Οι υποστηρικτικές πράξεις του οίνου

• Ενδέχεται 20, 2024

Είναι οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε περιοχές γνωστές για κάτι άλλο. Πρόκειται για τους απροσδόκητους οίνους που αγνοούνται από τους περισσότερους, είναι οι ποικιλίες που δεν έχετε ακούσει ή εκείνες που είναι γνωστές μόνο όταν καλλιεργούνται αλλού.

Όλοι όσοι έχουν περάσει λίγο χρόνο μαθαίνοντας για το γαλλικό κρασί γνωρίζουν ότι το λευκό σταφύλι της Βουργουνδίας και του Chablis είναι το Chardonnay. Όταν είδα τον Sauvignon Blanc σε ένα μπουκάλι με την ονομασία Chablis, νόμιζα ότι ήταν ένα λάθος ή ίσως ένα κρασί εμφιαλωμένο από έναν έμπορο που βρίσκεται στην πόλη του Chablis. Αλλά όχι, η ετικέτα ήταν σωστή. Η μικρή ονομασία του St Bris στην περιοχή του Chablis μεγαλώνει και κάνει το Sauvignon Blanc, μια εξαίρεση σε μια θάλασσα του Chardonnay.

Η Βουργουνδία έχει επίσης ένα άλλο λευκό σταφύλι, Aligote. Τα κρασιά δεν παρατηρούνται συχνά εκτός της περιοχής. Είναι λιγότερο επιληπτικοί και πιο όξινοι από το Chardonnay, αλλά αν σας αρέσει η Sauvignon Blanc, θα απολαύσετε το Aligote. Και αν παραγγείλετε ένα σπίτι κόκκινο κρασί στην Βουργουνδία, μπορεί να σας εξυπηρετηθεί Bourgogne Passe-Tout-Grain. Παρά αυτό που μάθαμε για τα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας που είναι 100% Pinot Noir, αυτό το κρασί είναι ένα μείγμα Pinot και Gamay.

Ένα μεγάλο μέρος του παλαιού κόσμου περιορίζει ποιες ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν. Είναι δωρεάν για όλους στο Νέο Κόσμο, όπου το όνομα της ποικιλίας εμφανίζεται συνήθως στην ετικέτα. Σίγουρα δεν μπορεί να υπάρξουν υποστηρικτικές πράξεις εδώ;

Αν κοιτάξουμε τα στοιχεία παραγωγής της Καλιφόρνιας από την ποικιλία, βλέπουμε ότι πάνω από εκατό ποικιλίες στην εμπορική παραγωγή είναι ότι η 9η μεγαλύτερη ποικιλία και η 5η μαύρη ποικιλία είναι αυτή που πιθανότατα πιείτε αλλά δεν έχετε δει ποτέ ετικέτα ή ακόμη και ακούσει για. Ναι, η πέμπτη καλλιεργούμενη κόκκινη ποικιλία στην Καλιφόρνια είναι η Rubired, μια ποικιλία που δημιουργήθηκε το 1958 από τον viticulturist Dr. Harold Olmo στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Davis.

Το Rubired είναι μια πραγματική πράξη υποστήριξης. Οι λίγοι που το έχουν δοκιμάσει ως ποικιλία δεν είναι ενθουσιασμένοι, αλλά τα σταφύλια του Rubired έχουν βαθύ κόκκινο χυμό, ενώ σχεδόν όλα τα μαύρα σταφύλια έχουν καθαρό χυμό. Έτσι, ο χυμός από το Rubired προστίθεται στα κρασιά για να δώσει πρόσθετο χρώμα. Ορισμένοι πελάτες παραπονέθηκαν για το απαλό κρασί Pinot Noir που μπορεί να φανεί περισσότερο σαν ένα ροζ κρασί, επειδή σχετίζονταν με βαθιά χρώματα με καλά κρασιά. Έτσι, οι οινοπαραγωγοί μείγμα σε κάποια Rubired. Ο συμπυκνωμένος χυμός Rubired, ο οποίος έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, διατίθεται στο εμπόριο στα οινοποιεία με το εμπορικό σήμα «Mega-Purple». Επειδή μόνο το 75% της ποικιλίας που αναγράφεται στην ετικέτα του κρασιού πρέπει να βρίσκεται μέσα στη φιάλη, το Rubired μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει ένα τυπικό βαθύ χρώμα στα ανοιχτά κρασιά και να προσθέσει κάποια γλυκύτητα. Ο πότης δεν ξέρει ποτέ και είναι απόλυτα νόμιμο.

Ορισμένες φορές οι οίνοι υποστηρίζουν το στίβο. Πριν από πενήντα χρόνια, μόνο οι geeks είχαν ακούσει για τον Viognier, από τον οποίο προστέθηκε στα κρασιά Syrah στη Γαλλία μια βουτιά, και τόσο λίγες καλλιεργήθηκαν ώστε να μην περιλαμβάνονται στις κυβερνητικές στατιστικές. Τώρα ποικιλία Viognier βρίσκεται σε σχεδόν κάθε κατάστημα κρασιών.

Έχετε αποκαλύψει ένα κρασί που υποστηρίζει; Πείτε μας στο φόρουμ μας.


Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

---

Οδηγίες Βίντεο: Πολλαπλασιασμός Στο Κουτί (κολπάκι) (Ενδέχεται 2024).