Ταϊλανδικά κέικ σολομού

• Απρίλιος 29, 2024

Κέικ σολομού:
8 ουγκιά καπνιστό κρέας σολομού, χωρίς δέρμα
2 Tbs. φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κιμά
1 Tbs. χυμό λάιμ, φρέσκο ​​συμπιεσμένο
1 κουτ. Togarashi
1 φύλλο Magroot (Kaffir Lime), φρέσκο, κομμένο με κεντρικό στέλεχος αφαιρεμένο
2-4 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας για να απολαύσετε το ψωμί
2 μεσαίου μεγέθους φέτες Γαλλικό ψωμί εμποτισμένο σε γάλα καρύδας, πολτοποιημένο με πιρούνι
1/2 κουτ. Σούπας ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο-πιπερόριζα
1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη κόκκινη κάρι
1 αυγό, χτυπημένο

2 Tbs. διαυγές βούτυρο (ή Ghee)
Ψωμάκια ψωμιού Panko

Σάλτσα:
Σάλτσα Curry Hollandaise
1 φλιτζάνι σάλτσας Hollandaise (προσυσκευασμένο ή από παραδοσιακή συνταγή)
1 κουταλιά της σούπας σκόνη curry (περισσότερο, ή λιγότερο, για να δοκιμάσετε)
1 μικρή ντομάτα, σε κύβους

Προαιρετικά - 1 δέσμη βραστά ζυμαρικά, μαγειρεμένα και στραγγισμένα

Γαρνιτούρα:
Νωπά σχοινιά, ολόκληρα

Για να προετοιμάσετε τα κέικ σολομού:
Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σολομού, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το κιμάκι, το χυμό ασβέστου, το Togarashi, το φύλλο Magroot, την πάστα κάρυ και το εμποτισμένο με γάλα καρύδας ψωμί σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ανάμειξης. Τραβήξτε μαζί και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώστε 4 - 2 3/4 "καλουπιών με απίστευτο δακτύλιο με το μίγμα σολομού και συσκευάστε σφιχτά. Σκουπίστε τις κορυφές και τους πυθμένες των καλουπιών με ψίχουλα ψωμιού Panko Τα κέικ σολομού μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για σάλτσα και σερβίρισμα.

Ακριβώς πριν τη σάλτσα, σοτάρετε τα κέικ σολομού στα καλούπια σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι στο διαυγές βούτυρο (Ghee) για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε σε χαρτοπετσέτα (ή αποστραγγίστε το χαρτί περγαμηνής) και αφαιρέστε προσεκτικά τα καλούπια.

Για να εξυπηρετήσει:
Τοποθετήστε ένα γενναιόδωρο στροβιλισμό του Curry Hollandaise σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε ένα κέικ σολομού στην κορυφή. Τοποθετήστε 2 ολόκληρα σχοινόπραξα σε ένα "Χ" πάνω από τα κέικ σολομού ως γαρνιτούρα.

Προαιρετικά: Ξεσκονίστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά με την υπόλοιπη σάλτσα Curry Hollandaise, σερβίρετε στο πιάτο με τα κέικ σολομού που τοποθετούνται στην κορυφή.

Σημειώσεις συστατικών:
Φρέσκο ​​καπνιστό σολομό ή κονσέρβες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτή τη συνταγή.

Το Togarashi είναι ιαπωνικό καρύκευμα που διατίθεται σε μικρά φιαλίδια αναδευτήρα στα περισσότερα ιαπωνικά ή ασιατικά καταστήματα ειδών. Είναι ένας συνδυασμός πιπέρι τσίλι, μαύρο και άσπρο σουσάμι, φλούδα πορτοκαλιού, τζίντζερ και φύκια που προσθέτει μια πολύ ιδιαίτερη και μοναδική γεύση στα κέικ σολομού.

Το Ghee είναι ένα ξεκάθαρο βούτυρο που μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες αγορές ινδικών ειδών. Το προτιμούμε γιατί έχει πολύ υψηλότερο σημείο ανάφλεξης από το κανονικό βούτυρο και δεν καπνίζει ούτε καίει τόσο εύκολα, προσθέτοντας ακόμα αυθεντικό άρωμα βουτύρου.

Το Magroot (Kaffir Lime) είναι μια ασβέστη ποικιλία ασβέστη στην Ταϊλάνδη. Τα φύλλα έχουν πολύ μοναδική γεύση εσπεριδοειδών και χρησιμοποιούνται συχνά στην ταϊλανδική κουζίνα. Μπορούν να βρεθούν νωπά ή κατεψυγμένα σε πολλές ασιατικές αγορές ειδικότητας.

Το σκόρδο-πιπερόριζα είναι ένα μίγμα τζίντζερ και σκόρδου που διατίθεται σε γυάλινο βάζο στα ασιατικά καταστήματα. Χρησιμοποιώ την Laxmi Brand που αγοράζω στην τοπική ινδική αγορά μου. Συχνά χρησιμοποιώ αυτό το συστατικό ως έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να έχουμε το φρέσκο ​​τζίντζερ και το σκόρδο γεύση σε πιάτα. Τα βάζα διαφόρων μεγεθών διατίθενται από 4 ουγκιά έως 26,5 ουγκιές. Κρατήστε το ψυγείο μετά το άνοιγμα του βάζου.

Οδηγίες Βίντεο: Burger σολομού Επ. 48 | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).