Αργή κουζίνα Kentucky Burgoo Συνταγή

• Ενδέχεται 14, 2024

Το Burgoo είναι μια παράδοση στο Κεντάκι, ειδικά γύρω από την Ημέρα του Ντέρμπι (το πρώτο Σάββατο του Μαΐου), όπου είναι το κύριο πιάτο επιλογής στα πικνίκ Derby και τις συγκεντρώσεις σε όλη την πολιτεία. Είναι δημοφιλές παντού στο Κεντάκι, αλλά κυρίως στο Owensboro, το οποίο θεωρείται η "πρωτεύουσα Burgoo του Κόσμου". Το Owensboro διοργανώνει το Διεθνές Φεστιβάλ Μπάρμπεκιου κάθε Μάιο, όπου υπάρχει ένα Burgoo Cookoff. πάνω από 1.500 γαλόνια του Burgoo σερβίρεται.

Ένα σωστό Burgoo είναι πολύ παχύ - αρκετά παχύ για να σταθεί ένα κουτάλι - και περιέχει τουλάχιστον τρία είδη κρέατος ή πουλερικών. Οι πρώιμες εκδόσεις συμπεριλάμβαναν παιχνίδι όπως σκίουρος ή possum, οπότε αν υπάρχει ένας σκίουρος, ρακούν, ή possum που κάθεται στην κατάψυξη, διστάσετε να το προσθέσετε. Εκτός από τα κρέατα ή τα πουλερικά, θα πρέπει να περιέχει λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, ντομάτες, okra, lima φασόλια και καλαμπόκι. Ένα καλό Burgoo έχει πολλή γεύση και ακόμη και ένα μικρό λάκτισμα? οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τουλάχιστον ένα καυτό πιπέρι ή θρυμματισμένες νιφάδες πιπεριάς και σάλτσα Worcestershire. Γενικά, το Burgoo είναι χρονοβόρο και είναι πιο εύχρηστο όταν επιτρέπονται δύο ημέρες για την προετοιμασία. Η ακόλουθη συνταγή γίνεται στη βραστήρα μαγειρέματος, οπότε ακόμα και αν είναι έτοιμη σε δύο βήματα, ο χρόνος χειρός είναι ελάχιστος και η αργή κουζίνη εξαλείφει την ανάγκη να έχει κάποιος να ανακατεύει ολόκληρες τις δύο τελευταίες ώρες μαγειρέματος. Είναι ευκολότερο εάν τα κρέατα μαγειρεύονται το προηγούμενο βράδυ. μόλις είναι αποκομμένοι και απολιπανθεί, το πραγματικό Burgoo μπορεί να μαγειρέψει όλη μέρα χωρίς επίβλεψη. Σιγουρευτείτε ότι το Burgoo συνοδεύεται από πραγματικό νότιο καλαμπόκι (χωρίς ζάχαρη), κέικ σούπας ή καλαμπόκι ζεστού νερού.

16 Μερίδες

1 ώρας χοιρινό ώμο
1 κιλό κρέας βόειου κρέατος
3 έως 4 κιλά ολόκληρα κοτόπουλα
1 κουταλιά σούπας βόειο κρέας
1 κουταλιά κοκτέιλ κοτόπουλου
2 φλιτζάνια νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
4 μεγάλα καρότα, σε κύβους
1/2 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε φέτες
2 κιλά πατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
1/2 πράσινο πιπέρι, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 φλιτζάνι okra, κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι lima φασόλια
1 14 oz. μπορεί ντομάτες σε κύβους
2 φλυτζάνια λάχανο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο καυτό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι στη γεύση

1 φλιτζάνι κρύο νερό
1 φλιτζάνι αλεύρι

1. Τοποθετήστε το χοιρινό, το βόειο κρέας και ολόκληρο το κοτόπουλο στον κροκόδειλο μιας μεγάλης βραδείας κουζίνας.


2. Προσθέστε το βόειο κρέας και το βούτυρο κοτόπουλου και το νερό.


3. Ρυθμίστε τη βραδεία κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε 6 ώρες.


4. Αφαιρέστε τα κρέατα για ψύξη και χύστε τους χυμούς μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο δοχείο.


5. Τοποθετήστε τους τεμαχισμένους χυμούς στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για να κρυώσουν.


6. Αφαιρέστε το λίπος και τα οστά από τα κρέατα και το κοτόπουλο. ψιλοκόψτε και επιστρέψτε στη βραδεία κουζίνα.


7. Όταν οι χυμοί έχουν κρυώσει, αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και χύστε το στην αργή χύτρα.


8. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ρυθμίστε τη βραδεία κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε 4-6 ώρες ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά.


9. Γευτείτε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.


10. Ανακατέψτε το κρύο νερό και το αλεύρι. ανακατεύετε τα τελευταία 30 λεπτά για να πυκνώσετε τους χυμούς. η συνοχή αυτού του στιφάδο πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να σταθεί ένα κουτάλι μέσα.

.
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 396 θερμίδες από το λίπος 151
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από:
Λίπος 38% Πρωτεΐνη 32% Carb. 30%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 17 g
Κορεσμένο λίπος 5 g
Χοληστερόλη 106 mg
Νάτριο 265 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 30 g
Διαιτητικές ίνες 1 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 32 g

Βιταμίνη Α 141% Βιταμίνη C 43% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 19%

Οδηγίες Βίντεο: PANETTONE CLASSICO ???? la video-ricetta per un Panettone perfetto ✌ Le ricette di zia Franca (Ενδέχεται 2024).