Μετρώντας τις θερμίδες στην μπύρα

• Ενδέχεται 17, 2024

Ένας απίστευτα προσαρμοσμένος φίλος σταμάτησε από το γραφείο μου πριν από λίγες ημέρες. Τα τελευταία χρόνια, έχει ανακαλύψει τις χαρές της βιοτεχνικής μπίρας και απολαμβάνει πραγματικά την περιπέτεια της γευσιγνωσίας διαφορετικών στυλ. Όντας πολύ συνειδητός στην υγεία, ελέγχει το βάρος του με ποδήλατο τακτικά, μαζί με την τακτική του γυμναστική. "Αγαπώ πραγματικά τους IPAs", είπε, "αλλά έχω παρατηρήσει ότι είναι υψηλότερες σε θερμίδες από ό, τι πολλά άλλα στυλ μπύρας. Γιατί αυτό?"

Του εξήγησα ότι οι μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ξεκινούν με υψηλότερες βαρύτητες. Είναι κοινή για αυτές τις μπύρες υψηλής βαρύτητας να ξεκινούν με διπλή ή τριπλή τη βύνη που χρησιμοποιείται σε μπύρες με χαμηλότερες βαρύτητες. Οι βύθοι παρέχουν σάκχαρα όπως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη που καταναλώνονται από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Στη διαδικασία, η ζύμη μετατρέπει αυτά τα σάκχαρα σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως μεταβολικά απόβλητα. Αλλά αυτό έφερε στο μυαλό μου και άλλα ερωτήματα. Αυτά τα σάκχαρα αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης καθώς μετατρέπονται σε αλκοόλ, οπότε γιατί οι μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα έχουν περισσότερες θερμίδες;

Ως κάποιος που τελικά έχει δεσμευτεί να τρώει υγιεινά και να χάσει βάρος, δεν προσπαθώ να σαμποτάρουν τις προσπάθειές μου με τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Αλλά η αγάπη μου για τη μπύρα, ιδιαίτερα εκείνες τις εποχιακές μπύρες που προκαλούν την περίοδο των διακοπών, θα μπορούσε εύκολα να με οδηγήσει στην αποτυχία. Ήθελα να μάθω περισσότερα.

Ο William J. Bailey έχει μεταπτυχιακό δίπλωμα στη Δημόσια Υγεία στο Κέντρο Πόρων της Ιντιάνα. Αυτή η ομάδα είναι μέρος του Τμήματος Εφαρμοσμένης Επιστήμης Υγείας στο Πανεπιστήμιο Indiana στο Bloomington, Indiana. Το κέντρο βοηθά τους επαγγελματίες πρόληψης - όσους ασχολούνται με την κατανάλωση οινοπνεύματος, καπνού και ναρκωτικών - με τη βελτίωση των υπηρεσιών για τους πελάτες τους. Το όραμά τους είναι "να προωθήσουν και να διατηρήσουν υγιή περιβάλλοντα και συμπεριφορές καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους".

Η Bailey έγραψε ένα έγγραφο για το κέντρο, Βασική γραμμή για τις δόσεις αλκοόλ, τις μετρήσεις και τα επίπεδα αλκοόλ στο αίμα, που παρουσιάζεται σε κοινή γλώσσα, παρά σε τεχνική φρασεολογία που θα βύθμισε κάθε άνθρωπο που βρίσκεται σε ύπνο. Εξηγεί ότι η επιστημονική κοινότητα έχει αναπτύξει ένα Systeme Internationale που απαιτεί την παρουσίαση αυτών των πληροφοριών σε γραμμάρια και χιλιοστογραμμάρια ανά λίτρο, καλύπτοντας τις πληροφορίες αυτές με απόρρητο τρόπο. Η Bailey, αντιθέτως, παρουσιάζει ακριβώς τα γεγονότα.

Έχετε ποτέ μπερδευτεί από τη διαφορά μεταξύ αλκοόλης κατά βάρος και αλκοόλ κατ 'όγκο; Το αλκοόλ ζυγίζει λιγότερο από το νερό. Μια πίντα νερό ζυγίζει 16 ουγγιές, ή μία λίβρα. Αντίθετα, μία πίντα καθαρού αλκοόλ ζυγίζει περίπου 12,8 ουγκιές. Εάν γεμίσετε ένα δοχείο με 1 πίντα νερού και 1 πίντα καθαρού οινοπνεύματος, έχετε 50% αλκοόλ κατ 'όγκο.

