Γιατί τα παλιά αμπέλια κάνουν καλύτερα κρασιά

• Ενδέχεται 20, 2024

Τα παλιά αμπέλια κάνουν καλύτερα κρασί, λένε, αλλά τι είναι αυτό που κάνουν τα παλιά αμπέλια ξεχωριστά;

Τα παλιά αμπέλια - τα κρασιά villas στα γαλλικά - αναφέρονται συχνά στις ετικέτες του κρασιού και όμως νόμιμα δεν έχει κανένα νόημα. Δεν υπάρχει συμφωνημένος ορισμός για το πόσος χρόνος πρέπει να έχει μια αμπέλα προτού να μπορέσει να διεκδικήσει το όνομα. Ένας αμπελώνας που ιδρύθηκε πριν από 25 χρόνια μπορεί να χαρακτηρίσει κρασιά από τους 20 χρόνους αμπελώνα ως «παλιά αμπέλια» ενώ ένα άλλο οινοποιείο θα μπορούσε να το χρησιμοποιήσει μόνο για κρασί από αμπέλους ηλικίας άνω των 50 ετών. Ορισμένα κρασιά προέρχονται από σταφύλια που έχουν φυτευτεί πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Το αυστριακό οινοποιείο της Αυστραλίας που παράγει το Shiraz από τα αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1847.

Τα παλιά αμπέλια έχουν το χρόνο να μεγαλώνουν περισσότερες ρίζες που μπορεί να κατέβουν περισσότερο από εκατό πόδια μέσα στα βάθη για να βρουν νερό και να εξάγουν θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία που κάνουν πιο πολύπλοκα αρωματισμένα κρασιά. Τα παλιά αμπέλια παράγουν λιγότερα σταφύλια, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι γεύσεις από το αμπέλι είναι συγκεντρωμένες σε αυτά τα σταφύλια

Ωστόσο, άλλοι ισχυρίζονται ότι τα νέα αμπέλια μπορούν να κάνουν καλό κρασί επειδή έχουν λιγότερες ασθένειες και ήταν κλώνοι απαλλαγμένοι από ιούς που επιλέχθηκαν για το τερρόι που φυτεύτηκε με το όφελος των σύγχρονων αμπελουργικών πρακτικών. Επισημαίνουν ότι με το κλάδεμα και την «πράσινη συγκομιδή» - δηλαδή τη μείωση της παραγωγής με την αφαίρεση των τσαμπιών - τα αμπέλια μπορούν επίσης να συγκεντρώσουν όλες τις γεύσεις σε λιγότερα σταφύλια.

Οι απόψεις των οινοπαραγωγών φαίνεται να εξαρτώνται από το αν οι αμπελώνες τους είναι φυτεμένες με νέους ή παλιούς αμπελώνες. Αλλά όπου οι οινοπαραγωγοί έχουν πρόσβαση και στα δύο, συνήθως χρησιμοποιούνται παλαιότερα αμπέλια για τις ετικέτες premium και τα νεαρά αμπέλια χρησιμοποιούνται για τις δεύτερες ετικέτες.

Ζήτησα από τον Abrie Beeslaar, ο οποίος είναι ο οινοποιός στο Kanokop Estate της Νότιας Αφρικής για τα πλεονεκτήματα των παλιών αμπέλων. Ο πλούσιος αμπελώνας της περιοχής Kanonkop, Block 202, φυτεύτηκε πριν από περισσότερα από 60 χρόνια ως ανοιχτόχρωμα αμπέλια σε χαμηλό λόφο. Ποτέ δεν αρδεύονται.

"Τα παλαιότερα αμπέλια μπορεί μερικές φορές να είναι ιδιοσυγκρασιακά, ειδικά όταν είναι ξηρά εκτρεφόμενα", μου είπε ο Abrie. "Αλλά με την ηλικία οι θάμνοι μεγαλώνουν και είναι καλύτεροι οι καιροί, συμπεριλαμβανομένης της ξηρασίας και των ανέμων. Αναπτύσσονται πιο αργά και αποδίδουν λιγότερη ανάπτυξη από τα νεαρά αμπέλια, πράγμα που σημαίνει ότι οι θάμνοι είναι πιο ανοιχτοί που αφήνουν τον αέρα και το ηλιακό φως, επομένως χρειάζονται λιγότερη διαχείριση. Τα νεαρά αμπέλια μεγαλώνουν γρήγορα, στέλνουν πολλά μπαλαντέρ και φύλλα και πρέπει να τα κλαδεύουμε και να αφαιρούμε τα φύλλα για να αφήσουμε στο φως ».

Έτσι τα παλιά αμπέλια χρειάζονται λιγότερη αμπελουργική εργασία, αλλά τι όφελος δίνουν στο οινοποιείο; "Στα παλιά αμπέλια τα σταφύλια αναπτύσσονται πιο αργά", είπε ο Abrie. "Εξαιτίας αυτού αναπτύσσονται παχύτερα δέρματα που δίνουν μεγαλύτερη γεύση στα ερυθρά κρασιά. Μετά το véraison (όταν το σταφύλι αλλάζει χρώμα από το πράσινο στο μαύρο) χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν πλήρως όταν είναι έτοιμοι να πάρουν, έτσι έχουν περισσότερο χρόνο για να αναπτύξουν την πολυπλοκότητα και το βάθος της γεύσης ».

Τι νομίζετε για τα κρασιά του Old Vine? Πείτε μας στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

---

Οδηγίες Βίντεο: Ο Σάκης Παπαδόπουλος παρουσιάζει τα Riesling του Dr Loosen στον Χάρτη των Γεύσεων 2019 (Ενδέχεται 2024).