Συνταγή ψωμιού πλήρους σιταριού και πλιγούρι

• Ενδέχεται 1, 2024

Εδώ, επιτέλους, είναι μια συνταγή ψωμιού, όπως υποσχέθηκε στο προηγούμενο άρθρο μου, Ναι, μπορείτε να ψήσετε το δικό σας ψωμί.

Το ψωμί είναι πολύ συγχωρετικό και οι μετρήσεις του χρόνου και του αλευριού εδώ είναι μόνο εκτιμήσεις. Είναι εντάξει να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε κάθε στάδιο. απλά μην το ξεχάσετε, ή θα καταλήξετε με ζύμη σε όλο τον πάγκο! Προτιμώ να ανακατεύομαι με ένα βαρύ ξύλινο κουτάλι.

Ψωμί ολικής άλεσης και πλιγούρι βρώμης

1 φλιτζάνι καθαρό νερό (κατά προτίμηση όχι νερό βρύσης)
1 pkg. ξηρή ζύμη (2-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού)
½ κουτ. άλας
1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, μέλι, αγαύη ή μελάσσα
1 φλιτζάνι έλασης βρώμης
3-4 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως

1) Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλλα στους περίπου 110º F. Το νερό θα πρέπει να είναι ζεστό στην αφή χωρίς ζεμάτισμα.

2) Ρίξτε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν το νερό πήρε πολύ ζεστό στη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να αισθανθεί ζεστό να δοκιμάσει τα δάχτυλα. Προσθέστε τη ζύμη.

3) Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το μίγμα να σταθεί μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει αφρό, περίπου 15 λεπτά ή έτσι.

4) Ανακατεύετε σε 1 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να αναμιχθεί καλά. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή, καθαρή πετσέτα πιάτων και τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, όπως η σόμπα, εάν έχετε ένα πιλοτικό φως. Αφήστε το κτύπημα να καθίσει για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτό είναι το στάδιο του σφουγγαριού.

5) Ανακατέψτε την έλαση βρώμης και ένα άλλο φλιτζάνι ή δύο αλεύρι, μέχρι το μίγμα να είναι πολύ άκαμπτο για να ανακατεύετε πια. Τραβήξτε το σε έναν αλευρωμένο πάγκο ή μια μαρμάρινη πλάκα, αν είστε αρκετά τυχεροί για να το έχετε.

6) Χρησιμοποιώντας τα καθαρά χέρια σας, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, εργάζεστε σε περισσότερο αλεύρι καθώς πηγαίνετε. Σπρώξτε τη μάζα της ζύμης μακρυά από σας με τα τακούνια των χεριών σας, στη συνέχεια γυρίστε το ένα τέταρτο της στροφής, τραβώντας το μακρινό άκρο της ζύμης προς το μέρος σας έτσι ώστε να διπλώνει πίσω επάνω του. Συνεχίστε να σπρώχνετε και να στρέφετε και να τράβετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει όλη η επεξεργασία του αλεύρου, και η ζύμη είναι λεία και ελαστική και δεν είναι πλέον κολλώδης. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά συνολικά.

Το τέχνασμα είναι να προσθέσετε όσο το αλεύρι μπορείτε χωρίς να αφήσετε τη ζύμη να γίνει πολύ ξηρή και λεπτή. Η πρακτική θα σας διδάξει το σωστό ποσό. Αν αυτή είναι η πρώτη απόπειρα παρασκευής ψωμιού, πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 4 φλιτζάνια αλεύρι.

7) Όταν μπορείτε να μαζέψετε τη ζύμη σε μια τακτοποιημένη σφαίρα, ελαφρά παλτό με βούτυρο, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό κύπελλο και καλύψτε ξανά με την υγρή πετσέτα. Επιστρέψτε το μπολ στο ζεστό μέρος και αφήστε το να αφυδατωθεί μέχρι χύμα, περίπου 1-1 / 2 έως 2 ώρες. Βάλτε τη ζύμη κάτω και ζυμώστε ξανά και αφήστε την να ανασηκωθεί για δεύτερη φορά μέχρι να χτυπηθεί διπλά, πριν την προετοιμάσετε για το τηγάνι ή παραλείψτε το βήμα και διαμορφώστε τη ζύμη σε σχήμα καρβέλιου. Μια επιπλέον αύξηση αυξάνει τη γεύση περισσότερο, αν έχετε χρόνο.

8) Τοποθετήστε τη διαμορφωμένη ζύμη σε καλά ψημένο τηγάνι (το λάδι δεν εμποδίζει την προσκόλληση) και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στην κορυφή της κατσαρόλας στο ζεστό μέρος. Η κάλυψη της ζύμης με την υγρή πετσέτα εμποδίζει την αποξήρανσή της.

9) Προθερμάνετε το φούρνο στους 450º F ενώ η ζύμη ανεβαίνει. Ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε 350º και ψήνουμε άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Το ψωμί πρέπει να χαλαρώνει στο τηγάνι όταν του δίνετε ένα ήπιο κούνημα.

10) Γυρίστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήνουμε να δροσιστεί μέχρι να ζεσταθεί πριν κόψει και να απολαύσει τη φτέρνα με ένα μπουκάλι μαλακό βούτυρο. Απολαμβάνω!

Οδηγίες Βίντεο: Πώς βράζουμε πλιγούρι | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).