Οι γυναίκες στη ζυθοποιία - Georgina Young

• Ενδέχεται 4, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Λονδίνο

Ποιος άνθρωπος δεν βρίσκει τη γοητεία σε μια ενδιαφέρουσα γυναίκα, ιδιαίτερα εκείνη που μπορεί να ξεπεράσει τη γραμμή ανάμεσα στη θηλυκότητα και την ικανότητα στη ζυθοποιία; Ευτυχώς, αυτές οι έμπειρες γυναίκες πασπαλίζονται σε όλο τον κόσμο της μπύρας σαν χρυσαφένια κομφετί σε Κόμμα Πρωτοχρονιάς. Είναι σπάνια, αλλά η ενέργειά τους λάμπει όπως τα στίγματα αντανακλαστικού καθρέφτη στο φως του ήλιου.

Κατά τη διάρκεια της Μεγάλο Βρετανικό Φεστιβάλ Μπύρας τον Ιούλιο του 2006, μίλησα με μια τέτοια κυρία Brewster, Γεωργία Γιάννη (γνωστός και ως George), Head Brewer της Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall στο Δυτικό Λονδίνο, Αγγλία. Ο ενθουσιασμός της για ζυθοποιία χόρεψε στον αέρα, καθώς μίλησε για την ιστορία που την οδήγησε στην μπύρα.

Κάποιος μπορεί να αναρωτηθεί πώς μια γυναίκα αποφασίζει να ακολουθήσει το πορτοκαλί πλακόστρωτο μονοπάτι για ζυθοποιία. Πολλοί από εμάς συρρέουν στα θαύματα της χημείας της κουζίνας (αν και λίγοι από εμάς το αναγνωρίζουν ως α "τεχνικός" δεξιοτεχνία) ενώ οι μητέρες μας ψήνουν τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας, τις ριπές κρέμας ή τα κέικ μαγείας μεσάνυχτα. Παίρνουμε για να γλείφουμε τους χτυπητές, "κλέβω" τα τσιπ σοκολάτας, ή φέτα το φρέσκο ​​ψημένο ψωμί - ευφορία στιγμές που διαπερνούν τη μνήμη μας με αισθητική έκκληση. Ξαφνικά συνειδητοποιούμε ότι μας αρέσει να μαγειρεύουμε

Ήταν μια φυσική μετάβαση για τον Γιώργο. Απολάμβανε το μαγείρεμα και είχε μια συγγένεια για τις τεχνικές επιστήμες. Με την ανακάλυψη της μπύρας, το τρίγωνο ήταν πλήρες. Το 1992, απέκτησε μεταπτυχιακό τίτλο από τους παγκοσμίου φήμης Πανεπιστήμιο Heriot-Watt, Κέντρο Ζυθοποιίας & Απόσταξης, στο Εδιμβούργο της Σκωτίας και στη συνέχεια επέστρεψε στις ρίζες της στο Μπρίστολ, τη μεγαλύτερη πόλη στη νοτιοδυτική Αγγλία. Ίσως ήταν το φάντασμα της γεννημένης στο Μπρίστολ Ελίζαμπεθ Μπλάουελ, πρώτης γυναικείος γιατρός, που εγγράφηκε στο Βρετανικό Ιατρικό Μητρώο, ο οποίος ψιθύρισε την έμπνευση από το παρελθόν, προτρέποντας τον Γιώργο να ανοίξει μια πορεία για τις γυναίκες στον κόσμο της ζυθοποιίας.

Η νεαρή ζυθοποιία πήρε τα πόδια της βρεγμένα στα παραδοσιακά βρετανικά Ales στο Χαμογελάει μικροπυροβιομηχανία στο Μπρίστολ πριν προχωρήσετε Brewing Research International, Surrey, μια εταιρεία τεχνολογίας και πληροφοριών για τη βιομηχανία μπύρας και ποτών. Η BRI διαθέτει ένα από τα πιό ανεπτυγμένα πιλοτικά προγράμματα για τη βύνη, τη φρύξη και τη ζυθοποιία στον κόσμο. Ο Γιώργος πραγματοποίησε τη δοκιμή ζυθοποιίας σε παρτίδες 1 εκατόλιτρου, μια πιο οικονομικά βιώσιμη πορεία για τους ζυθοποιούς που χρειάζονται δοκιμές για την ανάπτυξη ή τη βελτίωση των νέων μπύρες. Για τον μικρό ζυθοποιό, η διαδικασία αυτή προσφέρει ευελιξία, ακρίβεια ελέγχου και σχέδιο αποτελεσματικής παραγωγής, καθώς και διαβουλεύσεις για την ανάλυση της επιλογής συστατικών, την ανάπτυξη γεύσης και την αξιολόγηση της ασφάλειας.

Επειδή η δουλειά της ήταν πειραματική, απέκτησε ανεκτίμητη εμπειρία στην παρατήρηση του τρόπου με τον οποίο η χημεία επηρεάζει τη γεύση, διατηρώντας ακριβή αρχεία, βελτιστοποιώντας τις διαδικασίες και καθορίζοντας χαρακτηριστικά μοναδικά για διαφορετικές ποικιλίες βύνης, λυκίσκου, νερού και μαγιάς.

