Zampone με συνταγή φακών

• Απρίλιος 29, 2024

Αυτό zampone συνταγή είναι αυτό που προτείνω για δείπνο Πρωτοχρονιάς σας. Zampone ή cotechino σερβίρεται με φακές είναι αυτό που οι περισσότεροι Ιταλοί τρώνε για δείπνο κατά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Το Zampone είναι ένα πόδι γεμιστό χοίρο το οποίο έχει αποκορυφωθεί και γεμίσει με χοιρινό κρέας και το δέρμα που αναμιγνύεται με μπαχαρικά, ενώ το cotechino είναι ένα λουκάνικο μεγάλου μεγέθους γεμισμένο με τον ίδιο τύπο μείγματος. Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς προέρχεται από την παλιά πεποίθηση ότι για να φέρει καλή τύχη και ευημερία στο νέο έτος, πρέπει να καταναλώνεται μόνο το κρέας των ζώων που τρώνε το φαγητό τους ωθώντας το προς τα εμπρός με το ρύγχος τους, όπως οι χοίροι, πίσω ή πιο κοντά με τα πόδια τους, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Το Zampone προήλθε από τη δεκαετία του 1500 στη βόρεια πόλη Modena, κατά τη διάρκεια μιας μακράς πολιορκίας που άφησε τους κατοίκους της πόλης χωρίς φαγητό και τους υποχρέωσε να αντεπεξέλθουν σε ό, τι είχαν, χρησιμοποιώντας οτιδήποτε μπορούσε να καταναλωθεί. Το Zampone είναι στην πραγματικότητα ένας διαφορετικός - και μάλλον νόστιμος - τρόπος για να διατηρήσει και να φάει χοιρινό κρέας, και έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη την Ιταλία, όπου σερβίρεται καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο.

Αυτή η συνταγή γίνεται από το μηδέν, χρησιμοποιώντας ακατέργαστη ζαμπόν, αλλά προμαγειρεμένη ζαπόνη διατίθεται σε πολλές ιταλικές αγορές και καταστήματα και είναι επίσης πολύ καλή. Μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος και κανονικά είναι έτοιμο σε περίπου 15 λεπτά, αφού το σιγοβράσει στο δικό του πακέτο από αλουμίνιο.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6):

• 1 λίβρα / 500 γραμμάρια zampone ή cotechino


• 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια ξηρών φακών


• άλας


• 1 κρεμμύδι


• 2 κοτσάνια σέλινου


• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


• 2 ουγκιές / 50 γραμμάρια pancetta, λεπτές σε κύβους (μη καπνιστό μπέικον μπορεί να κάνει)

(Εάν χρησιμοποιείτε προ-μαγειρεμένο ζάπωνα ή κοτέκινο, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και πηγαίνετε απευθείας στο βήμα 5 αυτής της συνταγής)

1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τη ζαπόνη με νερό και τρυπήστε τα εδώ και εκεί με ένα πιρούνι. Τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, συνδέστε το με σπάγκο και βάλτε το βυθισμένο σε κρύο νερό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το τοποθετήσετε οριζόντια.


2. Αφήστε το ζαμπόν να βράσει πολύ αργά για τουλάχιστον δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στέλεχος, αφήστε το στο ύφασμα της κουζίνας και κρατήστε το ζεστό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Διατηρήστε το νερό μαγειρέματος για τις φακές.


3. Πλύνετε καλά τις φακές και στη συνέχεια τις βάζετε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και όταν βράζετε, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες μαζί με το σέλινο και το μισό κρεμμύδι. Όταν μαγειρεύεται, αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό και αφαιρέστε το σέλινο και το κρεμμύδι.


4. Ψιλοκόβουμε το άλλο μισό κρεμμύδι και στη συνέχεια σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι και την κολοκυθιά. Προσθέστε τις φακές, καλύψτε με 2 κουτάλια νερό από το ζαπόνι και σιγοβράζετε αργά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και οι γεύσεις να είναι καλά αναμειγμένες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε τη ζεστή.


5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και το πανί κουζίνας από το zampone, κόψτε το αφήνοντας το δέρμα επάνω (μπορεί να αφαιρεθεί αν κάποιος δεν συμπαθεί την υφή του, αλλά είναι νόστιμο).


6. Ρίξτε τις φακές σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετήστε το ζαμπόν σε φέτες πάνω. Σερβίρετε αμέσως ενώ είστε ακόμα ζεστός.

Buon όρεξη!

Απλή γευστική ιταλική συνταγή είναι το τέλειο βιβλίο μαγειρικής για κάθε ιταλό φαγητό εραστή.
Αγοράστε και κατεβάστε το αντίγραφό σας σήμερα από τη σελίδα ebook του CoffeBreakBlog.

Οδηγίες Βίντεο: Chili | Chili Recipe (Απρίλιος 2024).