Τα αγαπημένα σας εστιατόρια - ένας οδηγός για την τιμολόγηση

• Ενδέχεται 5, 2024

Εστιατόρια, diners και bistros όσο μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ένα μέρος για να φάει αν είστε προσωπικός σεφ. Μπορούν να είναι η διαδραστική αίθουσα διδασκαλίας. Είχα μια σειρά από προσωπικούς σεφ να με ρωτούν πώς να τιμολογούν τις υπηρεσίες τους. και αν και δεν υπάρχει πραγματικός συγκεκριμένο αριθμό, υπάρχουν αρχές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δώσετε κάποια κατεύθυνση στην τιμολόγηση των υπηρεσιών σας.

Εάν είστε σεφ για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, ξέρετε ότι υπάρχουν περισσότερα που πηγαίνουν στη δημιουργία των μενού σας και την τιμή από ό, τι ακριβώς αυτό που αισθάνεστε όπως εκείνη την ημέρα. Το σημείο τιμής σας επηρεάζει άμεσα την επιτυχία της επιχείρησής σας. Η τιμή είναι υπερβολικά υψηλή και ίσως έχετε τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι πελάτες στην πόρτα. η τιμή είναι πολύ χαμηλή και δεν μπορείτε να παραμείνετε στη δεξαμενή αρκετό καιρό για να μείνετε στην επιχείρηση και το επάγγελμά σας θα μειωθεί γρήγορα σε ένα χόμπι. Με αυτά τα δύο άκρα θα πρέπει να βράσετε τα πάντα κάτω σε αυτά τα βασικά στοιχεία της προσοχής για να έχετε τη σωστή προοπτική να βασίσετε τις τιμές σας.

Πόσο κοστίζει η επιχείρησή σας; Μιλώ χρόνο, ενέργεια, επέκταση, μάρκετινγκ κ.λπ.

Πόσο πρέπει να χρεώσετε για να προχωρήσετε, φροντίζοντας τώρα και να φτιάξετε το μέλλον σας;

Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε κάποια έρευνα.
[Θυμηθείτε, το google είναι ο φίλος σας, άλλοι σεφ είναι φίλοι σας και τα αγαπημένα σας εστιατόρια είναι επίσης φίλοι σας.]

Πηγαίνετε στα αγαπημένα σας εστιατόρια και τα μενού τους, εάν έχουν ένα, αν όχι, μελετήστε τα στοιχεία του μενού τους, τις τιμές, τις μερίδες και τους πελάτες που συχνάζουν επίσης αυτά τα καταστήματα. Όταν παραγγείλετε ένα από τα πιάτα με τι έρχονται όλα και πόσο νομίζετε ότι κοστίζουν πραγματικά να βάλουν το πιάτο μαζί για σας και να κερδίσουν ακόμα κέρδος; Αντί να παίζετε το παιχνίδι εικασίας, γιατί να μην το ρωτήσετε; Τραβήξτε στην άκρη τον διευθυντή, τον ιδιοκτήτη και / ή τον επικεφαλής chef (όποιος κάνει την παραγγελία προμηθειών) και εισαγάγετε τον εαυτό σας και ρωτήστε τα ερωτήματα που θα σας βοηθήσουν να απομυθοποιήσετε τη δομή τιμολόγησης.

Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο, έτσι; Μετά από όλα, είναι ο ανταγωνισμός σας; Λανθασμένος. Είσαι ο ανταγωνισμός είναι η μελλοντική σας αντίληψη των πελατών σχετικά με την 'αντιρρήσεις'για την πρόσληψη ενός προσωπικού σεφ.

Ζητήστε τους ερωτήσεις που θα σας δώσουν απαντήσεις για το πώς μένουν στη ζωή και μεγαλώνουν.

Ποια είναι τα έξοδά τους;
Ποιο είναι το περιθώριο κέρδους τους;
Λειτουργούν με το μαύρο ή το κόκκινο;
Πόσο καιρό χρειάστηκε να λειτουργήσουν με κέρδος;
Πόσες ώρες πηγαίνουν να ασκούν την επιχείρησή τους;
Πόσοι υπάλληλοι έχουν;
Και τα λοιπά.

Πιστεύετε ότι τα εστιατόρια μπορεί να έχουν μια ιδέα για το τι χρειάζεται για να μην μείνετε μόνο στην επιχείρηση, αλλά να επεκτείνετε και την επιχείρηση; Φυσικά το κάνουν. Θα πρέπει να σκεφτείτε αυτούς τους όρους όταν πρόκειται για τον προγραμματισμό των τιμών σας και την ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να εξετάσουν, όπως και εσείς, πριν ορίσετε τη δομή τιμολόγησης για να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη επιχειρηματική επιχείρηση. Αν βρεθείτε σε έναν τοίχο από τούβλα, πηγαίνετε κάπου αλλού, μιλήστε σε χονδρεμπόρους, προμηθευτές, άλλους προσωπικούς σεφ, κλπ. Για να σας δώσουμε τους λόγους που αυτοί οι επαγγελματίες χρεώνουν τι κάνουν και πρέπει να γνωρίζετε τις επιλογές σας από τις εκλεκτικές δυνατότητες των πόρων που διατίθενται σε εσάς .