Μετά από πέντε χρόνια, είχε την ευκαιρία να συμμετάσχει στην ομάδα Griffin Brewery (γνωστός και ως Fuller Smith & Turner). Υπό την καθοδήγηση του βετεράνου ζυθοποιού και μέντορα Reg Drury, έμαθε πως υπήρχε ένας τρόπος για τον Fuller να κάνει τα πάντα. Η Fuller ακολουθεί τις παραδοσιακές μεθόδους, αλλά εισάγει στη διαδικασία τη σύγχρονη τεχνολογία, αξιολογώντας συνεχώς τα αποτελέσματα. Ως ζυθοποιοί με υψηλά πρότυπα, η Fuller αναγνωρίζει τη λεπτή ισορροπία μεταξύ του ζυθοποιού και της ζύμης του, την επιλογή των πρώτων υλών και τη ζυθοποιία που χρησιμοποιήθηκε στη διαδικασία. Αυτή η φιλοσοφία δούλεψε καλά με την ικανότητα της Georgina να διατηρεί επαφή με όλη τη διαδικασία. Όταν ο Reg ήταν έτοιμος να αποσυρθεί, πέρασε την κληρονομιά του στον Γιώργο που έπνιξε την τεράστια δημιουργικότητά του στο μίγμα. Με την ικανότητα ενός έμπειρου προπονητή, ο Γιώργος καθοδηγεί μια ομάδα περίπου είκοσι ανθρώπων στην καθημερινή πρόκληση να παράγει 43 διαφορετικά στυλ και δυναμικά μπύρας για παγκόσμια διανομή.

Κατά τη διάρκεια της 2004 Παγκόσμιος αγώνας κυπέλλου μπύρας στο Σαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, ΗΠΑ, ο John Keeling, διευθυντής παραγωγής ζυθοποιίας στο Fuller's, Ηνωμένο Βασίλειο, και ο Alex Puchner, Ανώτερος Αντιπρόεδρος Λειτουργιών Ζυθοποιίας στο BJ's Restaurant & Brewery, ΗΠΑ, συνεργάστηκαν σε ένα σχέδιο επέκτασης του εύρους της εμπειρίας στους αντίστοιχους οργανισμούς τους. Τον Φεβρουάριο του 2005, ο ζυθοποιός Scottie Manning της BJ's πέταξε στο Fuller για να συνεργαστεί με την Georgina Young, η οποία του έδωσε μια σε βάθος προοπτική της πολυδιάστατης ζυθοποιίας σε μια ευρύτερη εγκατάσταση. Στη συνέχεια, ο BJ φιλοξένησε τον Γιώργο σε μια ανεμοστρόβιλο επίσκεψη σε μπαρ στο βρετανικό στιλ σε όλη την περιοχή του Λος Άντζελες. Έχει βυθιστεί στη ζυθοποιία στο Brewhouse της BJ στη Δυτική Covina της Καλιφόρνια, όπου η Scottie επιβλέπει τις εργασίες παρασκευής ζυθοποιίας, φιλοξένησε δείπνο μπύρας στη θέση Laguna Hills της BJ και έβγαλε το αγγλικό IPA της στο Woodland Hills.

Ο Manning και ο Young συζήτησαν τις προκλήσεις που αντιμετώπιζε κάθε ζυθοποιείο, εξέτασαν λύσεις και εκτέθηκαν σε πολύ διαφορετικά στυλ μπύρας.Η Georgina είδε πως ένας μικρότερος ζυθοποιός έχει μεγαλύτερο περιθώριο πειραματισμού και μπορεί να έχει την ευκαιρία να δημιουργήσει μπύρα πιο ακραίας φύσης. Η Fuller παρασκευάζει πάνω από 250.000 βαρέλια ΗΠΑ ετησίως. Αυτό απαιτεί υψηλό επίπεδο προσοχής και σχεδιασμού, καθώς και μια καλά εκπαιδευμένη τεχνολογική ομάδα για να εξασφαλίσει την άψογη λειτουργία των εξελιγμένων οργάνων.

Ως γυναίκα με μια ασυνήθιστη καριέρα, η συνομιλία με τον Γιώργο αναλαμβάνει ένα υψηλότερο επίπεδο ενδιαφέροντος μεταξύ των φίλων της, ιδιαίτερα των γυναικών. Συχνά τους παρουσιάζει Οργανική Μέλι Dew, ένα χρυσό αραβόσιτο που παρασκευάζεται με 100% οργανική βύνη και λυκίσκο Target, αγγίζοντας τη λιχουδιά του οργανικού μελιού. Το 2003, Οργανική Μέλι Dew ήταν ένα Εμπειρημένος νικητής στα βραβεία βιολογικής διατροφής για το σύμπλεγμα των εδαφών στο Μπρίστολ της Αγγλίας.

Εκτός από την ικανότητά της στην παρασκευή ζυθοποιίας, η Georgina είναι ένας εξαιρετικά εξειδικευμένος μάγειρας. Η υπέροχη συνταγή της για το Porter Stew του Λονδίνου μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο στη διεύθυνση:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Εφιστά επίσης την προσοχή στην ειδική προώθηση του Fuller, μια συλλογή από 12 κάρτες οργανικής συνταγής μελιού μέλι με το φάκελο κάρτας συνταγής. Ένας 12-ψήφιος κωδικός προσφοράς μπορεί να βρεθεί σε ειδικά σημειωμένα μπουκάλια Οργανική Μέλι Dew. Συλλέξτε έναν κωδικό ανά κάρτα συνταγής. Για να υποβάλετε τους αριθμούς σε απευθείας σύνδεση, πηγαίνετε στο:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Κάντε κλικ στο "Brands", στη συνέχεια κάντε κλικ στο σύμβολο Honey Dew, επιλέξτε "Κάρτες συνταγών", στη συνέχεια κάντε κλικ στο "Free Organic Honey Dew Recipe Cards To Collect".

Αυτή η συγκλονιστική πτυχή του George Young δεν μπορεί να αγνοηθεί - ένας κύριος στη ζυθοποιία και ένα σύμβολο της θηλυκής υπερηφάνειας.

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: Οι γυναίκες της Ανατολικής Γερμανίας τότε και τώρα (Ενδέχεται 2024).