Αν αποφασίσετε να το ζυγίσετε, μια κιλό νερό είναι περίπου το ίδιο βάρος με 20 ουγκιές αλκοόλ. Αυτό είναι συνολικά 36 ουγγιές που ισοδυναμούν με 50% αλκοόλης κατά βάρος. Στις ΗΠΑ, η ισχύς της αλκοόλης στη μπίρα και στον οίνο μετριέται ως όγκος αλκοόλης, ενώ η απόσταξη των αποσταγμένων ποτών μετράται ως απόδειξη. Λάβετε υπόψη ότι οι θερμίδες που ζουν μέσα σε ένα γραμμάριο αλκοόλ μπορεί να σας εκπλήξουν.

Καθορίζοντας περαιτέρω αυτό για την μπύρα, μια δόση αλκοόλης μετράται από το αριθμός ουγγιών x του ABV. Αν και τα γραμμάρια αλκοόλ αυξάνονται με το ABV, τα γραμμάρια υδατανθράκων, λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών μπορεί να μειώνονται για να κάνουν χώρο για το αλκοόλ. Θα ήταν εύκολο να ξεγελάσουμε τους εαυτούς μας για να σκεφτόμαστε ότι οι χαμηλοί υδατάνθρακες ισοδυναμούν με χαμηλές θερμίδες. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει απαραίτητα.

Οι θερμίδες ανά γραμμάριο αλκοόλ είναι σχεδόν διπλάσιες σε σχέση με τις θερμίδες ανά γραμμάριο υδατανθράκων. Δεν είναι αρκετά στο επίπεδο του λίπους, αλλά κοντά:

1 γραμμάριο υδατανθράκων = 4 θερμίδες
1 γραμμάριο πρωτεΐνης = 4 θερμίδες
1 γραμμάριο λίπους = 9 θερμίδες
1 γραμμάριο αλκοόλης = 7 θερμίδες

Εάν καταναλώνετε μόνο Bud / Miller / Coors / Heineken, είναι αρκετά εύκολο να αναζητήσετε θερμίδες σε οποιοδήποτε αριθμό ιστότοπων που εστιάζουν σε μπύρες που παράγονται από τους μεγάλους παραγωγούς ζυθοποιίας. Αλλά αν είστε γνώστης ή οπαδός της βιοτεχνικής μπύρας, βρίσκετε χιλιάδες μπύρες διαθέσιμες. Βασίζεστε σε μια εφαρμογή για κινητά που θα σας δώσει τα στατιστικά στοιχεία; Συμβουλευτείτε οποιονδήποτε αριθμό ιστότοπων με μετρητές θερμίδων; Ελέγξτε τα ABVs στο beeradvocate ή το beep rateer;

Εάν είστε κυνηγός λεπτομέρειας όπως εγώ, θα βρείτε μεγάλη ποικιλία μεταξύ αυτών των αριθμών. Καθώς τα βιοτεχνικά ζυθοποιεία βγαίνουν με νέες κυκλοφορίες για κάθε εποχή, θα ήταν αδύνατο να ενημερώνονται αυτές οι πληροφορίες. Είναι κρίσιμο να σχεδιάζετε μια μέθοδο που θα προσφέρει ένα μέτρο συνοχής, αλλά θα είναι ακριβής μέσα στον λόγο. Η καλή ισορροπία μεταξύ των θερμίδων τροφίμων και των θερμίδων της μπύρας Holiday σας επιτρέπει να απολαύσετε την εποχική μπύρα χωρίς να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Παρόλο που μια επαγγελματική ανάλυση μπύρας είναι πιο ακριβής για τη μέτρηση υπολειμματικών σακχάρων και θερμίδων στη μπίρα, αυτή η ανάλυση δεν είναι διαθέσιμη στον μέσο όρο για τους περισσότερους νέους μπύρες που έρχονται σε τροχιά.

Το ABV μπορεί να ποικίλει από παρτίδα σε παρτίδα, από έτος σε έτος.Αυτό που αναφέρεται ως 5,4% ABV στο BeerAdvocate, μπορεί να αναφέρεται ως 5,8% στην ιστοσελίδα ζυθοποιίας. Η μπύρα του περασμένου έτους μπορεί να ήταν 5,4%, αλλά η συνταγή μπορεί να έχει αλλάξει, ο προμηθευτής μπορεί να έχει φέρει μια πιο ισχυρή ζύμη, ή το σιτάρι μπορεί να είναι πιο plumped-up ότι το προηγούμενο έτος.

Στην ιστοσελίδα του στο wordpress, ο John Lemasney της BeerCritic έχει επινοήσει μια έξυπνη φόρμουλα για τον υπολογισμό των θερμίδων στη μπύρα. Δεν είναι 100% ακριβές, αλλά αν το χρησιμοποιείτε με συνέπεια, είναι αρκετά κοντά. Ο Γιάννης έχει χάσει πάνω από 100 κιλά και είναι πολύ επικεντρωμένος στη διατήρηση του βάρους του.