Ας εξετάσουμε αυτό για μια στιγμή.

Όταν παραγγείλετε το μπιφτέκι και τις πατάτες ή το φιλέτο mignon δεν πληρώνετε μόνο για αυτό το γεύμα, πληρώνετε για τις υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, την ασφάλιση, τη συντήρηση της επιχείρησης και την συντήρηση του κτιρίου, του προσωπικού, του μάρκετινγκ, φόρους, άδειες, εκπαίδευση, διακοπές, οφέλη, ανακαινίσεις, επισκευές, μεταφορές, εξοπλισμός, εκπαίδευση, κλπ. Υπάρχει πάντα ένα μέρος αυτής της πώλησης τροφίμων που προσανατολίζεται προς περισσότερο από το κόστος του πραγματικού γεύματος.

Την επόμενη φορά που θα πάτε στα εστιατόρια, θα παρατηρήσετε τα πάντα και θα μειώσετε το χονδρικό κόστος των συστατικών που χρειάζεστε για να φτιάξετε το γεύμα που έχετε παραγγείλει. Τα σιτηρά, το κρέας, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα καρυκεύματα κτλ. Χρειάστηκε να βάλουν μαζί το ατομικό σας γεύμα και στη συνέχεια να αφαιρέσουν αυτό από αυτό που σας χρεώνουν. Με τι έρχεσαι; Αυτός ο τελικός αριθμός είναι αυτό που πηγαίνει σε όλα τα απαραίτητα για τη δημιουργία επιτυχίας και έτσι πρέπει να σκεφτείτε όταν πρόκειται για τις υπηρεσίες σας.

Κατά μέσο όρο θα εξετάζετε οπουδήποτε από τα $ 100 - $ 450 ανά συνεδρία μαγειρέματος, δεν περιλαμβάνονται μπακάλικα.

Ακούγεται λίγο ακριβό;

Εξετάστε τι εξοικονομείτε τον πελάτη σας: Ο χρόνος και η ενέργεια του σχεδιασμού, των αγορών, του μαγειρέματος, της συσκευασίας, της επισήμανσης και του καθαρισμού. Τους σώζετε από 57 έως 65 ώρες το μήνα όπου μπορούν να χαλαρώσουν, να περάσουν χρόνο με τις οικογένειες και τους φίλους τους και να μην ανησυχούν για το τι πρέπει να κάνουν για δείπνο ή πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή / και δείπνο, ανάλογα με το πώς έχετε τα πακέτα σας έχουν ρυθμιστεί. Μπορείτε πολύ καλά να προετοιμάζετε φαγητό 2 ή περισσότερων εβδομάδων σε μια συνεδρία που μπορεί να διαρκεί 4-8 ώρες και τους δίνετε ακριβώς αυτό που θέλουν με τον τρόπο που το θέλουν.Δεν μπορούν να πάρουν αυτό πουθενά αλλού και εσείς είστε αυτός που τους φέρνει όλα αυτά.

Εάν είστε αριστοτεχνικός σε αυτό που κάνετε, ο χρόνος και η ενέργεια σας αξίζουν τουλάχιστον αυτό. Αναλύστε πόσα χρειάζεστε / θέλετε να κάνετε ανά εβδομάδα, ανά μήνα ή ανά έτος, κάνετε τον μέσο όρο για να προσδιορίσετε: ποιοι πρέπει να είναι οι πελάτες σας. πόσους πελάτες έχετε συμβληθεί? ποιες υπηρεσίες προσφέρετε. και πόσο θα χρειαστεί να δημιουργήσουν. Πρόκειται να προγραμματίσετε κάποιο χρόνο διακοπής λειτουργίας; ώρα διασκέδασης? χρόνος εκμάθησης; Όλα αυτά τα πράγματα επηρεάζουν αυτό που προσφέρετε και τις τιμές σας.

Έτσι, θυμηθείτε να ανακαλύψετε τα αγαπημένα σας εστιατόρια, να πάρετε μερικά μενού, να μιλήσετε με τους προσωπικούς σας σεφ και να συνδεθείτε στο διαδίκτυο για την τρέχουσα έρευνα σας.

Αν έχετε οποιαδήποτε άλλη ερώτηση ή σχόλια, μου πέστε μια γραμμή. Θα ήθελα πολύ να σας ακούσω.

Όπως πάντα, ήταν χαρά μου να μοιραστώ μαζί σας. Μέχρι την επόμενη φορά...

Οδηγίες Βίντεο: Τρώω στα 5 αγαπημένα μου vegan μαγαζιά της Αθήνας | Υγιεινά και Απολαυστικά (Ενδέχεται 2024).