλά θα κρατηθεί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Εναλλακτικά, μερικοί μαγειρεύτες το κουτάζουν σε δίσκους πάγου και το παγώσουν για αργότερα. Χρησιμοποιήστε το σοφρίτο για να μαρινάρετε το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας ή για να προσθέσετε στα φασόλια. Από προεπιλογή, πολλά πιάτα από τη Λατινική Καραϊβική ξεκινούν με ένα κουλουράκι sofrito στο λάδι στο κάτω μέρος ενός δοχείου χυτοσιδήρου, ρυθμίζοντας τον τόνο για την επακόλουθη έμπνευση.

Ο Σοφρίτο ήρθε στην Καραϊβική από την Ισπανία, όπου είναι βασικό κομμάτι της ισπανικής και της καταλανικής κουζίνας, αλλά καλλιεργείται και στα πιάτα της Μέσης Ανατολής. Στην κουζίνα του Puerto Ricon, η σάλτσα ξεκινά με τη σάλτσα annatto σε χοιρινό λίπος, που δίνει ένα χρυσό χρώμα. Αναμείνετε επίσης για να δείτε μερικές πικάντικες πιπεριές να εισέλθουν στην εξίσωση, επίσης. Τελικά, υπάρχει ελάχιστη διαφορά, κατ 'αρχήν, μεταξύ του ισπανικού σοφρίτου και της γαλλικής πόας κρεμμυδιού κρεμμυδιού, σέλινου και καρότων ή της Αγίας Τριάδας Cajun που υποχωρεί σε πιπεριές αντί για τα καρότα. Οι αυθεντικοί μαγειρεμένοι της Καραϊβικής θα μάζευαν τα ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα κονίαμα αντί να ανακατεύουν και θα ψητούσαν τις πιπεριές εκ των προτέρων για μια πιο έντονη γεύση και θα έπνιγαν το καρυκεύματα με γλυκύτητα και καπνίζοντες παρά με την πιο έντονη υδαρή συνεκτικότητα των φθηνών salsas που αγόραζαν το κατάστημα.

Ακόμα κι αν είστε μακριά από την Καραϊβική, ένα σπιτικό σοφρίτο θα αυξήσει κάθε μέτριο στιφάδο στο μεγαλείο. Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι σεζόν σεζόν. Δοκιμάστε το με ψητά κοτόπουλα, μπριζόλα με μπριζόλα, μαγειρεμένα κοτόπουλα ή ακόμη και για να αντιμετωπίσετε την γήρανση των ψαριών, όπως τα τυλάπια. Παρόλο που είναι καλό να έρθετε στη συνήθεια να προετοιμάζετε μια παρτίδα κάθε μήνα, είναι επίσης μια άξια λύση σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης σε ένα ράφι γεμάτο λαχανικά που διαφορετικά θα μπορούσαν να σπαταλούν.

Οδηγίες Βίντεο: Σοφρίτο Επ.40 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).