Ο υπολογισμός του χρησιμοποιεί τον ακόλουθο παράγοντα ελέγχου: μια μέση μπύρα 12 ουγκιών σε αλκοόλη 5% = 150 θερμίδες

Έτσι λειτουργεί: Η αριθμομηχανή του χρησιμοποιεί το τον αριθμό των ουγκιτών που καταναλώνονται πολλαπλασιασμένο επί το αλκοόλ κατ 'όγκο. Αυτό σας δίνει ένα παράγοντα ισχύος. Επειδή ο συντελεστής ισχύος της μέσης μπύρας (που σημειώνεται παραπάνω) είναι 60 (12 x 5), θα διαιρέσετε το "Υπολογισμένο" συντελεστή ισχύος κατά 60 (ο συντελεστής ισχύος της μέσης μπίρας). Αυτό σας δίνει έναν παράγοντα που είναι είτε υψηλότερος είτε χαμηλότερος από τον μέσο όρο της μπύρας. Πολλαπλασιάστε τον παράγοντα κατά 150, τις θερμίδες σε μια μέση μπύρα. Οι θερμίδες στην μπύρα σας θα είναι περίπου 10 θερμίδες ακρίβειας.

Μπερδευτήκατε ακόμα; Με απλά λόγια, ο τύπος είναι:

Ουγγιές που καταναλώθηκαν x ABV = υπολογιζόμενος συντελεστής ισχύος / 60 = συντελεστής ισχύος x 150 = θερμίδες στη μπίρα σας

Μερικά παραδείγματα:

Molson Golden - 12 oz. μπουκάλι - 5% ABV:
12 x 5 = 60/60 = 1 x 150 = 150 θερμίδες
Σχέδιο Guinness - 12 oz. γυαλί - 4,2% ABV:
12 x 4.2 = 50,4 / 60 = 0,84 x 150 = 126 θερμίδες

Εκπληκτος? Αν και το σχέδιο Guinness είναι μια σκοτεινή μπύρα, είναι "ελαφρύτερο" από το Molson Golden.

Συγκρίνετε αυτό με:

Leffe Blonde Βελγικό Pale Ale - μπουκάλι 12 oz - 6,6% ABV:
12 x 6.6 = 79,2 / 60 = 1,32 x 150 = 198 θερμίδες
Παλιά Rasputin Ρωσική Imperial Stout - μπουκάλι 12 oz - 9% ABV:
12 x 9 = 108/60 = 1,8 x 150 = 270 θερμίδες

Σε αυτή την περίπτωση, η σκοτεινή μπύρα είναι υψηλότερη σε θερμίδες.

Ενα ακόμα:

Chimay Premiere Κόκκινο - 12 oz. γυαλί - 7% ABV:
12 x 7 = 84/60 = 1,4 χ 150 = 210 θερμίδες
La Fin du Monde Βέλγιο Tripel - γυαλί 12 οζ - 9% ABV:
12 x 9 = 108/60 = 1,8 x 150 = 270 θερμίδες
DeuS (Brut Des Flandres) - γυαλί 12 οζ - 11,5% ABV:
12 x 11,5 = 138/60 = 2,3 x 150 = 345 θερμίδες

Σε αυτό το τελευταίο παράδειγμα, το Chimay Red είναι μια σκοτεινή μπύρα, το La fin du Monde είναι θολό χρυσό και το DeuS είναι το χρώμα του άχυρου, λαμπρό ως κίτρινο διαμάντι και αναβράζον. Πολλές γυναίκες, ειδικότερα, δεν θα πίστευαν ότι το DeuS έχει ένα θερμιδικό επίπεδο υψηλότερο από ένα ισχυρό Ρωσικό Imperial Stout, επειδή η έρευνα δείχνει ότι πολλές γυναίκες κρίνουν μια μπύρα από το χρώμα της. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα γεγονότα.

Προσοχή! Κατά την καταμέτρηση των θερμίδων, τα θέματα ABV.

Στην υγειά σας!

Μεγάλο μικρό εργαλείο για αυτο-παρακολούθηση:
Έλεγχος καρδιακής συχνότητας Polar FT4 (Μωβ / Ροζ)

Να είστε προσεκτικοί σχετικά με τις θερμίδες που καταναλώνετε, αλλά να είστε ενήμεροι και για τη δραστηριότητά σας:
Ψηφιακό βηματόμετρο Omron HJ-112

Οδηγίες Βίντεο: ΠΟΣΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΚΑΙΣ! ΠΛΗΡΗΣ ΚΑΘΟΔΗΓΗΣΗ! Θερμίδες Διατήρησης (Ενδέχεται 2024).