Φτερωτή σαλάτα φασολιών

• Απρίλιος 30, 2024

Φρυγανισμένη σαλάτα φασολιών με φρυγανισμένη καρύδα και ψιλοκομμένες σαλάτες (Yam Tua Phu)

Φτερωτά φασόλια (Psophocarpus tetragonolobus) αναπτύσσονται ως μια μακρά αμπέλια. Το pod φασόλι είναι τυπικά 6-9 ίντσες μακρύ και έχει τέσσερα φτερά με ανοιχτές ακμές που διατρέχουν κατά μήκος. Το δέρμα είναι κηρώδες και η σάρκα είναι εν μέρει ημιδιαφανή στα νεαρά λοβούς. Είναι άνθος αρκετά μεγάλο και απαλό μπλε. Τα ίδια τα φασόλια είναι παρόμοια με τη σόγια τόσο σε χρήση όσο και σε θρεπτικό περιεχόμενο (που είναι 35% +/- πρωτεΐνη). Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα!

Wing Bean Salad είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο κοινό στην κεντρική περιοχή της Ταϊλάνδης, αλλά και δημοφιλές σε άλλες περιοχές όπως η Μπανγκόκ. Το βασικό συστατικό είναι τα "φτερά φτερά" τα οποία είναι λευκαρισμένα και ρίχνονται με γάλα καρύδας, ψημένη χολική πάστα, φρυγανισμένη καρύδα, ταμαρίντ, ζάχαρη φοίνικας ημερομηνίας και φρυγμένα ψιλοκομμένα φιστίκια. Εάν τα φτερωτά δεν είναι διαθέσιμα στις ασιατικές αγορές σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσινα φασόλια, τα φασολάκια, τα κόκκινα φασόλια Noodle ή τα μπιζέλια. Μερικές φορές κάνω αυτή τη σαλάτα χρησιμοποιώντας το κόκκινο Noodle Yard μακρύ φασόλι και φτερωτά φασόλια μαζί καθώς είναι τόσο πολύχρωμα.

Εξυπηρετεί 4
Συστατικά
1 κιλό φτερωτό φλιτζάνι, κομμένα και χορδές αφαίρεσαν
1 μίσχος λεμονιού, απομακρύνονται τα σκληρά φύλλα του εξωτερικού χώρου, χρησιμοποιήστε 4 "τρυφερά χαμηλότερα μίσχο, λεπτώς κομμένα σε φέτες
1-3 μικρά ταϊλανδέζικα τσίλι (Phrik Kee Nue) ή 1 ταϊλανδέζικο δράκο ή τσίλι Serrano, κιμά
1 κουταλιά της σούπας φύλλα

Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ανάμειξης, ρίξτε ελαφρά

Προαιρετικά - Για να χρησιμεύσει ως γεύμα στο γεύμα, προσθέστε 12 μεσαίες μεγάλες γαρίδες που έχουν αποφλοιωθεί (ουρά αριστερά), ανακατεύετε τηγανισμένες μέχρι να γίνουν μόλις γκριλ ή ψήνετε τη γαρίδα με κέλυφος, φλούδα και σερβίρετε με ουρά.

Σάλτσα:

100 g. χοιρινό χοιρινό, έτοιμο μέχρι ροζ
1/2 κούπα κρέμα καρύδας
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι λεπτό σε φέτες

Χοιρινό χοιρινό, σκόρδο και κρεμμύδια σε γάλα καρύδας. Αφήνω στην άκρη.

1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένα ξηρά ψητά φιστίκια *
1 κουταλιά της σούπας Χιλή-Ταμαρίντη (Nam Phrik Pao) **
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη παλμού ημερομηνία
1 1/2 σάλτσα ψαριού ψαριού, (Nam Pla)

Αναμείξτε μαζί μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίξτε το ντύσιμο πάνω στα φασόλια και άλλα συστατικά στο μπολ μέχρι να επικαλυφθούν. Σερβίρετε ταυτόχρονα, γαρνίρετε με γαρίδες αν χρησιμοποιείτε και τραγανά τηγανητά.

Γαρνίρετε - Τηγανητά κρεμμυδάκια, φρυγανισμένα καρύδα *** και κροταφογυριστά.

Σημειώσεις:

* Ξηρά ψητά φρέσκα φιστίκια σε ξηρό ταψί, κρατήστε τα μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζουν. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα για να αποτρέψετε το περαιτέρω μαγείρεμα.


** Pantainorasingh Μάρκα είναι πολύ καλή, και έρχεται σε ήπια, μεσαία ή ζεστά εκδόσεις. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας Nam Phrik Pao.

*** Φρυγανιές νιφάδες καρύδας χωρίς φρέσκα φρυγανιές σε φρυγανιέρα, προσέξτε πολύ προσεκτικά για να μην καεί.

Μέθοδος
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
Πλένουμε τα φτερωτά φασόλια, κόβουμε τα δύο άκρα και κόβουμε τα κομμάτια σε 1/3 ".
Ανακατέψτε τα φασόλια για 30-45 δευτερόλεπτα στο βραστό νερό. Πράσινα φασόλια θα απαιτήσει περίπου 1 λεπτό για να blanche. Αμέσως τοποθετήστε τα στραγγισμένα φασόλια σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το χρώμα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Γεμίστε το σκόρδο και ζάχαρετε τα ασκαλώνια.

Οδηγίες Βίντεο: Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα Επ.43 | Kitchen Lab TV (Απρίλιος 2024).